Inhalt

• Ze trëppelen
• Method 1 vu 4: Mat kochendem Waasser (an engem Dampferkuerf)
• Method 2 vu 4: D'Kache Waasser Method (ouni Dampkuerf)
• Method 3 vu 4: Dampend
• Method 4 vu 4: Blanch Zäitplang
• Tipps
• Noutwendegkeete

Blanchéiere gehéiert zu der Erhaalung vu Geméis wann Dir et fréiert. Frësch Geméis gi kuerz gekacht an dann ënner kalem fléissendem Waasser ofgekillt ier se gefruer sinn. Dëse Prozess verlangsamt de Wuesstum vun Enzymen, sou datt d'Qualitéit vum Iessen konservéiert gëtt.

Ze trëppelen

Method 1 vu 4: Mat kochendem Waasser (an engem Dampferkuerf)

1. Wäscht a bereet d'Geméis wéi virgesinn.
2. Gitt 4,5 Liter Waasser an eng Dampschëff.
3. Setzt en Dampfkuerf an d'Pan.
4. Bréngt d'Waasser zum Kachen.
5. Füügt ongeféier 400 Gramm Geméis bäi. Passt op datt all Geméis an enger eenzeger Schicht an den Dampfkuerf plazéiert ass. Dir maacht dat fir et gläichméisseg ze kachen.
6. Setzt den Deckel op d'Pan.
7. Bréngt d'Waasser fir eng Minutt ze kachen.
8. Blanchéiert d'Geméis fir eng Zäit.
9. Huelt dat blanchéiert Geméis aus dem Waasser.
10. Gitt d'Geméis direkt am äiskale Waasser oder an engem proppere Spull mat kalem, fléissendem Waasser. Dëst nennt een d'Geméis Angscht maachen.
11. Ofläschen.
12. D'Geméis afréieren. Déi meescht Käch fréiere Geméis an enger eenzeger Schicht. Dëst mécht et méi einfach fir e bestëmmte Plat ze benotzen.

Method 2 vu 4: D'Kache Waasser Method (ouni Dampkuerf)

1. Benotzt vill Waasser. Huelt 2,8 Liter Waasser pro 450 Gramm Geméis. Dir braucht genuch Waasser fir d'Geméis séier ze kachen; manner Waasser verursaacht d'Geméis ze stëppelen oder ze schmieren, wouduerch et hänkt, Faarf an Textur verléiert an manner Ernärungswäert huet.
2. Kacht d'Geméis ouni Deckel. Et ass okay den Deckel op d'Pan ze leeën wann Dir d'Waasser zum Kache bréngt, awer deen Deel wou Dir blanchéiert soll ouni Deckel goen. Soss kënnen déi onbestänneg Säuren, déi vum Geméis entlooss ginn, net entkommen, wat d'Geméis halt a gro mécht.
3. Halt d'Hëtzt héich. Kachend Waasser ass wichteg fir d'Geméis fest ze halen. D'Geméis sollt sou séier wéi méiglech gekacht ginn.
4. Test ob d'Geméis genuch gekacht ass wéi et hei ënnendrënner beschriwwe gëtt ("Blanching Fahrplan").
5. D'Flëssegkeet ofläschen an d'Geméis direkt zerwéieren. Loosst d'Geméis net an der Pan, well et wäert séier manner frësch sinn a weider "kachen". Wann Dir d'Geméis verloosse musst, daucht et an äiskalt Waasser of a wiermt et méi spéit, oder servéiert et kal (wéi uewe genannt).

Method 3 vu 4: Dampend

1. Bréngt d'Waasser zum Kachen wéi uginn.
2. Gitt d'Geméis an den Dampferkuerf.
3. Maacht de Kuerf iwwer kochend Waasser, sou datt d'Geméis Damp gekacht kann. Dampwe Geméis brauch ongeféier 1 1/2 méi Zäit wéi kochend Waasser.

Method 4 vu 4: Blanch Zäitplang

1. Test ob d'Geméis gekacht ass. Dir kënnt testen ob blanchéiert Geméis mat engem Läffel oder Läffel gekacht gëtt fir e puer vun de Geméis ze schmaachen. Wann d'Textur zefriddestellend ass, gëtt et gemaach. Eng allgemeng Regel ass:
   • Bliedergréng - huelt dëst aus dem Waasser an ofleeft direkt nodeems d'Geméis net méi steif ausgesäit.
   • Firmt Geméis oder Geméis mat engem staarke Goût - kacht et fir 5 Minutten - dat ass laang genuch fir et e bësse mëll ze maachen an de Goût ze verbesseren.
2. Benotzt de folgenden Zäitplang als Guide:
   • Spargelen, 4 Minutte fir e grousse Stamm
   • Gréng Bounen, 3 Minutten
   • Broccoli, 3 Minutten (kochend Waasser) 5 Minutten (gedämpft)
   • Bréissel Sprossen, 5 Minutte fir grouss Sprossen
   • Muerten, kleng, 5 Minutten
   • Muerten, geschnidden, 3 Minutten
   • Maiskolben, 11 Minutten
   • Maiskären, 4 Minutten
   • Gréng Erbëss, 1 1/2 Minutt
   • Nei Gromperen, 3 bis 5 Minutten
   • Summerkürbis, 3 Minutten
   • Kabes 30 Sekonnen op 2 Minutten

Tipps

• Wann Dir keen Dampfkuerf benotzt, benotzt e Schleissläffel fir Geméis ewechzehuelen.

Noutwendegkeete

• Eng grouss Pan
• Dampfkuerf
• E grousse Behälter fir Äiswaasser anzesetzen, oder e proppere Lavabo a kalt, fléissend Waasser benotzen.