Bereet nihari vir

Videospiller: Niveer Aru Tara - নিবিৰ আৰু তাৰা । Assamese web Film | Rabbani Soyam & Celesti Bairagey | Buddies

Inhalt

Zutaten
Nihari Masala Pudder
Bouillon
Gravy
Garnéieren
Ze trëppelen
Deel 1 vun 3: Maacht de Masala Pulver (optional)
Deel 2 vun 3: De Bestand virbereeden
Deel 3 vun 3: De Stew fäerdeg maachen
Tipps
Noutwendegkeete

Dëse schaarf schmaache Geriicht ass e berühmt a populär Geriicht a Südasien, besonnesch Pakistan. Traditionell gouf et iwwernuecht gelooss oder souguer am Buedem gekacht, awer vill Leit wielen haut d'Kachzäit ze verkierzen, oder en Drockkocher ze benotzen fir dee selwechte räiche Bouillon a méi kuerzer Zäit ze kréien. Nihari kann zu all Moment vum Dag servéiert ginn, mat onendleche Variatiounen duerch Experimentéiere mat verschiddene Gewierzer a Fleesch.

Zutaten

Virbereedung Zäit: 40 Minutten
Kachzäit: 1,5 bis 6 Stonnen (déi meescht kënnen een Dag am Viraus gemaach ginn)
Portiounen: 5 bis 6

Nihari Masala Pudder

Och verfügbar als ready-to-use Mix

2 TL. (10 ml) Fenchelsamen
7 gréng Kardamommeschuelen
2 schwaarz Kardamommeschuelen
~ 10 ganz schwaarz Pefferkären
~ 9 Knuewelekszéiwen
1,5 Zoppeläffel (22 ml) Zëmtkären
En 2 Zoll (5 cm) Kanéilstab, oder 1/2 TL (2,5 ml) gemuelten Zimt
1 TL (5 ml) geriwwe Muskat
1 TL (5 ml) Ingwerpudder
1 Lorbeerblat
(kuckt Rezept fir zousätzlech, optional Ingredienten)

Bouillon

6 Taasen (1400 ml) Waasser
750g Rëndfleesch, Lämmchen oder Geessefleesch, mat Knach (wéi Schank oder Schëller)
1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste oder fein gehackten Ingwer
1,5 TL (7,5 ml) Knuewelekpaste oder fein gehackte Knuewelek
1 Lorbeerblat
1 Kanéil
1 TL (5 ml) Salz

Gravy

1/2 mëttel Zwiebel, geschielt a fein gehackt
1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste
2 TL (10 ml) Knuewelekpaste
2 Zoppeläffel (30 ml) ganz Weessemiel
6 El (90 ml) Waasser

Garnéieren

Wielt aus folgenden Optiounen wéi néideg:

Frësch Cilantro Blieder
5 oder 6 gréng Chili, fein gehackt
E puer dënn Sträifen aus geschieltem Ingwer
Jus vun 1/2 Kalk

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Maacht de Masala Pulver (optional)

Wann Dir net Äert eegent maache wëllt, kuckt no engem Masala Gewierzmix am Geschäft. Dir fannt Nihari Masala Puder oder Gewierzmix am Tko oder Supermarché. Wann Dir e Gewierzmix hutt, gitt op déi nächst Sektioun a spréngt déi nächst Schrëtt.
- Dir kënnt och garam masala oder potli ka masala benotzt Gewierzmix.
Bedenkt aner Kraider ze benotzen. Den Nihari Gewierzmix variéiert jee no Chef, awer déi meescht benotzen op d'mannst d'Gewierzer wéi hei beschriwwen. Wann Dir nihari masala scho geschmaacht hutt, kéint et besser sinn d'Basisrezept ze benotzen ier Dir gréisser Upassunge maacht. Dir kënnt e puer gedréchent Chili Peffer fir e spicier Goût derbäi, oder Dir kënnt Kraider derbäi, déi Dir wësst gutt mat Nihari sinn. Wann Dir méi Experimenter wëllt, ginn et vill méi Kraider a Gewierzer déi Dir kënnt schmaachen:
- Nieft gedréchent roude Peffer, kënnt Dir och Mace, Stärenanis, Mohnkäre, Paprika oder Fielssalz zum Rezept bäifügen.
- Gewierzer déi schwéier ausserhalb vu Pakistan oder Indien ze kréien sinn amchoor (gréng Mango Pudder), an jeera. D'Wuert "jeera" gëtt benotzt fir verschidde Gewierzer ze bezeechnen, all dovu kënnen a Masala benotzt ginn. Et ass och verfügbar als schwarz Kümmel oder schwaarz Kumin, oder als Kombinatioun vu béiden.
Réischt gewësse Gewierzer. Füügt de Kümmel an de Fenchel an eng dréche Goss (oder Teflon) Pan a weidergoe beim Réieren. Wann Dir gedréchent rout Chili oder Mace benotzt, füügt dat och elo bäi. Weiderhëtzen a réieren (2 Minutten) bis d'Gewierzer fänken ze richen an ze faarfen.
- Stop direkt ze braten wann d'Gewierzer a Chili ginn.
Füügt déi aner Gewierzer derbäi a weider toasten. D'Iwwerreschter Gewierzer brauchen manner Zäit fir ze broden, also füügt se spéider an de Mix. Réischtert d'Zänn, Pefferkären, Kummin, Muskat, Ingwerpudder, béid Kardamom, Kanéil a Lorbeerblat zesumme mat den aneren Zutaten (1 Minutt), wärend kontinuéierlech réieren. Rescht fakultativ Zutaten zur selwechter Zäit bäifügen.
- Wann déi ursprénglech Gewierzer scho vill méi däischter a Faarf sinn, an Dir wëllt net riskéieren se ze brennen, kënnt Dir dëse Schrëtt iwwersprangen an déi reschtlech Gewierzer an de Mix bäifügen ouni se ze braten.
Grind de Gewierzmix, léisst bestëmmt Zutaten ewech. Maacht déi geréischtert Kraider an engem Iessprozessor, Gewierzmüller oder Mörser a maal bis e Pudder gebilt ass. Ewechzehuelen déi haart Stécker Kanéil wa se do sinn. Wann Dir d'Masala direkt benotzt, maacht d'Buchtblat zesumme mat den anere Gewierzer. Soss späichert d'Buchtblat fir méi spéit.
- E puer Leit fügen e bësse Chana-Dal-Pudder zu dëser Mëschung bäi, dat ass e Pudder aus Erbsen, Lënsen a Kichererbsen. Dëst ass net wesentlech fir Fleeschgeriichter wéi Nihari, déi scho gutt Proteinquelle sinn.
Halt de Masala Pudder. Benotzt direkt oder an engem versiegelt Behälter. Maacht Lorbeerblieder uewen um Gewierzmix fir extra Buchtblataroma ze ginn. Späichert op engem dréchen, donkelen Plaz oder am Frigo wann Dir de Gewierzmixe méi laang wéi e puer Deeg wëllt halen.

Deel 2 vun 3: De Bestand virbereeden

Kochen 6 Becher (1400 ml) Waasser. Gitt Waasser an e grousse Lagerpot a bréngt e Kach.
Füügt 750 g Fleesch no Ärer Wiel derbäi.Normalerweis gëtt Nihari mat Schank oder Schëller gemaach, awer Lämmchen, Fleesch a Geessefleesch sinn och populär. Rout Fleeschschnëtt mat Knach produzéiert eng méi aromatiséierend Bouillon wéinst dem Knachmarch.
- Wann Knochen-Schnëtt net verfügbar sinn, benotzt 450-550g Fleesch.
Füügt d'Stéck Gewierzer derbäi. All Gewierzer, déi fir de Bestand geduecht sinn, kënnen zur selwechter Zäit bäigefüügt ginn. Wärend Dir och schaarf Gewierzer a Kraider derbäisetze kënnt, besonnesch déi an engem Masala Gewierzmix benotzt ginn, sinn d'Ingredienten hei opgelëscht eng gutt Auswiel. Dëst sinn: 1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste, 1,5 TL (7,5 ml) Knuewelekpaste, 1 Lorbeerblat, 1 Zimtstang an 1 TL (5 ml) Salz.
Loosst et iwwer mëttlerer Hëtzt fir e puer Stonnen kachen, wann néideg Waasser bäiginn. Bréngt d'Waasser erëm zum Kachen a kacht d'Fleesch op mëttler / niddereger Hëtzt bis d'Fleesch erweicht ass. Wann Dir kuerz Zäit hutt, kënnt Dir d'Kachzäit op eng Stonn reduzéieren, awer eng Kachzäit vun zwou oder méi Stonnen ass fir e méi aromatiséierte Bestand recommandéiert. Fir e maximalen Aroma, loosst et sechs Stonnen um Uewen sëtzen, oder an engem Drockkocher fir zwou Stonnen.
- Kontrolléiert ëmmer d'Quantitéit u Waasser a fëllt se op wann néideg. D'Fleesch muss ënner Waasser bleiwen.
Benotzt et direkt oder haalt et fir méi spéit. Maacht et an eng zoue Schossel oder Container, am Frigo, nodeems d'Bouillon ofgekillt ass. Wann Dir de Rescht vum Nihari deeselwechten Dag benotzt, huelt d'Fleesch mat engem Schlitz Läffel ewech an huelt 4 Taasen (950 ml) vum Bestand fir direkt ze benotzen.
- Ewechzehuelen an de Kanéilstick an de Buchtblat ewechhuelen ier Dir de Stock spuert.

Deel 3 vun 3: De Stew fäerdeg maachen

Hëtzt Ueleg oder Ghee (Büffelmëllechbotter). Plaz 4 Zoppeläffelen (60 ml) Ghee an enger grousser Kasseroll mat engem décke Buedem, oder benotzt en Ueleg mat engem mëttel bis héije Kachpunkt, sou wéi Dëschtelueleg. Benotzt eng mëttler Hëtzt.
- Vermeit Olivenueleg, wat méiglecherweis bei dësen héijen Temperaturen verbrennt.
Foto Ënn, Knuewelek an Ingwer. Kottlet Halschent oder ganz Ënn, je Äre Goût. Füügt dëst an d'Pan, füügt duerno 2 TL (10 ml) Knuewelekpaste an 1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste no ongeféier enger Minutt derbäi.
- Bedenkt datt dëst zousätzlech zu der Ingwerpaste an der Bouillon benotzt gëtt. D'Ingrediente ginn all getrennt an enger separater Deeler Lëscht uewen an dësem Artikel opgezielt.
Füügt eng Taass (240 ml) Lager derbäi. Füügt direkt en Deel vum Bestand aus der leschter Portioun derbäi a gitt et iwwer dat gebraten Geméis. Deckt d'Pan erëm a plazéiert op engem niddregen Hëtzt fir ongeféier 5-6 Minutten oder bis d'Pan bal dréchen ass, watrengem dat éischt kënnt.
Füügt d'Fleesch an d'Gewierzer derbäi. Huelt d'Fleesch aus dem Bouillon an huet et an d'Pan. Stierft de Masala Mix (kaaft oder hausgemaach) a gitt sécher datt d'Fleesch gutt bedeckt ass.
- Füügt e bësse méi Aktie derbäi fir d'Fleesch ze bedecken.
Sautéiert d'Fleesch. Fritt d'Fleesch 2 Minutten op all Säit, op mëttlerer Hëtzt. Dir musst vläicht d'Fleesch e puer Mol dréinen.
Fügt nach 3 Becher (710 ml) Lager derbäi. Füügt de verbleiwen Aktie bäi deen Dir ofgesat hutt. Rührt all Zutaten zesummen a loosst et 10 Minutte bei engem niddregen Hëtzt kachen.
Miel a Waasser mëschen an an d'Pan ginn. An enger Schossel kombinéiert 2 El (30 ml) Miel a 6 El (90 ml) Waasser zu enger konsequenter Paste. Stéiert dëst an d'Pan mat Fleesch. Deckt et erëm, loosst et simmeren (10-15 Minutten). Waasser noutwenneg wann néideg.
Ewechzehuelen vun der Hëtzt a garnéiert virum Déngen. Vill Leit garnéieren Nihari mat Ingwerstreifen a Korianderblieder fir Dekoratioun a fir Aroma. Eng Limette oder Zitroun déi iwwer all Teller gepresst gëtt ass en einfache Wee fir d'Saachen e bëssen anzewierzen.
- Serve mat Reis, Naan, oder all Zort Brout.