Fleesch fëmmen

Videospiller: The simplest apple pie 🍏 "Three glasses"! Amazingly tasty and quick! # 235

Inhalt

Ze trëppelen
Deel 1 vun 3: Installéiert e Fëmmert
Deel 2 vun 3: Fleesch virbereeden
Deel 3 vun 3: Fleesch fëmmen
Warnungen
Noutwendegkeete

Fëmmen ass ursprénglech e Wee fir Fleesch ze konservéieren. Wärend et elo besser Weeër gëtt fir Fleesch frësch ze halen, huet d'Popularitéit vum gefëmmtem Fleesch ni ofgeholl. Et ass dee beschte Wee fir den déiwen, räiche Goût vum Broscht, Rippen, an aner Fleeschschnëtt erauszebréngen déi am beschte schmaache wann et gefëmmt gëtt, bis d'Fleesch vum Schank fällt. Dir kënnt Äert Fleesch marinéieren, päifen oder schmieren, e Kuelegrill oder en elektresche Fëmmert benotzen. Dir kënnt och aus verschiddenen Holzzorten wielen, jidd vun deenen dem Fleesch en anere Goût gëtt. Egal wéi genau Dir et maacht, d'Fleesch gëtt ëmmer lues gekacht, fir vill Stonne bis et zu lecker Perfektioun gefëmmt gëtt.

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Installéiert e Fëmmert

Wielt e Fëmmert. Fleesch Fëmmen Experte gär soen datt alles wat Dir braucht fir Fleesch ze fëmmen ass e Lach am Buedem. Och wann dat wouer ass, Material benotze fir ze fëmmen ass de Prozess méi glat a mécht besser Resultater. Wann Dir wëllt Fleesch fëmmen, awer net sécher sidd ob Dir et méi wéi eemol maacht, da benotzt Äre Barbecue fir d'Fleesch ze fëmmen. An anere Fäll, kënnt Dir gär investéieren an eng vun de folgenden Aarte vu Fëmmerten ze investéieren:
- En Holzfëmmert. Holzfëmmerten si bekannt fir déi schmaachst Resultater ze liwweren. Si schaffen op hardwood Protokoller a Chips, déi hire staarke Goût op d'Fleesch wärend dem Fëmmen iwwerginn. Holzfëmmerten kënne schwiereg sinn ze benotzen, awer well se musse genau iwwerwaacht ginn an Holz bäifüüge fir d'Temperatur stabil ze halen.
- E Kabesfëmmert. Dëst ass eng gutt Wiel fir Ufänger an Experten. Kabes Fëmmerten schaffen op enger Mëschung aus Kuel an Holz. Kuel brennt méi laang a méi stabil wéi Holz, wouduerch Kuelefëmmert méi einfach gëtt wéi Holzfëmmerten. Dir kënnt e Kabes Fëmmert selwer vun Ärem ale Barbecue maachen.
- E Gasfëmmert. Dës si ganz einfach ze benotzen - Dir musst d'Temperature net de ganzen Dag iwwerwaachen - awer de Schlussprodukt huet net sou vill Aroma wéi Fleesch an engem Kuel oder Holzfëmmert gefëmmt.
- En elektresche Fëmmert. Mat engem elektresche Fëmmert kënnt Dir d'Fleesch einfach am Apparat plazéieren, et unzeschalten an duerno vergiessen bis Äert Fleesch méi spéit fäerdeg ass. Wéi och ëmmer, elektresch Fëmmerten ginn net de beschte Goût a sinn dacks relativ deier.
Entscheed wéi eng Zort Holz Dir benotzt. Fleesch kann op verschiddene Hardwoods gefëmmt ginn, jidd vun hinnen gëtt engem eenzegaartegen Aroma fir d'Fleesch. E puer Aromen si méi staark wéi anerer an anerer si besser mat bestëmmtem Fleesch. Dir kënnt verschidden Holzzorten mat Eegeschafte kombinéieren déi Dir gär hutt. Ofhängeg vun der Aart vum Fëmmert, deen Dir benotzt, musst Dir entweder genuch Holz sammele fir de ganzen Dag ze verbrennen, oder just genuch Holz fir d'Fleesch ze aromatiséieren, wärend de Kuel, de Gas oder den Elektro Fëmmert de Rescht mécht. Vun der Aarbecht. Wielt aus den folgenden Optiounen:
- Mesquite gëtt Ärem Fleesch e leckeren, awer ganz rauchege Goût. Wann Dir nëmmen Mesquite benotze wëllt, benotzt et mat klenge Schnëtt Fleesch déi net extrem laang Kachzäit hunn. Fir méi grouss Schnëtt Fleesch déi de ganzen Dag fëmme mussen, ass et besser Mesquite mat engem méi mëllen Holz ze vermëschen.
- Hickory huet e staarke Goût a passt am beschte bei rout Fleesch.
- Eech ass gëeegent fir d'Virbereedung vu grousse Stécker rout Fleesch déi de ganzen Dag gefëmmt musse ginn, well de Goût méi dezent ass wéi dee vu Mesquite oder Hickory.
- Kiischten geet ganz gutt mat Rëndfleesch oder Schwéngefleesch.
- Apple huet e séissen Goût dee lecker fir Schwéngefleesch oder Gefligel ass, awer och fir Fësch ze fëmmen.
- Ahorn ass och e séissen Holz dat lecker mat Schwéngefleesch oder Gefligel ass.
- Els ass liicht a séiss am Geschmaach, perfekt fir Gefligel a Fësch.
Entscheed ob Dir naass oder trocken fëmmt Dir kënnt Waasser benotze fir d'Temperatur am Fëmmert ze kontrolléieren wärend d'Fleesch fëmmt. Et gi souguer verschidde Fëmmerten déi dat maachen Waasser Fëmmerten dës sinn entwéckelt fir Waasser am Prozess ze benotzen. Wéi och ëmmer, Dir kënnt och Waasser an engem normale Kuel oder Holzfëmmert benotzen. Alles wat Dir maache musst ass en Dëppe Waasser am Fëmmert ze placéieren an de ganzen Dag gefëllt ze halen.
- Fëmmen mat Waasser kann hëllefen d'Temperatur ze regléieren wann Dir e grousst Stéck Fleesch fir e puer Stonnen fëmmt. Fir méi kleng Stécker Fleesch déi net sou laang Fëmmen Zäit hunn, ass et net néideg Waasser ze benotzen.
- Wann Dir e Fëmmert kaaft, gitt sécher d'Instruktiounen ze liesen ier Dir decidéiert Waasser ze benotzen.
Loosst Holzchips, awer loosst méi grouss Holzstécker dréchen. Wann Dir e klenge Kuelegrill oder eng aner Zort Fëmmert benotzt, wou Dir d'Holz net als de primäre Brennstoff benotzt, kënnt Dir Holzchips amplaz vu groussen Holzstécker benotzen. Well Chips éischter méi séier opbrennen, sollt Dir se am Waasser drénken fir se méi laang ze halen. Gréisser Stécker, wéi Protokoller, kënne trocken bleiwen.
- Fir d'Holzchips ze preparéieren, drénken se am Waasser a wéckelen se dann an Aluminiumfolie. Stiech Lächer uewen, sou datt den Damp eraus kënnt.
Bereet de Fëmmert vir. All Fëmmert huet aner Instruktioune wéi ee sech fir Fleesch fëmmen ze preparéieren. Wann Dir Holz oder Kuel fir Brennstoff benotzt, hell d'Material am Grill a waart op et brennt a stoppt Flamen. D'Fleesch sollt net direkt bei héijen Temperaturen plazéiert ginn, et ass besser d'glühend Kuelen op d'Säit ze drécken, sou datt d'Fleesch lues kacht, bei niddreger Temperatur a mat indirekter Hëtzt. Während dem Kachprozess füügt Dir Kuel an Holz bäi fir de Fëmmert weider ze halen. D'Zil ass de Fëmmert am ganzen Prozess op 95-100 Grad Celsius ze halen.
- Wann Dir en Elektro- oder Gasfëmmert benotzt, schalt et just un no den Instruktioune vum Hiersteller. Setzt d'Holzchips oder d'Holzstécker wou se plazéiert sinn - erëm, Dir musst d'Instruktioune vum Fabrikant befollegen fir sécher ze sinn datt Dir et richteg maacht.
- Et ass gutt an en Thermometer ze investéieren deen Dir am Fëmmert placéiere kënnt fir d'Temperatur ze iwwerwaachen.

Deel 2 vun 3: Fleesch virbereeden

Wielt eng Zort Fleesch fir ze fëmmen. D'Fëmmen Technik kann op all Zort Fleesch ugewannt ginn, awer ass normalerweis am beschte fir Schnëtt Fleesch déi laang a lues gekacht musse ginn. Déi lues Kachen brécht d'Fett an de Bindegewebe erof, mécht d'Fleesch ganz mëll. Et ass och gutt Fleesch ze wielen dat och schmaacht mat engem fëmmege Goût. Hei sinn e puer Fleesch déi lecker gefëmmt sinn:
- Rëndfleesch, Broscht, Corned beef
- Ham, Schwéngekroun, Schwäin Ersatzriibs
- Tierkei a Pouleten
- Lachs, Frällen, Hummer, Tilapia
Betruecht Pëllen, marinéieren oder d'Fleesch schmieren. Typesch gëtt Brëllen, Marinéieren oder Schmieren benotzt fir Feuchtigkeit an / oder Aroma un d'Fleesch ze addéieren ier et gefëmmt gëtt. Den Damp selwer wäert natierlech vill Goût vermëttelen, wat et onnéideg mécht dës Preparatiounsmethoden ze benotzen - awer et kann e bëssen Tiefe fir den Aroma bäifügen an dofir suergen datt dat entsteet Fleesch sou saft wéi méiglech ass.
- Brining gëtt normalerweis benotzt fir Ham a Gefligel ze fëmmen. Wann Dir plangt Äert Fleesch ze päifen, maacht eng Salzléisungsmëschung an loosst d'Fleesch iwwer Nuecht, oder op d'mannst 8 Stonnen dran. Plaz d'Fleesch am Frigo wärend et geprägt gëtt. Huelt d'Fleesch pünktlech aus dem Frigo a léisst et op Raumtemperatur kommen ier Dir mam Fëmmen ufänkt.
- Marinéieren gëtt dacks op Broscht an aner Schnëtt Rëndfleesch benotzt. Benotzt déiselwecht Technik wéi uewe fir d'Fleesch ze marinéieren. Dir kënnt d'Fleesch weider op e puer Plazen incise fir datt d'Marinade besser absorbéiert. D'Marinad ofdrëpse loossen a loosst d'Fleesch virum Kachen op Raumtemperatur kommen.
- Baséiere gëtt normalerweis op Rippen benotzt ier se gefëmmt ginn. De Schmiermëttel besteet normalerweis aus enger Kombinatioun vu Salz a Gewierzer. Et gëtt op dat ganzt Fleeschstéck applizéiert, dat da fir e puer Minutte virum Kachen hannerlooss gëtt.
Loosst d'Fleesch op Raumtemperatur kommen. Dëst ass e wichtege Fëmmstuf fir all Zort Fleesch. Et garantéiert datt d'Fleesch gläichméisseg kacht an déi korrekt intern Temperatur géint d'Enn vum Kachen erreeche kann. Ofhängeg vun der Gréisst vun Ärem Stéck Fleesch, loosst d'Fleesch 0,5-2 Stonnen um Comptoir sëtzen ier Dir et fëmmt.

Deel 3 vun 3: Fleesch fëmmen

Berechent d'Kachzäit. Wéi laang et dauert fir Äert Fleesch richteg ze kachen, hänkt dovun of wéi waarm de Fëmmert ass, d'Art vu Fleesch an d'Gréisst vum Fleesch. Dir musst op d'mannst 6-8 Stonne Virbereedungszäit zielen, an heiansdo vill Stonne méi. Kuckt d'Rezept fir ze bestëmmen wéi laang Äert Fleesch fëmmt.
- Schwéngefleesch a Rëndfleesch Ribbele mussen normalerweis fir 8 Stonnen gefëmmt ginn, während e grousst Broscht heiansdo bis zu 22 Stonnen dauert. Et ass ganz wichteg Äert Rezept ze iwwerpréiwen a festzeleeën wéi laang Dir Fleesch kache sollt fir datt Dir viraus plange kënnt.
Plaz d'Fleesch am Fëmmert. Dir kënnt d'Fleesch direkt op de Grill leeën oder an eng eidel Aluminiumplack leeën. Wéckelt awer d'Fleesch net a Folie well dëst verhënnert datt den Damp a Kontakt mam Fleesch kënnt. Den Damp muss d'Fleesch wärend dem Fëmmen ëmginn.
- D'Positionéierung vum Fleesch wäert ënnerschiddlech sinn ofhängeg vun deem wat Dir virbereet. Zum Beispill, wann Dir e gefëmmt Broscht mécht, plazéiert d'Fleesch mat der Fleeschsäit no ënnen an der Fetter Säit erop.
- Loosst net datt d'Fleesch direkt Hëtzt kritt. Wéi uginn, sollten d'waarm Kuelen vun engem Barbecue op d'Säit gedréckt ginn, sou datt d'Fleesch net ze vill kacht.
Biischt d'Fleesch wann néideg. Ofhängeg vun deem wat Dir kacht, kënnt Dir d'Fleesch zwëschen ofschëdden fir et saftbar ze halen. Dës Technik ass populär fir Broscht a Rippen. Liest d'Rezept ier Dir décidéiert ob d'Bürsen zwëschen néideg ass.Wann Dir Äert Fleesch lues a bei niddreger Temperatur kacht, sollt d'Resultat saftbar an zaart sinn mat oder ouni dertëscht ze botzen.
- Fëmmen Fleesch ka mat enger dënner Léisung wéi Waasser oder enger Kombinatioun vu Waasser, Esseg a Gewierzer gebüstert ginn. Dëst muss mat engem speziellen Barbecue Pinsel applizéiert ginn.
Deckt d'Fleesch wann néideg. E puer Rezepter ginn no 3-2-1-Prozess: d'Fleesch fëmmt fir d'éischt fir 3 Stonnen, da bedeckt Dir et mat Folie fir 2 Stonnen an da loosst d'Fleesch nach 1 Stonn onbedeckt kachen. Als éischt absorbéiert d'Fleesch de Raucharoma, da gëtt d'Fleesch intern fir 2 Stonnen erhëtzt, duerno gëtt eng knusprech Krust an 1 Stonn gebilt. Kuckt d'Rezept fir ze kucken ob et recommandéiert ass d'Fleesch zu all Zäit ze bedecken.
Huelt d'Fleesch eraus wann et déi richteg Temperatur erreecht huet. Dir sollt d'Temperatur vum Fleesch iwwerwaachen mat engem Fleeschthermometer fir ze bestëmmen wann et gekacht ass. Gefligel soll 75 Grad erreechen. Schwäin a Buedemfleesch musse 70 Grad erreechen. Déi intern Temperatur vu Steak, Réischteren an Kottletten soll 65 Grad sinn.
Kontrolléiert fir den Dampring. Wärend dem Fëmmen entsteet e rosa Rank just ënner der schmackeger Krust vum Fleesch. Dëst ass d'Resultat vun enger chemescher Reaktioun déi geschitt wann den Damp an d'Fleesch penetréiert; déi rosa Faarf gëtt duerch d'Bildung vun Salpetersäure verursaacht. Wann Dir d'Fleesch schneit an Dir gesitt e rosa Rauchring, wësst Dir datt Dir et richteg gemaach hutt.

Warnungen

Verhënnert Krankheet vu Bakterien. Halt d'Kachplaz propper, och Är Hänn. Vermeit Kontaminatioun andeems Dir net gekacht an ongekacht Liewensmëttel gläichzäiteg beréiert, an andeems Dir d'Geschir net benotzt, déi Dir op réit Fleesch op dat gefëmmt Fleesch benotzt hutt, ouni et fir d'éischt ze botzen. Kacht d'Fleesch op déi richteg Temperatur. Späichert all Iessen direkt.
Vermeit mat behandeltem Holz ze benotzen. Behandelt Holz enthält Toxine déi schiedlech sinn wann et an Äert Iessen kënnt. Dir kënnt speziellt Holz kafen fir ze fëmmen, a Blöcken, Chips an och als Säg.