Inhalt

• Zutaten
• Braised Lämmche Schanken
• Frittéiert Lämmche Schanken
• Lämmche Shanks vum luesen Uewen
• Ze trëppelen
• Method 1 vun 3: Braiséiert Lämmche Schanken
• Method 2 vun 3: Gebakene Lämmche Schanken
• Method 3 vun 3: Lues Kach Lämmche Schanken
• Noutwendegkeete

D'Geheimnis fir Lämmerschanken ze preparéieren ass dëst: Dir musst se lues a lues bei niddreger Temperatur kachen bis d'Fleesch ausernee fällt. Lämmeschank ass ganz héichfasert Fleesch also musst Dir et fir e puer Stonnen drénken fir d'Fleesch zaart ze kréien. Lämmche kënne geschmiert, gebraten oder gekacht ginn an engem luesen Uewen, an et gëtt dacks zesumme mam Fett a gebratenem Geméis zerwéiert.

Zutaten

Braised Lämmche Schanken

• 4 Lämmche Schanken (1 pro Portioun)
• 2 Zoppeläffel Olivenueleg
• 4 Knuewelekszéiwen, geschielt
• 4 Muerten, a Wierfele geschnidden
• 4 Sellerie Stengelen, a Wierfele geschnidden
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Fläsch dréchen, rouden oder wäisse Wäin (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
• 1 Taass Waasser
• Salz a Peffer
• 10 Pefferkären

Frittéiert Lämmche Schanken

• 4 Lämmche Schanken (1 pro Portioun)
• 7 Läffele kale Botter
• 4 Sträich Rosmarin
• 12 frësch Salbei Blieder
• 12 Knuewelekszéiwen, net geschielt
• 2 Muerten, geschielt a geschnidden
• 1 Zwiebel, geschielt a geschnidden
• Olivenueleg
• 180 ml dréchen, rouden oder wäisse Wäin (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
• Salz a Peffer

Lämmche Shanks vum luesen Uewen

• 4 Lämmche Schanken (1 pro Portioun)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Sellerie Stengelen, a Wierfele geschnidden
• 2 Muerten, geschielt an an Wierfel geschnidden
• 3 Knuewelekszéiwen, geschielt an an Wierfel geschnidden
• 2 Taasen Hunn oder Geméiswierk
• 1 Taass dréchen, rouden oder wäisse Wäin (zum Beispill Cabernet oder Chardonnay)
• 1 Lorbeerblat
• 1 Kaffisläffel gehackt frëscht Thymian
• 2 Zoppeläffel Olivenueleg
• Salz a Peffer

Ze trëppelen

Method 1 vun 3: Braiséiert Lämmche Schanken

1. Den Uewen op 163 Grad virhëtzen.
2. D'Schanken wäschen an iwwerflësseg Fett ofschneiden. Wäscht d'Schanken a schneit e puer, awer net alles, vum Fett mat engem schaarfe Messer. D'Fett wäert Aroma an de leschte Plat ginn.
3. Den Ueleg erhëtzen. Gidd d'Ueleg an eng grouss Bratpfanne oder aner Uewen-sécher Pan a gitt op mëttlerer Hëtzt. Den Ueleg erhëtzen bis e bësse fëmmt.
4. Brong d'Lämmche Schanken. Gewürzt d'Schanken mat Salz a Peffer op alle Säiten. Setzt se an den Ueleg a brong se op allen dräi Säiten. Brong all Säit fir véier Minutten, wat genuch Zäit ass fir se gutt ze brennen.
   • Passt op datt d'Lämmchenker net voll gekacht sinn. D'Schanke brongéieren bréngt de feste Goût eraus, awer wann Dir se méi laang kacht, kritt d'Fleesch dës mëll Textur, um Rand vum Ausfall, dat Dir wëllt.
   • Gitt sécher datt d'Ueleg waarm ass ier Dir d'Schanken an d'Pan gitt.
5. Füügt d'Geméis, Päfferkären a Wäin derbäi. Arrangéiert d'Geméis an d'Knuewelekszéiwen ronderëm d'Lämmerschanken an fügen d'Pefferkären bäi. Pour de Wäin iwwer alles am Jar. Bréngt de roude Wäin zum Kachen a kacht fir dräi Minutten. Füügt d'Waasser derbäi a reduzéiert d'Hëtzt fir et zu engem gudde Simmer ze bréngen.
   • De Wäin fir dräi Minutten ze kachen reduzéiert den Alkoholprozent, awer de staarke Goût vum Wäin bleift.
   • Wann Dir d'Waasser bäigefüügt huet, sollten d'Schanken an d'Geméis komplett ënner Waasser sinn. Wann net, add e bësse méi Waasser.
6. Deckt de Plat an en an den Uewen fir et ze schmieren. Wann Dir kee passenden Deckel fir d'Bratpfanne hutt, bedeckt et mat Aluminiumfolie. Huelt d'Pan an den Uewen a schmiert nach annerhallef Stonn. All hallef Stonn, huelt d'Pan aus dem Schäffchen an dréint dann d'Schanken, sou datt se gläichméisseg kachen.
   • No annerhallef Stonn sollten d'Schanken zaart ginn. Wann net, setzt se zréck an den Uewen a schmiert e bësse méi laang, kontrolléiert se all 15. Minutte bis se déi richteg Textur hunn.
7. Siicht a verdickt d'Schmelzflëssegkeet an der Pan. Huelt déi geschmollte Lämmche Schanken aus der Pan a leet se op en Déngschtzeller. Gidd déi geschweedert Flëssegkeet duerch e Sift mat klenge Lächer fir d'Geméis erauszehuelen an d'Flëssegkeet ze reservéieren. Gidd d'Flëssegkeet an eng Kasseroll a kacht iwwer mëttlerer Flam, dacks réieren, bis et an eng déck Zooss ginn ass.
   • Mat Salz a Peffer wierzen.
   • Verdickt d'Sauce mat engem Teelöffel Maisstärk.
8. Serve d'Lämmchen. Gidd d'Schmelzflëssegkeet iwwer d'Lämmerschanken an zerwéiert d'Geriicht mat geréischtertem Geméis oder Gromperepuree. All Schank ass genuch fir eng Persoun.

Method 2 vun 3: Gebakene Lämmche Schanken

1. Den Uewen op 177 Grad virhëtzen.
2. Wäscht d'Schanken an huelt all iwwerschësseg Fett. Wäscht d'Schanken an huelt en Deel vum Fett, awer net alles, mat engem schaarfe Messer. D'Fett wäert Aroma an de leschte Plat ginn.
3. Mix de Botter an d'Gewierzer. Huelt d'Blieder vun de Rosmarinestécker. Maacht d'Rosmarinblieder, Salbei a Botter an e Mixer oder Foodprozessor a maal bis se gläichméisseg kombinéiert sinn. Saison d'Mëschung mat vill Salz a Peffer.
   • Wann Dir Thymian gär hutt, kënnt Dir zwee weider Thymianzäige bäifügen.
   • Füügt extra Rosmarin oder Salbei derbäi, ofhängeg vun deem wat Dir gär hutt.
4. Maacht Poschen an de Lämmchen. An der Basis vun all Lämmche Schank zitt d'Fleesch e Stéck vum Knach mat engem schaarfe Messer. Stiech de Fanger an d'Lächer déi Dir gemaach hutt fir e klenge Sak an all Lämmchen ze maachen.
   • Huelt d'Fleesch net komplett aus dem Knach. Zitt just d'Fleesch vum Schank just genuch fir e klengen Täsch ze maachen.
5. Fëllt d'Täschen mat der Bottermëschung aus. Deelt d'Mëschung tëscht de véier Schanken a benotzt e Läffel fir se déif an d'Täschen ze drécken. Wärend d'Schanken baken, schmëlzt de Botter a gëtt se méi Aroma vu bannen.
6. Saison d'Schanken. Bedeckt d'Äussewelt vun all Lämmche mat Olivenueleg a wierzelt mat Salz a Peffer.
7. Setzt all Lämmchen op e geklappt Stéck Aluminiumfolie. Räis véier grouss Stécker Aluminiumfolie of a klapp all Stéck an der Halschent. Setzt e Lämmchen op all Stéck Aluminiumfolie. Si sollten all oprecht sinn, mam Schanken op. Klappt d'Kante vun der Aluminiumfolie ronderëm de Schank, Richtung Schanken, sou datt all Schank an enger Aart Schossel aus Aluminiumfolie ass.
   • Gitt sécher datt Dir genuch Folie benotzt fir datt keng Risse optrieden. Dir braucht genuch datt Dir d'Ennë ronderëm de Knach fale kënnt ier Dir d'Päck an den Uewen leet.
8. Füügt Geméis a Wäin an all Package. Deelt d'Geméis gläichméisseg tëscht de Packagen. Deelt och d'Knuewelekszéiwen gläichméisseg ënner de Päck. Schlussendlech deelt de Wäin gläichméisseg ënnert de Päckelchen, andeems Dir e puer Schéiss un all bäisetzt.
9. Maacht d'Päck zou. Dréckt d'Aluminiumfolie ronderëm d'Schanken, sou datt all Pack dicht zou ass. Deelt se iwwer e Bakblech sou datt se beim Baken net lecken.
10. D'Päck baken. Maacht de Bakblech an den Uewen a baken d'Päck zwee an eng hallef Stonn. Kontrolléiert d'Fleesch fir sécher ze sinn, datt d'Lämmerschanken zaart sinn an d'Fleesch zaart genuch ass fir bal vum Schanken ze falen; wann net, loosst se nach e puer Minutten am Uewen sëtzen.
11. Serve d'Lämmchen. Maacht e Package op all Teller sou datt jiddereen säin eegene Package vu Leckeres huet fir opzemaachen. Serve mat Geméis, Gromperen an enger Zalot.

Method 3 vun 3: Lues Kach Lämmche Schanken

1. Maacht d'Geméis, d'Kraider an de Stock am luesen Uewen. Setzt d'Geméis, Knuewelek, Lorbeerblat, Thymian an Huhnebak am Lueskach. Stéiert d'Mëschung sou datt alles gutt matenee vermëscht gëtt.
2. Den Ueleg erhëtzen. Gidd Ueleg an e Kachläffel a gitt op mëttlerer Hëtzt. Heëtzt den Ueleg bis e liicht fëmmt. Den Ueleg net iwwerhëtzen oder et brennt.
3. Brong d'Lämmche Schanken. Saison mat Salz a Peffer, da gitt et am waarmen Ueleg. Kacht all Lämmche fir véier Minutten op allen dräi Säiten. Gitt sécher datt d'Schanken net komplett fäerdeg sinn; fritt se just laang genuch fir se ze brong an hiren häerzege Goût erauszebréngen.
4. Maacht d'Lämmerschanken an de luesen Uewen. Setzt se mat der Schanken Säit an de luesen Uewen, tëscht dem Geméis, Kraider a Stock. Halt d'Pan op der Plaz well Dir kee Kachfett verschwanne wëllt.
5. Füügt de Wäin an d'Kachfett bäi. Gidd d'Coupe Wäin an d'waarm Pan a léisst et opkachen. Schreift déi brong Bits vun ënnen vun der Pan mat engem hëlzene Läffel oder engem Spatel. Gidd de Wäin an de luesen Uewen no enger Minutt Simmer.
6. Setzt den Deckel op de luesen Uewen a kacht d'Schanken. Kachen se op der héijer Astellung fir 6 Stonnen, no den Instruktiounen. Wann d'Schanken fäerdeg sinn, sollt d'Fleesch einfach vum Schank falen, wann Dir et mat enger Gabel pockt.
7. Servéiert d'Schanken. Setzt all Schank op en Teller a Läffel e puer vun der Geméis Wäinzooss iwwer all Schank. Serve mat Gromperen, Geméis an Reis.

Noutwendegkeete

• Kasseroll (Method een)
• Kasserol (Method zwee)
• Luesen Uewen (Method dräi)