Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Method 1 vun 3: Um Uewen
• Method 2 vun 3: Uewen an Uewen
• Method 3 vun 3: Luesen Uewen
• Tipps
• Noutwendegkeete

Ochseschwanz sollt lues a gläichméisseg gekacht ginn fir ze mëll ze ginn, awer richteg preparéiert Ochsschwanz fällt vum Schanken. Hei sinn e puer grondleeënd Weeër fir Ochseschwanz virzebereeden.

Zutaten

"Fir 4 bis 6 Portiounen"

• 1,8 kg Oxtail, a Scheiwen vun 4-5 cm.
• 2 Zoppeläffel (30 ml) Salz
• 500 ml Rëndfleesch
• 60 ml Balsamico Esseg
• 125-250 ml roude Wäin
• 3 Knuewelekszéiwen, fein gehackt
• 1 Iessläffel (15 ml) frësche Rosmarin
• 1 Iessläffel (15 ml) frëschen Thymian
• 1 Iessläffel (15 ml) frëschen Oregano
• 2 Teelöffel (10 ml) frëschen Dragon
• 1 mëttel Zwiebel, fein gehackt
• 4 Zoppeläffel (60 ml) Olivenueleg
• 4 Zoppeläffel (60 ml) Allzwecker Miel

Ze trëppelen

Method 1 vun 3: Um Uewen

1. Kombinéiert den Ochseschwanz, Salz, Balsamico Esseg, Knuewelek, Rosmarin, Thymian, Oregano, Schöllkraut an Zwiebel. Setzt dës Zutaten an eng grouss, schwéier Kasseroll.
2. Gitt sécher datt d'Ingredienten ënner der Flëssegkeet sinn. Gidd genuch Rëndfleesch a roude Wäin fir d'Ingredienten ze decken.
   • Fänkt mam Rëndfleesch un a wierzt et mam roude Wäin op.
   • Wann Dir nach ëmmer net genuch Feuchtigkeit hutt fir d'Ingredienten ze bedecken, füügt e bësse Waasser oder extra Lager bäi.
3. Stew de Ochseschwanz fir 2 1/2 bis 3 Stonnen. Bréngt e Kach iwwer mëttler bis héijer Hëtzt. Nodeems et ufänkt ze kachen, réiert d'Pan, setzt den Deckel op a reduzéiert d'Hëtzt op mëttel-mëll. Loosst et 2 1/2 bis 3 Stonnen simmeren.
   • Stir d'Zopp all 15. bis 30. Minutte fir sécher ze sinn, datt d'Fleesch gläichméisseg kacht.
   • Wann d'Feuchtigkeit nach kräfteg kacht nodeems Dir d'Hëtzt reduzéiert hutt, musst Dir d'Hëtzt erofsetzen. D'Fleesch soll simmeren, ouni datt d'Feuchtigkeit iwwergekacht ass.
   • Huelt d'Pan vun der Hëtzt no der spezifizéierter Zäit.
4. Den Olivenueleg an d'Miel an enger Bratpfanne op mëttlerer Hëtzt erhëtzen. Hëtzt den Ueleg fir 30 bis 60 Sekonnen ier Dir d'Miel bäigefüügt. Stir kontinuéierlech fir dräi Minutten.
   • Dir kënnt och Geméisueleg, Speckfett oder Margarine benotzen amplaz Olivenueleg.
5. E Liter Flëssegkeet aus der Pan huelen. Füügt dës Flëssegkeet an d'Bratpfanne a réieren kontinuéierlech bis en décke Gravy entsteet.
   • Dir kënnt och e puer Spritze vu Worcestershire Zooss der Gravy derbäi fir d'Faarf ze verdéiwen.
   • D'Gravy kann op Wonsch mat extra Salz, Peffer a Knuewelekpudder geschmaacht ginn.
   • Ewechzehuelen der skillet vun der Hëtzt.
6. Deckt de Ochseschwanz mat der Gravy. Huelt de Ochseschwanz aus der Pan a leet d'Fleesch an d'Bratpfanne, da réiert et an d'Gravy. Erhëtzen iwwer mëttler bis niddreg Temperatur fir fënnef Minutten.
7. Serve waarm. Loosst de Ochseschwanz dräi bis fënnef Minutten ier se zerwéiert.

Method 2 vun 3: Uewen an Uewen

1. Salz d'Faarwe Stécker. Reiwt de Ochseschwanz mat genuch Salz fir d'Fleesch op alle Säiten ze bedecken. Loosst d'Fleesch Salz an enger Glas Schossel bei Raumtemperatur fir zwou Stonnen, oder am Frigo iwwer Nuecht.
2. D'Salz ofspullen. Benotzt fléissend Waasser a schreift d'Salz mat de Fanger vum Fleesch of.
   • Dir musst bal all Salz aus dem Fleesch eraushuelen. Soss kënnt Dir um Enn mat engem ustrengend salzege Plat ophalen.
3. Hëtzt den Uewen an eng schwéier, Uewen-sécher Pan. Den Uewen muss op 180 Grad Celsius virgehëtzt ginn. Erhëtzen zwee Läffelen (30 ml) Olivenueleg an der Pan op mëttlerer Hëtzt.
   • Geméisueleg, Margarine oder Speckfett kënnen och op der Plaz vum Olivenueleg benotzt ginn.
   • Den Dëppe soll sécher am Uewen sinn, well Dir en direkt vum Uewen an den Uewen iwwerweist. Et muss och en Deckel hunn.
4. Sauter de Knuewelek am Dëppen. Nodeems d'Ueleg ugefaang huet ze fëmmen, de gehackte Knuewelek ubroden, dacks réieren, bis et brong gëtt.
5. Séi de Ochseschwanz. Füügt d'Schnësseschnëss bäi, réieren, bis se op all Säit brong sinn.
6. Füügt d'Feuchtigkeit an d'Saisons an d'Pan. Fëllt d'Pan mat der Rëndfleesch a Balsamico. Benotzt genuch roude Wäin fir d'Spëtzt vum Fleesch ëm en Zoll ze decken. Réier de Rosmarin, den Thymian, den Oregano an den Dragon.
7. Maacht d'Pan an den Uewen a kacht weider. Deckt d'Pan a gitt se an de virgehëtzten Uewen fir dräi bis véier Stonnen.
   • Kontrolléiert de Ochseschwanz regelméisseg fir sécher ze sinn datt genuch Fiichtegkeet iwwreg ass. Wann de Volume ufänkt ënner der Uewerfläch vum Fleesch ze falen, füügt méi Wäin derbäi.
   • Den Ochseschwanz ass prett wann d'Fleesch vum Schanken ufänkt.
8. Sprinkle d'Zwiebelen uewen op Wonsch. Loosst et fir aner 30 Minutten kachen.
   • Fir e mëllere Goût, ersetzt d'Zwiebel mat zwee gehackte Leeks.
9. Serve de Plat waarm. Huelt d'Schanken aus dem Ochseschwanz virum Déngscht, oder loosst Är Gäscht dat selwer maachen.
   • Op Wonsch maacht eng Gravy andeems Dir d'Miel an d'Kachflëssegkeet réiert an d'Flëssegkeet um Uewen op mëttlerer Hëtzt erhëtzt. Loosst d'Flëssegkeet kachen a verdicken, wann néideg méi Miel derbäi - zerwéiert mam Ochsschwanz.

Method 3 vun 3: Luesen Uewen

1. Den Ueleg an enger Bratpfanne op mëttlerer Hëtzt erhëtzen.
   • Geméisueleg, Speckfett oder Margarine kënnen op der Plaz vum Olivenueleg benotzt ginn.
2. Wierzt de Ochseschwanz a schaarf d'Fleesch. Spréng de Ochseschwanz mat genuch Salz fir et ze wierzen an d'Stécker Fleesch miel. Plaz an de Pfanne a koch fir fënnef bis 10 Minutten, oder bis op all Säit gläichméisseg brong.
   • Dëse Schrëtt kann iwwersprongen ginn, awer d'Fleesch ze brennen wäert e wesentleche Betrag vum Aroma zum Schlussgeriicht ginn.
   • D'Mielung vum Oxtail mécht d'Fleesch méi schéin brong.
3. Setzt d'Fleeschstécker an aner Zutaten an e luesen Uewen. Maacht de Ochseschwanz an de luesen Uewen. Füügt Balsamik Esseg, Knuewel, Rosmarin, Oregano, Thymian an Zwiebel derbäi. Gidd an de Stroum a genuch roude Wäin fir d'Fleesch ongeféier 1 Zoll (2,5 cm) ze decken.
   • Fir d'Botz méi einfach ze maachen, kënnt Dir d'Innere vum luesen Uewen mat engem non-stick Kachspray sprëtzen. Dir kënnt och en non-stick slow cooker benotzen.
4. Deckt a kacht d'Fleesch iwwer niddereg Hëtzt fir aacht Stonnen. Dir kënnt och d'Fleesch bei enger héijer Temperatur fir dräi bis véier Stonne kachen.
   • Réiert net den Inhalt vum luesen Uewen oder maacht den Deckel net op wann e kacht. Dir musst vläicht d'Kachzäit ëm 30 Minutten erhéijen just well Dir d'Pan fir e puer Minutten opmaacht.
5. Serve de Plat waarm. Maacht d'Hëtzt a transferéiert de Ochseschwanz an e Schacht. Loosst d'Fleesch dräi bis fënnef Minutten ier et zerwéiert.

Tipps

• Wann Dir gedréchent Kraider amplaz vu frësche benotzt, reduzéiert de Betrag vun 1 El (15 ml) op 1 TL (5 ml). Fir den Estragon reduzéiert de Betrag vun 2 TL (10 ml) op 1/2 TL (2,5 ml).
• E gudde Wäin fir dëst Rezept ze benotzen ass Malena Garnacha, awer all spuenesche roude Wäin ass eng passend Wiel. Dir kënnt och roude Wäin Esseg benotzen, awer vill Käch decouragéieren d'Benotzung vu Wäin Esseg, well et normalerweis e bëllegen, salzege Goût huet.
• Wann Dir kee Wäin benotze wëllt, kënnt Dir en duerch eng gläichwäerteg Quantitéit extra Rëndfleeschbestand ersetzen.
• Huet de Metzler den Ochseschwanz a Stécker geschnidden wann Dir d'Fleesch kaaft. Oxtail gëtt normalerweis virgeschnidden, awer wann net, ass et ubruecht e professionnelle Metzler duerch de Knach ze schneiden anstatt et selwer ze maachen.

Noutwendegkeete

• Grouss, Uewenbestännege Lagerpot
• Grousst Pannen
• Grousse luesen Uewen
• Hëtztbeständeg Déngschtläffel
• Fleesch Stongen
• Grouss Glas Schossel