Inhalt

• Zutaten
• Braised Rumpf Steak
• Ausschreiwung Marinad
• Ze trëppelen
• Methode 1 vu 4: Rundfërmeg Steak
• Tipps
• Warnungen
• Noutwendegkeete
• Tender d'Fleesch mat Kraaft
• Salt Steak fir ze mëllen
• Mat enger Marinade
• Kugelbréif verschmotzen

E Rumpfesteak kënnt vum hënneschte Been vun enger Kou, mécht d'Fleesch zimlech mager an normalerweis ganz haart. Et ass dofir ee vun de méi bëllege Schnëtt Fleesch a ka ganz lecker sinn wann Dir et richteg preparéiert. Wann Dir e puer Weeër wësst fir d'Faseren am Fleesch z'entloossen an d'Fleesch sou mëll wéi méiglech ze maachen, kënnt Dir all Rumpsteak super schmaachen.

Zutaten

Braised Rumpf Steak

• 1 Kilo Rumpfesteak
• Peffer a Salz fir ze schmaachen
• 500 ml Rëndfleesch, rout Wäin oder Waasser

Ausschreiwung Marinad

• 1 Kilo Rumpfesteak
• 60 ml Ueleg als Geméisueleg oder Olivenueleg
• 3 Zoppeläffel (45 ml) Esseg, wéi rout Wäin Esseg oder Apfelessig
• 1 Läffel (5 Gramm) gedréchent Thymian
• 3 Knuewelekszéiwen, gehackt
• 1/4 Teelöffel (0,5 Gramm) gemuelte roude Peffer
• 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Salz

Ze trëppelen

Methode 1 vu 4: Rundfërmeg Steak

1. Fritt de Steak an enger grousser Bratpfanne. Maacht eng Bratpfanne op den Uewen, füügt e Stréimche Kachueleg bäi an erhëtzt alles op héijer Hëtzt. Wann d'Ueleg ufänkt ze kachen, füügt de Rumpsteak bäi a fritt et op alle Säiten bis et goldbrong a Faarf ass.

   Et ass net néideg d'Fleesch elo ze kachen. Dir musst just sécher sinn datt et eng Krust bildet an datt d'Äussewelt eng Faarf kritt. Fritt de Steak op héijer Hëtzt a schmiert et op engem nidderegen Hëtzt.

   
   
2. Deckt eng flaach Fläch mat Pergamentpabeier. Räis e Blat Pergamentpabeier e bësse méi grouss wéi de Rumpsteak. Maacht de Pabeier op engem hëlzentem Schneidebrett oder enger flächeger Aarbechtsoberfläch. Op dës Manéier hält de Steak sech un näischt wärend Dir et tenderiséiert.
   • Amplaz vu Bakpabeier kënnt Dir och Niewefolie oder eng propper Plastikstut benotze fir Äert Steak ofzedecken. Alles wat d'Fleesch verhënnert a Kontakt mat enger anerer Uewerfläch ze kommen an einfach ze läschen ass gutt.
3. Setzt de Steak erof a bedeckt et. Huelt de Rumpfesteak aus der Verpakung a leet en op de Bakpabeier. Deckt de Steak mat engem zweete Blat Pabeier oder enger Noutfilm sou datt et op béide Säite gutt bedeckt ass.
4. Maacht de Steak am Frigo fir eng Stonn pro dräi Zoll Fleesch. Setzt de gesalzene Steak am Frigo, sou datt d'Salz d'Fleesch mëll mécht. Eng Richtlinn ass de Steak ongeféier eng Stonn all dräi Zentimeter Fleesch sëtzen ze loossen. Zum Beispill, wann de Steak 3,5 Zoll déck ass, loosst et ongeféier eng Stonn a 15 Minutten am Frigo sëtzen.
   • Loosst de Steak net méi laang am Frigo wéi néideg. Wann Dir d'Fleesch ze laang léisst, salzt Dir et amplaz et ze mëllen an d'Textur vum Fleesch ännert sech.
5. Pulséiert d'Marinad bis se komplett gemëscht ass. Setzt den Deckel op de Mixer a léisst et seng Aarbecht mat héijer Geschwindegkeet fir eng Minutt maachen. Pulséiere weider bis d'Kraider fein gehackt sinn an den Esseg an den Ueleg liicht emulgéieren. Pulséiert d'Marinade eemol oder zweemol wann et fäerdeg ass Kraider ze hacken déi net komplett gehackt sinn.
6. Maacht de Steak an d'Marinad an engem zouklappbare Plastikstut. Maacht d'Fleesch an eng dicht passend erneierbar Plastikstut a schëdd d'Marinade virsiichteg iwwer d'Fleesch. Dicht de Sack dicht a masséiert de Steak mat den Hänn virsiichteg fir all Fleesch mat Marinade ze decken.
   • Wann Dir kee resealable Plastikstut hutt oder kee wëllt benotzen, kënnt Dir de Steak an eng kleng Schossel leeën a mat Marinade bedecken. Dir musst de Steak ëmwandele beim Marinéiere fir sécher ze sinn datt béid Säiten gutt ofgedeckt sinn.
7. Loosst de Rumpsteak am Frigo op d'mannst zwou Stonne marinéieren. Maacht de resealable Plastikstut mat der Marinad an dem Steak an de Frigo fir op d'mannst zwou Stonnen fir d'Fleesch ze marinéieren. D'Sauer am Esseg drénkt sech an d'Fleesch fir et ze mëllen a gläichzäiteg méi Aroma ze ginn.
   • Dir kënnt de Steak méi laang marinéiere fir dem Fleesch méi Aroma ze ginn. Wéi och ëmmer, wann Dir d'Fleesch ze laang verléisst, wäert d'Sauer d'Steek ze vill beaflossen an d'Textur vum Fleesch ruinéieren. Loosst de Steak net méi wéi sechs Stonnen marinéieren.
8. Huelt de Steak aus der Marinade eraus a bereet et vir. Huelt de resealable Plastikstut aus dem Frigo a léisst d'Fleesch op Raumtemperatur waarm ginn. Huelt de Steak aus der Marinad ewech a kacht iwwer mëttlerer Hëtzt an enger Pfanne, Bratpfanne oder Grillpfanne fir ongeféier fënnef Minutten op der Säit.
   • Wann Dir fäerdeg sidd mat marinéieren, gitt direkt d'Marinad. Dicht de Plastikstut a geheit en ewech.

Tipps

• Dir kënnt och an de Steak schneiden fir et méi zaart ze maachen. Virun oder nom Kachen, duerch e Fleesch géint de Getreide mat engem schaarfe Messer duerchschneiden fir d'Muskelfasern opzebriechen. Dëst mécht d'Fleesch méi einfach ze knaen a fillt sech méi mëll beim Iessen.
• Pudderfleesch Tenderizer hëlleft och d'Fleesch zaarten. Dëst funktionnéiert op déiselwecht Manéier wéi eng Marinade ze benotzen. De Pudder brécht d'Faseren am Fleesch mat Enzymen of fir et mëll ze maachen. Dir kënnt Pudderfleesch Tenderizer am Supermarché kafen.
• Amplaz d'Fleesch mat engem Fleesch Mallett ze mëllen, kënnt Dir e speziellt Instrument benotzen dat Nadelen huet, déi Dir an d'Fleesch dréckt, fir d'Muskelspeechen am Fleesch ofzebriechen an d'Fleesch méi mëll ze maachen.

Warnungen

• Sidd ëmmer virsiichteg wann Dir eppes bei héijer Hëtzt kacht.

Noutwendegkeete

Tender d'Fleesch mat Kraaft

• Bakpabeier oder Plastikwrap
• Fleeschhammer

Salt Steak fir ze mëllen

• Plack mat enger erhéierter Kante

Mat enger Marinade

• Mixer oder Mëschschossel
• Resealable Plastikstut oder Schossel

Kugelbréif verschmotzen

• Kasseroll
• Holz Läffel