Auteur:
Robert Simon
Denlaod Vun Der Kreatioun:
21 Juni 2021
Update Datum:
1 Juli 2024
Inhalt
Salz andeems Geméis am Salzwaasser gespäichert gëtt hëlleft den Ernärungswäert vu Geméis ze verbesseren. Net nëmmen dat, Dir kritt de fäerdege Produkt dat knusprech a lecker agemaacht Geméis ass. Kimchi an däitsch Sauerkraut sinn zwee populär Varietéiten, awer Dir kënnt all Geméis salzen andeems Dir a Salzlake oder Hefeg enthaltend Waasser dréckt. Agemaachtent Geméis ka Méint daueren, sou datt Dir ganz einfach de Goût vum Summergeméis am ganze Joer genéisse kënnt. Dir kënnt d'Geméis salzen no den Instruktiounen hei ënnendrënner:
Schrëtt
Deel 1 vun 3: Bereet Zutaten an Tools
Wielt Geméis ze Salz. Déi bescht Geméis sinn déi al an an der Saison, an déi bescht Textur an Aroma hunn. Wielt Geméis dat no bei Haus ugebaut gëtt oder organesch kaaft, wann et verfügbar ass. Dir kënnt en eenzegt Geméis oder eng Varietéit u Geméis zesummesalzen fir e leckert Salz "gemëscht Geméis" Geriicht ze maachen. Hei sinn e puer Virschléi fir Iech:
- Gurke. Agemaachtent Gurken sinn déi bescht Optioun wann Dir nach ni Salz an Ärem Geméis hat. Probéiert Gurksalz eleng oder zesumme mat Ënnen, Muerten a Chili. Benotzt kee Konservéierungsgewuess Gurken. Fir ze kucken ob d'Meloun gewachst ass oder net, benotzt Äre Fanger fir déi baussenzeg Krust ze krazen. Idealerweis sollt Dir froen Gurken fir Salz ze kafen.
- Kabes. Fermentéiert Kohl gëtt zu engem knusprech Sauerkraut Geriicht. Wann Dir de schaarfe Geschmaach gär hutt, kënnt Dir Kimchi Salz probéieren.
- Chili. Chili ka Salz eleng sinn oder mat anere Geméis kombinéiert ginn fir de schaarfe Goût ze erhéijen.
- Bounestécker oder Spargelen. Bounestécker oder gesalzt Spargelen si super fir de Wanter, wann et schwéier ass de frësche Summergeméis ze schmaachen.
Bestëmmt d'Quantitéit vum Salz fir ze benotzen Wann Geméis an der Léisung ënner Waasser ass, fänken natierlech Bakterien an de Geméiskielen un d'Zellstruktur wärend der Fermentatioun ofzebriechen. Geméis kann nach a gefiltertem Waasser fermentéieren, awer si schmaache besser, Textur ass besser mat Salz. Salz stimuléiert d'Produktioun vu "gudde" Bakterien a verhënnert de Wuesstum vu "schlechten" Bakterien, wat zu engem knusprechem a leckeren agemaachtent Geméisgeriicht entsteet.- D'Standardmass vu Salz ass 3 Läffelen pro 2,5 kg Geméis. Wann Dir op enger niddereg-Salz Ernährung sidd, kënnt Dir manner Salz derbäi wéi de Standard Betrag.
- Wat Dir manner Salz addéiert, wat d'Geméis méi séier fermentéiert. Méi Salz bäisetzen wäert d'Fermentatioun verlangsamen.
- Wann Dir net ze vill Salz addéiere wëllt, benotzt Hef fir d'Produktioun vu nëtzlechen Bakterien ze stimuléieren an ze vermeiden datt schiedlech Bakterien entstinn. Dir kënnt Molkeprotein, Kefir Som oder dréchent Hef fir Geméis Salzlake bäiginn an d'Quantitéit vum Salz erofsetzen. Wéi och ëmmer, et sollt ee bemierken datt d'Gebrauch nëmme Hef an ouni Salz derbäi d'Geméis manner knuspereg mécht.
Wielt d'Glas. Breet-Mond zylindresch Keramikfässer oder Glasfässer ginn dacks benotzt fir agemaachtent Geméis ze halen. Well d'Geméis an d'Salzléisse wärend Wochen oder souguer Méint an engem Glas gelagert sinn, ass et wichteg e Glas ze wielen deen net Chemikalien an dat agemaachtent Geméis opléist. Keramik oder Glasfässer sinn déi bescht Optioun. Dir sollt kee Plastik oder Metallbehälter benotzen.
Bereet e schwéieren Objet a bedecken. Dir braucht e Cover deen esouwuel ootmbar ass wéi och datt Insekten net an de Container erakommen. Zur selwechter Zäit bereet e schwéieren Objet fir d'Geméis ze drécken. Dir kënnt Fermentatiounstanks mat agebaute Gewiichter a Lengen kafen oder Tools an Ärem Heem benotze fir d'Käschten erof ze halen.- Wann Dir e Keramikfässer benotzt, bereet e Geriicht vir, dat klengt, schwéier ass an an d'Glas passt. Maacht e schwéiere Jar oder Steen op der Plack fir als schwéier Objet ze benotzen. Deckt mat engem dënnen, propperen Tuch fir Insekten dobaussen ze halen.
- Wann Dir e Glasfässer benotzt, preparéiert e méi klengen fir an déi méi grouss ze passen. Fëllt e klenge Glasfässer mat Waasser als Blocker. Deckt mat engem dënnen, propperen Tuch fir Insekten dobaussen ze halen.
Deel 2 vun 3: Geméis Salz
Wäscht d'Geméis a preparéiert den éischte Schrëtt. Dir musst d'Haut vum Geméis wäschen, da schneide se se a laang Stréckelen oder Blöcke fir eng méi grouss Uewerfläch ze kreéieren, wat hëlleft dem Fermentatiounsprozess besser ze goen.
- Wann Dir Sauerkraut mécht, schneit de Kohl a laang Stréckelen fir ze schmaachen.
Dréckt d'Geméis fir d'Waasser auszedrécken. Maacht d'Geméis an eng Schossel a benotzt en Hummer fir d'Fleesch oder dat schwéier Objet no an no erof ze drécken fir Waasser fräigeloossen. Och wann Dir d'Geméis intakt wëllt halen, sollt Dir ëmmer nach e bëssen drécken fir d'Zellen am Geméis ofzebriechen. Dir kënnt kräfteg ausdrécken oder reiwen fir d'Geméis fräigeloossen.
Salz bäiginn. Salz derbäisetzen a mat engem Läffel mam Geméis a Waasser mëschen. Dir kënnt d'Hef derbäisetzen a gutt vermëschen.
Setzt d'Mëschung an d'Glas. Bedenkt datt d'Mëschung ongeféier 7,5 cm vum Mound vum Glas plazéiert soll ginn. Benotzt Är Hand oder en Tool fir d'Geméis erof ze drécken fir datt d'Salzwaasser sech ofdeckt. Wann d'Salzwaasser net genuch iwwerschwemmt, füügt e bësse méi Waasser bäi.
Maacht e schwéieren Objet a bedeckt mat Stoff. Fir ze fermentéieren, muss d'Geméis a Salzwaasser ënnerzegoen. Dofir musst Dir schwéier Objeten an d'Glas leeën an dofir suergen, datt d'Plack oder d'Glasfässer an d'Glas passen. Schlussendlech deckt de Jar mat engem dënnen, gewebten Duch fir Insekten dobaussen ze halen a genuch zirkuléieren. Annonce
Deel 3 vun 3: Fëllt de Geméis Salz Prozess aus
Loosst dat agemaachtent Geméis bei Raumtemperatur. Maacht d'Glace vun der Geméis op eng propper an dréchen Plaz. Geméis fänken un ze briechen an ze fermentéieren direkt. Zousätzlech, gitt sécher datt de Raum wou d'geméislecht Geméis ass net ze waarm oder ze kal ass, am léifsten bei Raumtemperatur.
Probéiert all Dag agemaachtent Geméis. Et gëtt keng spezifesch Zäit wou agemaachtent Geméis "fäerdeg" ass, Dir musst et just probéieren an et no Ärem Goût fannen. No 1-2 Deeg fänkt d'Geméis un sauer ze schmaachen. Weider schmaachen bis d'Geméis sauer ass. Verschidde Leit iesse gäer Geméis soubal se de gewënschten Aroma hunn. Wann Dir awer dat agemaachtent Geméis laang konservéiere wëllt, musst Dir et gutt réieren.
- Geméis op der Uewerfläch huet normalerweis eng Schicht vum Schaum. Einfach den Ofschaum ewechhuelen, awer gitt sécher datt de Rescht vum Geméis ënner Waasser ass a mat Salzwaasser bedeckt ass. De Schaum ass harmlos a wäert den agemaachte Geméiskär net beschiedegen.
Beweegt de Glas mat agemaachtem Geméis op eng méi kill Plaz. Maacht dat agemaachtent Geméis ënner dem Keller oder am Frigo. Dëse Schrëtt hëlleft der Fermentatioun ze bremsen, sou datt Dir dat agemaachtent Geméis fir e puer Méint behale kënnt. D'Geméis dat weider fermentéiert huet e méi räichen Aroma. Schlussendlech musst Dir agemaachtent Geméis all puer Wochen probéieren a sollt se iessen soubal se schmaache wéi Dir wëllt. Annonce
Wat Dir braucht
- Geméis
- Messer Schneidebrett
- Salz (zu Salzgeméis)
- Grouss Schossel
- Fermentatiounsfässer (Glasfässer, Keramikfässer, ...)
- Schwéier Objeten (Steemetzerfässer, Placken a Steng, ...)
- Dënnem Stoff
Berodung
- Probéiert Kraider a Gewierzer an dat agemaachtent Geméis bäizefügen. Frësch Fenchelblieder mat Gurken si lecker, wärend frësche Knuewelek gutt mat grénge Bounen a frëschen Ingwer gutt mat Kabes passt.
- Benotzt Salz speziell fir Salze Geméis. Den Dësch Salz kann d'Salz bewierken datt et wollekeg gëtt.
- Salz d'Geméis mat mëllem Waasser. Haart Waasser kann d'Salzléisung veränneren d'Faarf ze änneren a bewölkt ze ginn. Wann Dir nëmmen haart Waasser hutt, kacht d'Waasser a loosst et 24 Stonnen ofkillen ier Dir d'Geméis Salz bäigefüügt.
