Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 2: Saison a kacht d'Tierkei Broscht
• Deel 2 vun 2: Déngt d'Tierkei Broscht
• Tipps
• Noutwendegkeete

Lues kachen Truthahnbrust an engem luesen Uewen kann hiren Aroma verbesseren an d'Fleesch méi zaart maachen. Et ass och e ganz einfachen Prozess. Passt sécher datt d'Tierkei am luesen Uewen laang genuch kache léisst, sou datt d'Gefligel duerchgekacht ass!

Zutaten

• 4 Pond (2 kg) kinneklech Broscht ouni Haut (am léifsten net e Filet), frësch oder ofgesot
• 1 Knuewelekszéiwen, horizontal geschnidden
• 1 Zwiebel, net geschielt an an der Halschent geschnidden
• 5 Spiichte frëschen Thymian oder 2 Teelöffelen gedréchenten Thymian

Fir de Gewierzmix:

• 1½ Teelöffel Knuewelek Pudder
• 1½ Teelöffel Zwiebelpudder
• 1 Kaffisläffel Paprika
• 2 Teelöffel Salz
• schwaarze Peffer (5 Mol)
• 1½ Läffel Olivenueleg

Fir de Gravy:

• 2 Taasen (475 ml) (Poulet) Bouillon oder Fleeschjus aus der Tierkei
• 4 Läffelen (55 g) Botter
• ¼ Becher (30 g) Miel
• Salz a Peffer fir ze schmaachen

Ze trëppelen

Deel 1 vun 2: Saison a kacht d'Tierkei Broscht

1. Maacht de Gewierzmix. Maacht déi gedréchent Kraider an eng kleng Schossel a réiert mat e bëssen Ueleg bis se kombinéiert sinn. De Mix enthält aromatiséierend Zutaten (wéi Zwiebel a Knuewelekpudder) a Paprika, déi der Truthahnbrust e bësse Faarf ginn beim Baken. Benotzt folgend Kraider:
   • 1½ Teelöffel Knuewelek Pudder
   • 1½ Teelöffel Zwiebelpudder
   • 1 Kaffisläffel Paprika
   • 2 Teelöffel Salz
   • 5 Sträiche gemuelte schwaarze Peffer
   • 1½ Läffel Olivenueleg
2. D'Tierkei dréchnen an d'Fleesch mat Gewierzer reiwen. Ewechzehuelen eng frësch oder thawed Tierkei Broscht aus hirer Verpakung. D'Tierkei sollt ongeféier 4 Pond (2 kg) weien, Haut un. Klappt d'Tierkei Broscht mat Kachpabeier bis d'Tierkei dréchen ass. Bedeckt d'Tierkei mam Gewierzmix. Benotzt Är Hänn oder eng Pâtisserie fir d'Saisong laanscht d'Säiten an uewen op der Tierkei unzewenden.
   • Déi meescht Truthahnbrust kënnt mat de Schanken, awer Dir kënnt och Truthahnbrüste kachen.
   • No der US Food and Drug Administration ass et am beschten d'Tierkei Broscht net ze spullen ier se wierzelt oder kacht. D'Tierkei ze spullen kann Bakterien iwwer Äre Spull an Ärem Aarbechtsberäich verbreeden.
3. Maacht de Knuewel, d'Zwiebel an den Thymian an de luesen Uewen. Schneid e Knuewelekszéiwen an d'Halschent horizontal a leet se geschnidde Säit erof an de luesen Uewen. Huelt en net geschälte Knuewelek a schneit en och an der Halschent. Setzt d'Zwiebel geschnidde Säit no ënnen am luesen Uewen. Füügt 5 Sprossen frëschen Thymian oder 2 Teelöffelen gedréchenten Thymian derbäi.
   • Et ass net néideg de frëschen Thymian zerdréckt oder zerklengeren. Wann Dir d'Sprénger ganz verloossen, gëtt et méi einfach se ewechzehuelen wann d'Tierkei gekacht ass.
4. Kachen d'Tierkei. Maacht déi gewierzt Truthahnbrust direkt op de Knuewelek, d'Zwiebel an den Thymian am Fong vum luesen Uewen. De Knuewel an d'Zwiebel sollen d'Tierkei hiewen, sou datt d'Gefligel net de Buedem vun der Pan beréiert. Setzt de luesen Uewen op niddler Hëtzt a léisst et 6-7 Stonnen kachen. Wann Är Truthahnbrust méi oder manner waacht, benotzt dës Richtlinnen:
   • 5 Stonnen op niddereg fir eng 2 Pond (1 kg) Tierkei Broscht
   • 6-7 Stonnen op niddereger Astellung fir eng 4-6 Pond (2-3 kg) Truthahnbrust
   • 8-9 Stonnen op niddereg fir eng Tierkei Broscht 8-10 Pond (4-5 kg)

Deel 2 vun 2: Déngt d'Tierkei Broscht

1. Loosst d'Tierkei raschten. Test d'Tierkei Temperatur mat engem Thermometer. Wann et 73oC erreecht huet, ass et sécher d'Tierkei z'iessen. Setzt e kräftegen hëlzene Läffel an d'Huelraum vun der Tierkei. Halt verschidde Blieder Pabeierhandtuch an Ärer anerer Hand an dréckt se géint d'Enn vun der Truthahn wann Dir de Läffel hëlt. Huelt d'ganz Truthahn virsiichteg vum luesen Uewen a placéiert d'Gefligel op Äert Schneidebrett. Loosst d'Tierkei 20 Minutte raschten.
   • Loosst d'Tierkei fir eng Zäit raschten fir datt d'Jusen sech an der Truthahnbrust verdroen. Dëst hält d'Fleesch dréchen.
   • Dir kënnt och zwee grouss Fleeschgabel benotze fir d'Tierkei Broscht aus dem luesen Uewen ze halen an erauszehuelen.
2. D'Flëssegkeet vum luesen Uewen ofläschen. Setzt e grousse Moossbecher an de Spull. Maacht e Sift iwwer dem Miessbecher. Setzt Uewenwänn un an hält de luesen Uewen. Gidd d'Flëssegkeet vum luesen Uewen duerch de Séi an de Miessbecher. Huelt de Sil eraus a geheit d'Geméis ewech. Dir bleift mat ongeféier 2 Taasen (475 ml) Flëssegkeet hannerlooss, déi Dir fir d'Gravy benotzt.
   • Wann Dir net genuch Flëssegkeet hutt, füügt Huhnebak oder Waasser bäi bis Dir zwee Becher hutt.
3. Während d'Tierkei rascht, maacht de Gravy. Schmelzen 4 Läffelen (55 g) Botter an enger mëttlerer Kasseroll op mëttlerer Hëtzt. Réier 1/4 Taas (30 g) Miel a kacht eng Minutt. Gidd lues 1/2 Coupe vun der Tierkei Flëssegkeet, stänneg réieren, fir Klumpen ze vermeiden. Maacht weider méi Flëssegkeet bäi beim Réieren. D'Jus gëtt verdickt wann et kacht. Schmaacht de Gravy a wierzelt et mat Salz a Peffer.
   • Wann Dir déck Gravy gär hutt, kacht et e bësse méi laang oder benotzt manner vum Truthahn. Fir eng Gravy déi einfach ze schëdden ass, benotzt Dir wuel déi zwou Taasen Truthahnjus.
   • Wann et Klumpen an der Gravy sinn, kënnt Dir en Handmixer benotze fir se z'eliminéieren bis de Gravy glat ass.
4. Crisp d'Haut ënner dem Grill. Setzt de Grill op eng héich Astellung a gitt sécher datt de Rack niddereg genuch ass fir d'Tierkei an den Uewen ze passen. Wann Dir kënnt, probéiert d'Tierkei ongeféier 12 Zoll ënner dem Grill ze placéieren. Maacht d'gekacht Truthahn op e kräftege Bakblech oder Plateau a leet se op den Drot. Réischtert d'Tierkei fir 3-5 Minutten. D'Haut soll knackeg a gëllen brong ginn.
   • Gitt net fort wann Dir d'Tierkei grillt. Wann d'Tierkei goldbrong ginn ass, huelt se aus dem Schäffchen fir ze vermeiden.
5. Servéiert d'Tierkei Broscht mat der Gravy. Wann d'Tierkei goldbrong ginn ass, huelt se virsiichteg ënner dem Grill eraus a schneit d'Fleesch. Setzt déi geschnidde Stécker op en erhëtzt Schacht an zerwéiert direkt. Füügt d'Sauce derbäi fir datt d'Dëschgäscht sech kënnen zerwéieren.
   • Wann Dir wielt d'Tierkei am Ofen nach eng Zäit virum Déngscht waarm ze halen, kann d'Tierkei dréchen oder souguer haart ginn. Wann Dir d'Fleesch waarm braucht virum Déngscht, bedeckt et gutt a grillt et just virum Déngscht.

Tipps

• Dir kaaft normalerweis keng Truthahnbrust mat Dicher, awer kontrolléiert de Kavitéit als éischt fir sécher ze sinn. Maacht d'Innere virum Kachen ewech.
• Huelt den Deckel vum luesen Uewen net ze dacks op oder kontrolléiert d'Tierkei ze dacks. D'Temperatur am Slowcooker fällt all Kéier 25 Grad wann Dir den Deckel opmaacht, a verlängert d'Kachzäit.
• Dir kënnt Geméis am luesen Uewen zesumme mat der Dinde kachen. Denkt drun datt d'Gromperen eng méi weich Textur hunn a kënnen ausernee falen. Wann Dir Gromperen oder Muerten derbäi gitt, kacht se net bis an déi lescht Stonne Kachen.

Noutwendegkeete

• Grousse luesen Uewen
• Fleeschthermometer
• 2 Fleeschgabel
• Robuste Holzläffel
• Pabeier Handduch
• Réischteren Pan
• Sifft
• Miessbecher oder Becher
• Schloen