Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Method 1 vun 1: Fix gescheitert Botter
• Tipps
• Noutwendegkeete

Botter aus réi, net pasteuriséierter Mëllech maachen ass en interessanten Prozess, awer déi meescht Leit wëssen net méi wéi se et maache sollen. Chancen datt Är (super) Groussmamm wousst wéi Botter ze maachen, awer Dir net! Glécklecherweis Botter maachen ass relativ einfach.

Zutaten

• Raw Koumëllech
• Yoghurt oder Bottermëllech (Alternativ)
• Salz

Ze trëppelen

1. Crème d'Mëllech. Loosst Är Mëllech an engem transparenten Behälter am Frigo fir op d'mannst een Dag nidderloossen, bis Dir kloer eng Crèmefeld uewen gesäit. Zwee Deeg solle genuch sinn fir d'Crème vun der Mëllech ze trennen.
   • Ofhängeg vun der Kouerass an der Saison wäert d'Quantitéit u Crème an der Mëllech ënnerscheeden. Zum Beispill, am Wanter gëtt d'Quantitéit u Crème an der Mëllech méi grouss, an et wäert an de Summerméint erofgoen.
2. Benotzt e Läffel fir d'Crème vun uewen ofzeschmaachen. Dir kënnt 450 bis 900 ml Rahm vu 4,5 Liter Matière Mëllech kréien. Gidd d'Crème an e Glasfässer mat engem Deckel.
3. Reift oder kultivéiert Är Crème (optional). Dir musst Äre Botter net kultivéieren, awer doduerch gëtt Iech e méi räichen, méi aromatiséierte Botter. An der Vergaangenheet hunn d'Leit de Botter kultivéiert fir ze verhënneren datt se sech verwinnt. Haut kultivéieren Enthusiaster de Botter well e gutt schmaacht. Et ginn zwou Méiglechkeeten wéi Dir Är Crème kultivéiere kënnt:
   • Setzt et um Comptoir fir ongeféier 12 Stonnen oder bis d'Crème tëscht 21 a 24 Grad Celsius ass a richt liicht sauer. Dëst ass en natierleche Wee fir d'Crème ze kultivéieren an eng liicht Aciditéit am Botter z'entwéckelen.
   • Séier de Prozess andeems Dir selwer eng Kultur bäifüügt. Déi lieweg Kulturen a Joghurt oder Buttermilch funktionnéieren super fir de Prozess ze beschleunegen. Füügt e Läffel Joghurt oder Bottermëllech fir all 450 ml Crème derbäi. Stir fir et opléisen ze loossen. An engem waarmen Ëmfeld gëtt d'Crème bannent 5 - 6 Stonnen amplaz no 12 Stonnen kultivéiert.
4. Shake d'Crème bis zolitte Botter sech vun der Bottermëllech trennt. Wann Äre Botter an engem zouene Glas ass, kënnt Dir se 5 bis 15 Minutten hin an hier rëselen. Dir sollt d'Gewiicht vum Dëppe wiessele wéi de feste Botter solidifizéiert. Wann d'Crème géint de Jar ufänkt ze spullen an Dir d'Gewiicht vum Botter spiert, méi lues wackelen.
   • E séiere Wee fir ze rëselen ass e Mixer oder Mixer ze benotzen. Fëllt de Jar hallef voll mat Crème. Fänkt mat mëttlerer Geschwindegkeet ze mëschen bis entweder de Motor erofgeet oder Dir gesitt Klumpen no uewen schwammen. Da benotzt déi niddregst Astellung fir de Churning fäerdeg ze maachen.
5. D'Bottermëllech ofläschen, déi sech elo vum Botter getrennt huet. Dir kënnt d'Bottermëllech späichere fir ze kachen oder ze baken.
6. Setzt de Botter am Kéisduch oder Botter Brennnesselduch. Gitt de Botter mat Kéisduch duerch eng Schossel Äiswaasser bedeckt. Dëse Prozess wäert de Botter "botzen" a weiderginn all Crème vum solidifizéierte Botter fir e méi räiche Botter ze maachen.
   • Wann d'Waasser mëllech gëtt, geheit d'Waasser an d'Schuel erëm mat Äis a Waasser of. Widderhuelen de Botzprozess bis d'Waasser net méi mëllech gëtt nodeems Dir de Botter duerchgesat hutt.
7. Kneit de Botter mat engem hëlzene Läffel. Verwerft de Kéisduch (Dir kënnt et weiderbenotzen wann Dir wëllt) a leet de Botter an eng Schossel. Kneit de Botter mam hëlzene Läffel. Dëst wäert erëm kleng Quantitéiten u Waasser an / oder Crème aus dem Botter entloossen, wouduerch de Botter och nach fett gëtt. Maacht dëst bis de Botter komplett ouni Flëssegkeet ass.
8. Salz, Gewierzer oder aner Gewierzer derbäi ginn (optional). Wärend de Botter kniet, gitt Salz wann Dir wëllt datt Äre Botter gesalzt gëtt (Botter ouni Salz ass vill méi séiss). Wann Dir et salzt, da fänkt mat 1/2 Teelöffel Salz pro 1/2 Taass Botter un, méi derbäi wann Dir wëllt. Wann Dir Kraider oder Gewierzer an Äre Botter wëllt bäifügen, probéiert ee vun de folgenden:
   • Knuewelen
   • Orange, Zitroun oder Zitrouneschuel
   • Rosmarin oder Thymian
   • Knuewelek oder Ingwer
   • Petersilie
9. Dréckt de Botter fest an e Container. E klenge Bottergeriicht gesäit schéin aus an erlaabt Iech de Botter an eenzelnen Deeler ze zerwéieren. Iwwerreschter Botter an de Frigo stellen oder afréieren.
10. Genéiss et!

Method 1 vun 1: Fix gescheitert Botter

1. Korrekt sauer oder "net frësch" Botter. Wann Äre Botter liicht sauer schmaacht oder net frësch ass, sinn d'Chancen datt d'Mëllech ze laang stoung ier d'Crème ewechgeholl gëtt. Wann Dir déi réi Mëllech bei engem Bauer kaaft, frot eng ganz frësch Mëllech.
2. Korrekt Botter deen ze mëll oder ze waarm ass. Mir hu gewinnt u Botter vun der richteger Konsequenz. Botter vun dëser Konsequenz ze maachen huet heiansdo Schwieregkeeten:
   • Wéi Botter ze mëll ass: D'Crème war méi waarm wéi 24 Grad Celsius wéi se gerëselt gouf, oder et gouf net laang genuch gerëselt. Et sollt op d'mannst 5-10 mat der Hand gerëselt ginn, awer net méi wéi 30 Minutten. Wann Dir Botter hutt nodeems Dir 5 Minutte laang geschüttert hutt, da sidd d'Chance datt Dir mat Crème ugefaang hutt déi ze waarm war.
   • Wéi Botter ze schwéier ass: D'Crème war ze kal wéi se gerëselt gouf oder ze laang gerëselt gouf. Botter muss bei enger Temperatur vun 21 - 24 Grad Celsius gerëselt ginn an net méi laang wéi 30 Minutten.
3. Korrekt wachsege Botter deen net an Ärem Mond schmëlzt. Dës Aart vu Botter gëtt normalerweis an de leschten Etappen vum Kneiden iwwergeschafft.
4. Korrekt Botter déi ze séier schweesst. Wann d'Feuchtigkeit sech op der Uewerfläch vun Ärem Botter opbaut, kéint et heeschen datt et net richteg gespullt gouf oder d'Salz net gläichméisseg agemëscht ass.

Tipps

• D'Bottermëllech déi Dir schëdst ka benotzt gi fir Kuchen, Kichelcher, Pancakes asw ze baken oder fir Ricotta ze maachen.

Noutwendegkeete

• Komm fir ze wäschen
• Liewensmëttel Prozessor
• Kleng Schossel fir zum Schluss Resultat ze setzen