Inhalt

• Ze trëppelen
• Method 1 vun 4: Konservéiert am Waasser
• Method 2 vu 4: Konservéieren a Salzlake
• Methode 3 vu 4: Konservéiert gedréchent
• Method 4 vu 4: Konservéiert mat Ligen
• Tipps
• Warnungen
• Noutwendegkeete

Oliven konservéieren ass en antike Prozess deen déi natierlech bitter Uebst zu engem salzegen, séissen Snack mécht. Wielt eng Method déi am beschte mat den Oliven déi Dir hutt. Konservéiere ka mat Waasser, Salzlage, Trocknen oder Luch gemaach ginn, all déi den Oliven en anere Goût an Textur ginn. Et brauch vill Zäit, awer wann Dir Är eege Oliven maache kënnt Dir hinnen genau de Goût ginn deen Dir wëllt.

Ze trëppelen

Method 1 vun 4: Konservéiert am Waasser

1. Kaaft frësch gréng Oliven. Andeems Dir Oliven am Waasser konservéiert, extrahéiert Dir Oleuropein, de Bestanddeel vun Oliven, deen de schaarfen, battere Geschmaach gëtt. Gréng Oliven si wierklech just onreif Oliven (sou wéi gréng Tomaten sinn onreife Tomaten) a si schmaache natierlech zimmlech mëll, sou datt Dir se einfach nëmme mat Waasser konservéiert.
   • Wann Dir gréng Oliven um Bam hannerléisst, gi se violett oder schwaarz. Wann se ripe sinn, kënnt Dir de bittere Geschmaach net mat Waasser eleng ewechhuelen; da musst Dir eng aner Method benotzen.
2. Kontrolléiert d'Oliven. Passt op datt keng Flecken drop sinn. Préift no Lächer vu Villercher oder Insekten. Wann d'Oliven gesprëtzt gi sinn, spull se gutt virum Konserven.
3. Oliven zerdréckt. Fir datt d'Waasser duerchgeet, musst Dir se zerdréckt oder opschneiden. Dir kënnt dëst mat engem Holzhammer oder mat engem Rollroll maachen. Beat d'Oliven sanft sou datt se sou vill wéi méiglech intakt bleiwen. D'Fleesch sollt oprappen, awer net komplett zerdréckt oder a Stécker gebrach ginn. Sief och virsiichteg de Wick net ze beschiedegen.
   • Wann Dir wëllt datt Är Oliven weider gutt ausgesinn, kënnt Dir se och mat engem Messer opschneiden. Huelt e schaarft Kichemesser a mécht dräi Scheiwen an all Oliven, sou datt d'Waasser erakënnt.
4. Plaz d'Oliven an e Plastikscontainer mat kale Waasser. Deckt all Oliven mam Waasser, gitt sécher datt keng Oliven iwwer d'Waasser klammen. Dir musst se vläicht ënner Waasser halen andeems Dir eppes wéi eng Plack drop setzt. Deckt et locker a gitt de Container an engem kalen, donkelen Plaz.
   • Passt op datt de Container keng gëfteg Substanzen an d'Waasser verëffentlecht. E Glascontainer ass och gëeegent, soulaang Dir sécher sidd datt en net der Sonn ausgesat ass.
5. Ännert d'Waasser. Ännert d'Waasser op d'mannst eemol am Dag mat frëschem, kaltem, am léifsten gereinegtem Waasser. Passt op dat net ze vergiessen, soss kënnen Bakterien am Waasser opbauen. Fir d'Waasser z'änneren, geheit d'Oliven an e Sift, spullt de Container a fëllt se mat frëschem, kale Waasser op.
6. Widderhuelen dëst ongeféier eng Woch. No enger Woch all Dag d'Waasser z'änneren, kënnt Dir en Olive schmaache fir ze kucken, wéi et schmaacht. Wann et net méi ze batter ass, sinn d'Oliven fäerdeg; wann Dir wëllt datt se nach manner bitter ginn, da kënnt Dir nach e puer Deeg waarden (an all Dag d'Waasser wiesselen).
7. Maacht eng Salzléisung. Dir behält d'Oliven an dëser Léisung. Et ass eng Mëschung aus Salz, Waasser an Esseg, an där Dir d'Oliven späichere kënnt an déi den Oliven e flotte konservéierte Goût gëtt. Mix déi folgend Zutaten (fir 5 Kilo Oliven):
   • 3,8 Liter kaalt Waasser
   • 360 Gramm Meersalz
   • 480 ml Wäisse Wäin Esseg
8. D'Oliven ofdrëpse loossen an an en Dëppe ginn fir ze späicheren. Benotzt e grousse Steemetzer Jar mat engem Deckel oder engem anere Container vun Ärer Wiel. Wäscht an dréit de Jar grëndlech ier Dir d'Oliven derbäiginn.Loosst ongeféier 3 cm uewen fräi.
9. Gidd d'Salzléisung iwwer d'Oliven. Gidd et an den Dëppen, sou datt all Oliven ofgedeckt sinn. Maacht den Deckel op a gitt d'Oliven an de Frigo.
   • Dir kënnt Zitrouneschuel, Rosmarin, Knuewelek oder schwaarze Peffer derbäi schmaache fir d'Oliven ze aromatiséieren.
   • D'Oliven halen e Joer am Frigo.

Method 2 vu 4: Konservéieren a Salzlake

1. Kaaft frësch Oliven. Dir kënnt gréng a schwaarz Oliven a Salzlake pickelen, eng Mëschung aus Salz a Waasser, déi d'Oliven erhalen an hinnen e flotte salzege Goût ginn. Dës Method dauert méi laang wéi nëmme Waasser, also benotzt se amplaz op reife Oliven. Manzanillo, Missioun a Kalamata Oliven ginn normalerweis a Salzlake agemaacht.
   • Kontrolléiert d'Oliven. Passt op datt keng Flecken drop sinn. Préift no Lächer vu Villercher oder Insekten. Wann d'Oliven gesprëtzt gi sinn, spull se gutt virum Konserven.
   • Dir wëllt d'Oliven no Gréisst sortéieren. D'Oliven hunn e méi gläichméissege Geschmaach wann se all déiselwecht Gréisst sinn.
2. Oliven schneiden. Fir d'Oliven ze päifen, muss d'Waasser fäeg sinn déif an d'Oliven duerchzegräifen, also musst Dir se opschneiden fir d'Feuchtigkeit eran ze loossen. D'Oliven an d'Halschent vertikal mat engem schaarfe Messer schneiden; gitt sécher datt d'Wick net geschnidde gëtt.
3. Setzt d'Oliven a Glasfässer mat Deckelen. Si musse loftdicht gehale ginn, an dat ass am beschten a Glasfässer. Füügt d'Oliven derbäi, loosst ongeféier 3 cm uewen.
4. Gidd d'Salzlake iwwer d'Oliven. Mix 180 Gramm Meersalz mat 3,8 Liter kaalt Waasser. Gidd d'Salzlake an d'Glas, sou datt d'Oliven komplett bedeckt sinn. Maacht d'Glasen zou a setzt se an engem donkelen, kille Plaz, wéi an engem Keller oder Späicher.
5. Waart eng Woch. D'Oliven sinn elo a Salzlake. Loosst d'Dëppen ongestéiert, sou datt d'Waasser an d'Salz déif an d'Oliven erakréien.
6. Oliven ofläschen. No enger Woch dréit d'Oliven of a geheit d'Salzlake, déi komplett batter gouf. Loosst d'Oliven an de Griichelen.
7. Bedeckt d'Oliven mat enger méi staarker Salzlake. Mix 360 Gramm Meersalz mat 3,8 Liter Waasser. Gidd dës Salzlake an d'Glas, sou datt d'Oliven komplett bedeckt sinn. Maacht d'Glasen zou.
8. Halt d'Oliven fir zwee Méint. Setzt se an enger kaler Plaz ouni Sonneliicht. Um Enn vun den zwee Méint musst Dir schmaachen wann d'Oliven schmaache wéi Dir wëllt. Wann net, frëscht d'Salzlake a späichert se fir weider zwee Méint. Widderhuelen dëst bis Dir de Goût wéi.

Methode 3 vu 4: Konservéiert gedréchent

1. Kaaft reife Oliven. Dir kënnt schwaarz, fett Oliven mat Salz konservéieren. Manzanillo, Missioun a kalamata Oliven ginn op dës Manéier konservéiert. Gitt sécher datt se komplett reift an däischter sinn. Kontrolléiert d'Oliven. Passt op datt keng Flecken drop sinn. Préift no Lächer vu Villercher oder Insekten.
2. D'Oliven wäschen. Wann d'Oliven gesprëtzt gi sinn, spull se gutt virum Konserven. Da loosst se gutt dréchen.
3. Waacht d'Oliven. Fir all Kilogramm Oliven braucht Dir e Pond grober Meersalz.
4. Bereet e Container vir. Dir kënnt en hëlzent Uebstkëscht ongeféier 6 Zoll déif benotzen, mat zwee Latten op enger Säit. Linkt d'Këscht mat Jute, och d'Säiten, a séchert mat Klameren uewen. Bereet genau déiselwecht Këscht.
   • Dir kënnt d'Këschte och mat Kéisduch leeën, mat engem Stéck alem Blat oder enger Serviett, soulaang wéi d'Salz am Container bleift a Fiichtegkeet absorbéiert ass.
5. Mix den Oliven mam Salz. Maacht e Pond Meersalz an e Kilo Oliven an enger grousser Schossel. Mix et gutt sou datt all Oliv mat Salz bedeckt ass.
   • Benotzt keen Dësch Salz mat Jod; dëst beaflosst de Goût vun den Oliven. Dir braucht Meersalz.
   • Gitt net ze vill spuersam mam Salz, well et verhënnert datt d'Oliven schimmeleg ginn.
6. Gidd d'Mëschung an d'Këscht. Setzt all Oliven mat Salz an eng Këscht a bedeckt mat enger Schicht Salz. Deckt d'Këscht mat Kéisduch fir Insekten ewech ze halen.
7. Maacht d'Këscht an enger ofgedeckter Plaz dobaussen. Maacht e Stéck Presenzen drënner, well d'Juice vun den Oliven kënnen d'Uewerfläch flecken. Dir kënnt d'Këscht och op Protokoller setzen fir d'Loftsirkulatioun ze verbesseren.
8. Stéiert d'Oliven no enger Woch. Entsuergt den Inhalt vun der Këscht an der anerer Këscht. Shake gutt fir d'Oliven ze réieren, werft se dann an d'originell Këscht zréck. Dëse Wee Dir garantéiert datt all Oliven gutt mat Salz bedeckt sinn an Dir kënnt gesinn ob et beschiedegt oder verrotten Oliven sinn. Geheit se ewech, well se kënnen net giess ginn.
   • Oliven mat ronne Flecken (wahrscheinlech Schimmel) ofwerfen. De Pilz fänkt normalerweis un der Spëtzt vum Oliven.
   • Kontrolléiert ob d'Oliven gleichméisseg konservéiert sinn. Wann en Oliv op der enger Säit verschrumpelt ass an nach déck op der anerer, da musst Dir en eventuell befeuchten ier Dir en erëm an d'Salz setzt; da gitt Dir sécher datt déi déck Säit och verschrumpelt.
9. Widderhuelen dëst all Woch fir e Mount. Duerno kënnt Dir en Oliv schmaachen fir ze kucken ob en de gewënschten Aroma huet. Wann den Olivenueleg nach ze batter ass, da fuert den Drécheprozess nach e puer Wochen weider. Et sollt gutt sinn no ongeféier engem Mount bis sechs Wochen, ofhängeg vun der Gréisst vun den Oliven. Wann se fäerdeg sinn, gi se verréckt a mëll.
10. D'Mëschung ofläschen. Sil eraus d'Salz andeems Dir d'Oliven op e Stéck Gaze plazéiert, oder huelt d'Oliven aus dem Salz a rëselt se all Kéier of.
11. Loosst d'Oliven iwwer Nuecht dréchen. Verdeelt se op Kachpabeier oder Téi Handdicher a loosst se gutt dréchnen.
12. Halt d'Oliven. Mixéiert d'Oliven mat engem Pond Salz pro fënnef Kilo Oliven, fir se gutt ze konservéieren, gitt se a Glasfässer a versiegelt se gutt. Maacht an de Frigo fir se e puer Méint ze halen.
    • Dir kënnt och Olivenueleg a Kraider bäifügen.

Method 4 vu 4: Konservéiert mat Ligen

1. Sidd ganz virsiichteg wann Dir mat Lye schafft. Lye kann Verbrennunge verursaachen. Huelt Schutzhändschen a Brëller a benotzt kee Plastik oder Metallbehälter oder Handwierksgeschir (och e Metalldeckel kann sech am Lout opléisen).
   • Benotzt kee Luch wa Kanner Zougang zu den Oliven hunn.
   • Féiert de Prozess an engem gutt gelüfteten Zëmmer. Maacht d'Fensteren op a schalt e Fan un.
2. D'Oliven botzen. Dës Method funktionnéiert am beschten mat groussen Oliven, wéi Sevilla Oliven. Dir kënnt gréng oder reife Oliven dofir benotzen. Huelt beschiedegt Oliven eraus a sortéiert se no der Gréisst.
3. Setzt d'Oliven an e Container deen e Läisch kann aushalen. Benotzt kee Metallbehälter; e grousst Glas oder Steenbehälter ass am Beschten.
4. Maacht d'Lut Léisung. Gidd 3,8 Liter Waasser an de Container. Füügt 56 Gramm Luuch derbäi. D'Léisung gëtt direkt waarm. Loosst et op 18 - 21 ° C ofkillen ier Dir d'Oliven bäigefüügt.
   • Füügt ëmmer d'Luucht an d'Waasser bäi; füügt ni Waasser fir ze léien. Dat kann eng explosiv Reaktioun ausléisen.
   • Mooss et genau. Wann Dir zevill Luut benotzt, ass et schiedlech fir d'Oliven; ze wéineg Ligen suergt datt se net richteg konservéiert sinn.
5. Gidd d'Lut iwwer d'Oliven. Deckelt d'Oliven komplett mat der Luutléisung. Setzt eng Plack uewen op den Oliven, sou datt keng Loft erakënnt, well dëst se däischter kann. Da bedeckt d'Tablett mat Kéisduch.
6. Rührt d'Mëschung all zwou Stonnen bis d'Liicht bis an d'Käre penetréiert ass. Fir déi éischt aacht Stonnen, réiert d'Mëschung an deckt se erëm. No aacht Stonnen, kontrolléiert d'Oliven fir ze kucken ob et scho bis an d'Box penetréiert ass. Huelt chemesch resistente Handschuesch a wielt e puer vun de gréissten Oliven aus. Wann Dir se einfach bis op de Stee schneide kënnt, an d'Fleesch mëll duerch an duerch a giel-gréng a Faarf ass, da sinn d'Oliven prett. Wann de Pulp nach ëmmer bleech an der Mëtt ass, setzt en erëm op a probéiert no e puer Stonnen nach eng Kéier.
   • Huelt ni d'Oliven mat de bloussen Hänn op. Wann Dir keng chemesch resistent Handschuesch hutt, benotzt e Läffel a spullt se e puer Minutten ënner dem Krunn ier Dir d'Oliven schneit.
7. Ännert d'Lut Léisung wann néideg. Wann d'Oliven ganz gréng sinn, kann et méi wéi 12 Stonnen daueren ier de Luch komplett absorbéiert ass. Wa jo, dréit d'Oliven aus a füügt eng nei Luutléisung derbäi. No weideren 12 Stonnen, maach datselwecht wann d'Lut nach ëmmer net an d'Box komm ass.
8. Loosst d'Oliven am Waasser fir zwee Deeg. Ännert d'Waasser op d'mannst zweemol am Dag. Op dës Manéier wäscht Dir d'Oliven an d'Luucht kann erëm raus fléissen. All Kéier wann Dir d'Waasser wiesselt, gëtt et méi hell a Faarf.
9. Schmaacht en Oliven um véierten Dag. Wann et séiss a fetteg schmaacht, ouni e bitteren oder seifege Goût, gitt op de nächste Schrëtt. Wann d'Oliven ëmmer nach no Luuch schmaachen, wäiss se méi laang a spull se bis se mëll schmaachen an d'Waasser kloer ass.
10. Späichert d'Oliven a liicht Salzlake. Plaz d'Oliven an e Glasfässer. Setzt 6 Läffel Meersalz an 3,8 Liter Waasser a gitt et iwwer d'Oliven. Loosst se eng Woch stoen, da kënnt Dir se iessen. Haalt d'Oliven am Frigo fir se gutt Wochen ze halen.

Tipps

• Wann Dir eng Léisung vu Waasser a Salz maacht, hutt Dir déi richteg Proportiounen erreecht wann e réit Ee (mat Schuel!) Dat Dir an d'Léisung setzt schwëmmt.
• D'Salz kann sech einfach am Waasser opléisen, wann Dir d'Mëschung kacht a se ofkille léisst ier Dir d'Oliven bäigefüügt.
• Schrëftlech Oliven wuessen e bëssen zréck wa se e puer Deeg an Olivenueleg marinéiert sinn.
• Wann Dir e Brennen aus der Luucht hutt, da bleift et ënner dem Krunn fir 15 Minutten a gitt dann bei den Dokter. Probéiert et ni mat Zitrounejus oder Esseg ze neutraliséieren: Saieren a Basen vermësche kënne geféierlech sinn.
• Vergewëssert Iech nëmme Ligen ze benotzen déi fir Konserven iessen ass. Benotzt ni e Spull-Unblocker oder Ofenreiniger (deen heiansdo Läich enthält) fir Oliven ze maachen.

Warnungen

• Schimmel kann op der Uewerfläch vun der konservéierter Flëssegkeet bilden. Et ass harmlos soulaang wéi d'Oliven an d'Feuchtigkeit ënnergaang sinn. Allerdéngs muss de Pilz ewechgeholl ginn.
• Schmaacht net d'Oliven wärend se an der Luucht sëtzen, waart bis déi dräi Deeg mat Waasser eriwwer sinn ier Dir se schmaacht.

Noutwendegkeete

• Schutzhandschuhe
• Sécherheetsbrëller
• Zwee Holz- oder Plastikkëschten
• Burlap, Kéisduch, Blieder oder Stoff Taschendicher