Dampmaschinnen

Videospiller: Wie funktioniert die Dampfmaschine?

Inhalt

Zutaten
Ze trëppelen
Method 1 vun 2: Aroma gedämpt Muschelen maachen
Method 2 vun 2: Maacht Botter-gedämpft Muschelen
Tipps
Warnungen
Noutwendegkeete

Also, Dir wësst wéi Dir Clams opmaacht (oder Strandgaper) am Fall wou Dir se rau iesse wëllt. Dir wësst och wéi "Clam Bagger" gemaach gëtt, och wann dat net wierklech vill mam Déier, der Clam, ze dinn huet. Awer wéi an der Däiwel maacht Dir gutt al gedämpft Clams? Fir déi, déi net gär en Déier iessen, wa se lieweg ass, a fir déi, déi et einfach net gär hunn, wa se oppe Muschelschuelen mat engem stompe Messer musse verschwannen, gëtt et eng Léisung déi och lecker ass. Alles wat Dir an dësem Rezept maache musst ass propper a loosst Är Muschelen, maacht séier eng wäiss Wäin Zooss, an Damp de Klammen. Et voilà!

Zutaten

1,3 kg Klammen
Waasser (oder wäisse Wäin)
2 geschnidden Ënnen (optional)
1/4 Teelöffel Thymian (optional)
2 Péiterséilech (optional)
2 Zoppeläffelen Zitrounejus (+/-)
Onsalter Botter
Meersalz
Optional - aner aromatesch Kraider / Gewierzer, déi Dir wëllt bäifügen, sinn Fenchel an / oder Buchtblieder, e puer Fuedem Safran, fein gehackte Chili, asw.

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Aroma gedämpt Muschelen maachen

Kontrolléiert d'Klammen. Maacht Muschelen op e proppert, dréchent Kichenduch a lafe se lues mat den Hänn duerch. Geheit d'Klammen, déi net normal ausgesinn oder schonn an der Poubelle sinn Ausserhalbsoss gëtt hire Gestank séier dominéierend am Haus.
Bereet d'Klammen. Hutt eppes wéi en Eemer, Dëppchen, oder ënnerzegoen, datt Dir d'Klammen drénke kënnt. De Séissprozess wäert d'Klammen virum Kachen botzen.
- Maacht eng schwaach Salzléisungsléisung - 1/3 Taass Salz, ouni Jod bäigefüügt (Jod killt Muschelen) op 3,7 Liter Waasser soll funktionnéieren.
- Loosst d'Klammen an d'Salzlake fir ongeféier fofzéng Minutten drénken fir all Sand vu bannen an ausserhalb vun der Clam ze entfernen. Frësch Waasser funktionnéiert och ganz gutt.
- Gidd d'Salzlake mat Muschelen an e Colander a spull mat kalem Waasser.
- Shake d'Klammen zréck op den Tuchhandtuch, op deem Dir se virdrun hat. Reift se lues dréchen fir de leschte Sand ewechzehuelen.
Plaz déi gebotzt Muschelen an e grousse Kettel, breet Pan oder wok. Füügt 1/2 Taass Waasser fir all 453 g Muschelen derbäi. Schicht d'Klammen an der Pan mam Waasser (oder wäisse Wäin). Maacht en Deckel op d'Pan, set d'Pan op den Uewen a dréit d'Hëtzt drënner héich.
- Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir wielen d'aromatesch Zutaten hei uewen ze addéieren. Si sinn net wesentlech, awer wann Dir de Clams méi Aroma wëllt ginn, musst Dir e puer oder all extra Zutaten benotzen. Denkt drun, d'Quantitéiten sinn op 1.3 kg Klammen gesat, sou datt Dir méi oder manner vun den extra Zutaten benotze musst, ofhängeg wéi vill Klammen Dir virbereede wëllt. Wann Dir wielt se ze addéieren, ass elo d'Zäit dat ze maachen.
Damp d'Klammen. Loosst genuch Zäit fir d'Klammen opzemaachen - dëst gëtt vun engem Knall an engem Dampschlag begleet, an et kann no 2-3 Minutten oder no 5-10 Minutten geschéien, ofhängeg vun der Aart vun der Clam. Wann e puer net mat Zäit opmaachen, kënnt Dir se ewechwerfen, well se ware wahrscheinlech scho dout. Wéi och ëmmer, de Kach Stephanie Alexander réit d'Klammen, déi net erëm opmaachen, ze steamen, well d'Klammen heiansdo e ganz festen a staarke Griff op der Schuel hunn (gitt sécher datt Dir déi Klammen, déi schonn opgemaach hunn, aus der Pan huelen, well se si prett) .
Uerdnung. Ewechzehuelen déi oppe Muschelen aus dem Kessel oder wat och ëmmer Dir gekacht hutt a plazéiert se op e Plateau, vläicht mat e bësse vun der Bourse uewen. Hallef Zitrounen, oder Véierel, an e bësse Meersalz hei an do, füügen e leckeren Akzent zum Geriicht bäi.
Serve waarm mat geschmolzene Botter. Dir kënnt Brout op den Dësch leeën fir d'Feuchtigkeit opzehuelen.

Method 2 vun 2: Maacht Botter-gedämpft Muschelen

Nom Botzen setzen d'Klammen iergendwou fir méi spéit.
Huelt eng grouss Pan a schmëlzt 60 g Botter dran. Füügt sou vill Waasser bäi wéi néideg fir d'Klammen bal komplett ze decken.
Waart bis d'Waasser an d'Bottermëschung opkacht. Füügt 6 bis 12 Clams bäi, ofhängeg vun der Gréisst.
Saison fir ze schmaachen. Knuewel gëtt recommandéiert.
Waart bis d'Schuelen vun de Klammen opmaachen. Loosst d'Klammen nach 1 bis 2 Minutten kachen.
Serveiert op en Teller mat Zitroun an / oder Knuewel Botter. Iessen a genéissen.
- Chili Zooss ass och léif derbäi ze ginn.

Tipps

Passt gutt op wéi eng Klammen no Damp net opmaachen a gitt sécher datt Dir se do hutt alleguer kritt ewech. Probéiert se net och wa se net huel kléngen - si kéinte Mudder sinn, just voller Bulli a vläicht verfaultem Fleesch.
Vergiesst net datt dësen ganz salzeg Geriicht; Clams hunn en natierleche gesalzene Goût (well se an der Géigend vum Ozean wunnen), an dat addéiert Salz verbessert dësen Aroma nëmmen. Wann Dir ze vill Natrium an Ärem Kierper hutt, oder wann Dir einfach kee Salz gär hutt, füügt manner Salz bäi.
Knuewel gëtt e leckere Goût fir d'Klammen. Einfach e puer frësche Knuewelekszéiwe ganz fein haken an dobäi beim Dampen oder wann d'Klammen scho gedämpft sinn.
Meersalz kann an de Botterdip fir extra Aroma bäigefüügt ginn.
Wann Dir d'éischt Muschelen iesst, musst Dir se steamen wann Dir hire Goût an Textur schätze wëllt. Et ass kaum eng gutt Iddi se vun Ufank un réi ze iessen, direkt vun der Halschent vun der Schuel; dat ass e Goût mat deem Dir Iech gewinne musst.
Clams liewen a matschegem a sandleche Mëndungen. Si ginn haaptsächlech an den Oste vun den USA a Frankräich fonnt, awer well d'Wuert "Clam" e Sammelbegrëff fir ongeféier 500 Aarte vu Bivalve Mollusken ass, fanne se op der ganzer Welt. Aus deem Grond ënnerscheede sech d'Nimm vu Regioun zu Regioun a Land zu Land. Dofir ass d'Basisregel datt méi kleng Klammen zaart sinn a kachen dofir méi séier (well Dampung ass eng séier Method), wärend mëttelgrouss Klammen besser geschmiert, gefëllt a gebak ginn, a grouss Klammen am Beschten ugemooss sinn a Platen kachen . Stew bis mëll, wéi Chowders an Zoppen (déi grouss Klammen hu méi Fleesch awer manner Aroma).
Littlenecks (déi klengst Varietéit vun den amerikanesche Clam Clam-Spezies an den USA, déi och no den Nimm quahog, Här, Puppelchen oder Manila ofhängeg vun der Gréisst kënne goen) sinn déi ideal Klammen fir mat dëser Method ze kachen, well se am meeschte Goût hunn . ze hunn. An Australien ass et méiglecherweis am beschten d'Vongole ze steamen, awer passt op kleng Pärelen op wéi se Är Zänn brieche kënnen. Zousätzlech sinn d'Pee an d'Surfen och gutt Wiel. Britesch Clam-Aficionados solle no der Palourde oder der Teppechell sichen, déi laanscht d'britesch Küst liewen an a Frankräich ugebaut ginn.