Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 3: Maacht d'Hollandaise Sauce
• Deel 2 vun 3: Maachen Eeër Benedict
• Deel 3 vun 3: Variatiounen
• Noutwendegkeete
• Tipps
• Warnungen

Eggs Benedict ass e Klassiker am Sonndesbrunch, op en Neijoersmuer oder e Moie mat deem speziellen an Ärem Liewen. D'Hollandaise Sauce kann dësen Plat maachen oder briechen. Wann Dir d'Zooss beherrscht, wäert Dir sécher Är Famill oder Gäscht mat Ärem kulinareschen Talent beandrocken.

Zutaten

Fir 2 Portiounen

• Fir d'Hollandaise Zooss:
  • 4 Eegiel
  • 1 Läffel (15ml) frësch gepressten Zitrounejus
  • 1 Stéck (½ Coupe / 115g) ongesalzte Botter, a kleng Wierfele geschnidden
  • Salz
  • Cayenne Peffer
• Fir d'Eeër Benedict:
  • 4 Scheiwen Speck
  • 2 Englesch Muffins, an der Halschent
  • 1 Kaffisläffel (5ml) wäisse Wäin Esseg (optional)
  • 4 Eeër
  • Salz a Peffer fir ze schmaachen
  • 3-4 geschnidden gréng Oliven mat Chilli oder schwaarz Oliven
  • Paprika fir Pudder
  • Frësch Péiterséilech, fir ze garnéieren

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Maacht d'Hollandaise Sauce

1. De Botter schmëlzen. Heëtzt de Botter an enger grousser Pan bis et just e puer kleng Stécker Botter sinn. Huelt d'Pan vun der Hëtzt of fir datt se ofkillt wann Dir op de nächste Schrëtt weidergeet.
   • Wann Dir et extra lëschteg maache wëllt, präparéiert de Botter andeems Dir e puer oder all Mëllechfester ofschimmt. Dëst wäert d'Zooss méi déck maachen, awer manner voller Goût. Alternativ léisst et sech op de Buedem vun der Pan nidderloossen an entscheede wat et domat maache soll wann Dir et schëdde musst.
2. Bereet eng Aubainmarie Pan. Wann Dir keng sou eng Pan hutt, fëllt eng Pan zu ⅓ mat Waasser an erhëtzt se bis Dir dënn Stréimunge vu Blosen erscheint. Da plazéiert eng Pan oder eng hëtzebestänneg Schossel (Metall oder Glas) ganz uewen op d'Pan, ouni d'Waasser ze beréieren. Dës indirekt Hëtzt reduzéiert de Risiko datt Är Zooss brennt a curling.
3. D'Eegiel an den Zitrounejus zesumme schloen. Füügt véier Eegiel an 1 Iessläffel (15ml) Zitrounejus an den Aubain Marie. Beat kräfteg a kontinuéierlech bis d'Mëschung schaumfërmeg a méi hell an der Faarf gëtt an de Schlauch Spuer an der Mëschung hannerléisst. En erfuerene Kach kann dat an enger Minutt oder zwou maachen, awer 5-10 Minutte sinn allgemeng beim éischte Versuch.
   • Schreift och déi ënnescht Säiten vun der Schossel heiansdo. All hannerloossent Ee ka stäerken.
4. Opgepasst op Zeechen datt d'Mëschung sech kiert. Wann d'Eeër Mëschung ze waarm gëtt, wäert se sech zerklappen oder "splécken" a fest a flësseg. Wann et ze waarm ufänkt oder ze waarm oder schwéier gedämpt ass, huelt d'Schossel mat engem Uewenwäsch oder engem dréchenen Handtuch vun der Hëtzt. Beat 30 Stonne kräfteg fir d'Eeër ofzekillen, da bréngt d'Mëschung zréck op d'Hëtzt.
   • Déi éischt puer Mol wou Dir Hollandaise maacht, kann et schwéier sinn déi richteg Temperatur ze halen. Fir op der sécherer Säit ze sinn, préift dëst all Minutt fir e puer Sekonnen.
   • Wann d'Mëschung ufänkt ze curden, schreift se direkt an eng aner Schossel a schloe se séier mat 1 Zoppeläffel (15ml) Äiswaasser.
5. De Botter no an no bäiginn. Gidd d'Botter an e klengen, stännegen Stroum, a stänneg a kräfteg schloen. D'Zooss sollt ufanks liicht verdicken, da gëtt et méi schwéier ze réieren. Wann dat passéiert, méi lues schëdden well zevill Botter kann d'Sauce curdelen. Dëse Schrëtt kann 2-5 Minutten daueren.
   • Wann Dir méi erfuerene sidd, kënnt Dir am Botter Läffel maachen, oder souguer an zwou grousse Chargen. Dëst kann d'Sauce verfléien, awer wann et geléngt, kritt Dir eng Hollandaise méi séier, déi och méi liicht ass.
6. Füügt Gewierzer a Feuchtigkeit no Wonsch bäi. Réier Salz a Cayennepeffer no Goût. Dir kënnt och eppes füügt méi Zitrounejus bäi wann Dir de Goût e bësse méi sauer maache wëllt. Wann d'Zooss méi déck ass wéi gewënscht, réieren e bësse waarmt Waasser an.
7. Halt d'Zooss op engem waarme Plaz. Cover der Schossel an huet et an engem waarme Plaz bis Dir mat den aneren Zutate fäerdeg sinn. Ofkillt et kann d'Sauce méi séier curdelen.
   • Wann d'Zooss ze déck gëtt, réieren e puer Drëps waarm Waasser ier se zerwéiert gëtt.

Deel 2 vun 3: Maachen Eeër Benedict

1. Fritt de (kanadesche) Speck. Heizen de Speck an enger Bratpfanne op mëttler-héijer Hëtzt. Loosst et baken (heiansdo dréinen) e puer Minutten, bis et ufänkt brong ze ginn. Wann et fäerdeg ass, loosst et am Kachzäit fir et waarm ze halen.
   • Dir kënnt och Englesch Speck benotzen.
2. Toast déi englesch Muffins. All Englesch Muffin an d'Halschent schneiden an op e Bakblech leeën, geschnidde Säit no uewen. Botter vun den oppene Säite liicht a broden se am Schäffche bis se liicht brong sinn.
3. Bréngt Waasser zum Kachen a reduzéiert d'Hëtzt. Fëllt eng breet Goss Schmelz oder eidele Pan hallef voll mat Waasser. Erhëtzen bis sech Blosen bilden oder bis de Kachthermometer 71 - 82ºC liest.
   • Optional füügt 1 Teelöffel (5ml) Wäisswäin Esseg an d'Waasser. Dëst hëlleft de Protein ganz ze halen, anstatt am Waasser ze trennen, awer et kann d'Textur an den Aroma beaflossen.
4. Maacht d'Eeër derbäi. Brécht en Ee an eng Schossel, awer passt op net op d'Guel ze briechen. Senkt de Rand vun der Schossel lues an d'Waasser erof, sou datt e bësse Waasser an d'Schossel fléisst. Kippt d'Schossel fir d'Ee an d'Waasser ze rutschen. Widderhuelen dëst séier mat de Rescht Eeër.
   • Wann d'Waasser scho voll gekacht ass, "réieren" d'Waasser eemol mat engem Läffel fir se liicht ofzekillen ier een d'Ee bäigefüügt huet. Maacht dat net wann d'Ee schonn am Waasser ass.
   • Wann d'Pan kleng ass, kacht nëmmen zwee oder dräi Eeër gläichzäiteg. Eeër déi sech géigesäiteg drécken, kënne Mass ginn.
5. Poach d'Eeër. Loosst d'Eeër 3½ Minutte kache bis d'Eeewäiss gesat ass, awer d'Giel nach ëmmer mëll ass. Ewechzehuelen mat engem Läffel Läffel fir d'Ee ze drain.
6. Kombinéiert alles. Plaz een oder zwee hallef Muffins op all Teller. Maacht e Stéck Speck uewen op all Muffin, gefollegt vun engem gepochten Ee. Läffel Hollandaise Zooss generéis iwwer d'Eeër. Sprinkle mat Paprika an een oder zwee Oliven Keile. Garnéiert d'Plack mat Péiterséilech op der Säit.

Deel 3 vun 3: Variatiounen

1. Maacht vegetaresch Eeër florentinesch. Amplaz vum Speck, sautéiert de Spinat bis e mëll gëtt, da fëllt den Englesche Muffin domat. Dir braucht ongeféier 4 Taasen (960ml) réi Spinat fir dëst Rezept.
2. Serve mat Spargelen. Dampeg Spargelen kombinéiere perfekt mat Hollandaise Zooss. Serve et als Bäilag an drizzelt d'Zooss iwwer de ganze Plack. Sprinkle mam fein gehackte Basil fir e méi summerleche Goût.
3. Benotzt amerikanescht Speck an Tomaten. "Eeër Blackstone" gëtt mat knusprechem, fettegen amerikanesche Speck (gestreete Speck) amplaz vum kanadesche Speck gemaach. Kombinéiert dëst mat engem Stéck réi, säfteger Tomate tëscht dem Muffin a Speck.
4. Ersetzt d'Fleesch mat gereecherte Saumon. De Geschmaach vun der Zitroun funktionnéiert Wonner mat Mierer. Top de Saumon mat enger Handvoll fein gehackten Dill, a schliisslech réieren en an d'Hollandaise Zooss.

Noutwendegkeete

• Aubainmarie oder eng Pan an eng hëtzebestänneg Schossel
• Schloen
• Bakblech
• Shallow, breet Pan oder eng déif, breet Bratpfanne

Tipps

• Benotzt frësch Eeër fir ze pochen - wat méi frësch wat besser. Wann en Ee dem Verfallsdatum no ass, ass d'Qualitéit vum Ee Wäiss manner gutt an de gepochten gesäit net sou gutt aus.
• Wann Är Zooss curdelt an Dir kënnt se net zréck a Form schloen, gitt d'Zooss an e Mixer. Et ass schwiereg d'Zooss erëm erauszekréien, awer dat ass besser wéi se vun Ärer Hollandaise Sauce ewech ze werfen.

Warnungen

• Wann Dir d'Hollandaise-Zooss maacht, loosst d'Eeër net ze waarm ginn, soss kritt Dir mat Roerei.