Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 2: D'Crème virbereeden
• Deel 2 vun 2: Maacht Botter vun der Crème
• Tipps
• Noutwendegkeete

Hausgemaachte Botter schmaacht vill besser wéi kommerziell produzéiert Botter aus dem Buttek, an et dauert just 20 Minutten ze maachen. Fir e Goût bäizefügen deen net méi wäit verfügbar ass, kënnt Dir Bakteriekulture bäifügen déi d'Crème méi sauer maachen.

Zutaten

• Déck Crème
• Bottermëllech, Joghurt oder mesophil Kulturen (optional)
• Salz (optional)
• Fein gehackt Kraider, Knuewelek oder Hunneg (optional)

Ze trëppelen

Deel 1 vun 2: D'Crème virbereeden

1. Fänkt mat frëscher, schwéierer Crème un. Schlagsahne huet deen héchste Fettprozent, wat et méi einfach mécht Botter ze maachen a méi nozeginn. Probéiert roude Crème vun enger lokaler Molkerei ze kafen fir en eenzegaartegen Aroma ze addéieren deen net an de Geschäfter verfügbar ass. Wann dëst net verfügbar ass, da produzéiert déi niddreg Temperatur pasteuriséierter Crème dee beschten Aroma, gefollegt vu gewéinlech pasteuriséierter Crème, mat steriliséierter Crème als lescht Wiel.
   • Vermeit Crème mat Zocker.
   • De Prozentsaz u Fett, déi um Pak steet, seet Iech wéi vill vun der Crème a Botter gëtt. E Minimum vu 35% ass recommandéiert.
   • An Holland kënnt Dir op rawemelk.net no lokalen Roh Mëllechausleefer sichen.
2. Cool eng grouss Schossel a Jar Waasser. Eng méi kal Schossel verhënnert datt de Botter schmëlzt. En zweeten Dëppen Waasser ofkillen kann och op dëser Etapp hëllefräich sinn, besonnesch wann Äert Krunnewaasser liicht lauwarm ass.
3. Gidd d'Crème an d'Schuel. Fëllt d'Schuel net bis zum Rand, well d'Crème wäert sech mat Loft erweideren ier se zu Botter gëtt.
4. Füügt Kulturen fir méi staarken Aroma a méi einfacher Schuel (optional) bäi. Wann Dir dëse Schrëtt iwwerspréngt, maacht Dir séiss Crème Botter, e Botter mat engem liichte Goût dee bal mat all kommerziell gemaachte Botter an Amerika an England passt. Wann Dir e méi kompositte Goût wëllt, wéi de Botter, deen am Festland vun Europa verkaaft gëtt, füügt e bësse méi sauer Fermentatioun bäi fir "kultivéiert Botter" amplaz ze maachen. Dës Säure wäert och den Ofbau vu Fett a Flëssegkeete beschleunegen, wat d'Curningzäit verkierzt.
   • Eng einfach Wiel ass entweder Bottermëllech oder Einfache Joghurt mat zousätzleche Kulturen. Benotzt een Iessläffel (15 ml) vun der saurer Zousaz fir all 240 ml Crème.
   • Alternativ kënnt Dir mesophile Kéiskulturen online bestellen. Mix 0,6 ml op all Liter Crème.
5. Loosst d'kultivéiert Creme bei Raumtemperatur stoen. Wann Dir Kulturen derbäi hutt, loosst d'Crème tëscht 12 an 72 Stonnen aus dem Frigo, a kontrolléiert all e puer Stonnen. D'Crème gëtt kultivéiert wann et liicht méi déck, schaumhaft ass, a richt sauer oder schaarf.
   • Fir séiss Crème Botter ouni Zousatzkultivatiounen, loosst d'Crème ausserhalb vum Frigo bis et eng Temperatur vun 10-16 Grad Celsius erreecht huet. Dëst wäert et méi einfach maachen ze churnéieren, awer et ass och kal genuch fir sécher ze sinn datt de Botter fest ass an einfach mat den folgenden Etappen ze schaffen.

Deel 2 vun 2: Maacht Botter vun der Crème

1. D'Crème vermëschen oder schüttelen. Wann Dir en elektresche Mixer hutt, benotzt d'Whisken a fänkt mat enger gerénger Geschwindegkeet fir ze vermeiden. Wann Dir et net hutt, gitt d'Crème an en Dosenfässer a wackelt et. Mëschen dauert normalerweis 3 bis 10 Minutten, a Schüttelung dauert ongeféier 10 bis 20 Minutten.
   • Fir de Schüttelprozess ze beschleunegen, kënnt Dir e klengen, propperen, Glas Marmer an de Glas falen ier Dir rëselt.
   • Wann Äre Mixer nëmmen eng Geschwindegkeetsinstellung huet, bedeckt d'Schossel mat Plastikwrap fir de Splash ze fänken.
2. Kuckt d'Crème lues awer sécher änneren. D'Crème wäert duerch verschidden Etappe passéieren wann Dir mëscht:
   • Schaumend oder liicht déck Crème.
   • Mëll Knospe. Wann Dir de Mixer aus der Schossel hëlt, da wäert en en erhéichte Peak mat engem hängenden Tipp bilden. Dir kënnt elo d'Geschwindegkeet vum Mixer erhéijen.
   • Schlagsahne, déi steif Spëtzte formt.
   • D'Crème fänkt u gekraagt ​​oder gekraagt ​​ze gesinn a gëtt ganz hellgiel. Zréck op eng méi lues Geschwindegkeet ier Feuchtigkeit erscheint fir ze vermeiden.
   • Zerfall: Endlech wäert d'Crème op eemol a Botter a Bottermëllech zerfalen.
3. Gießt d'Flëssegkeet aus an hält weider. Gidd d'Bottermëllech an e getrennten Jar an haalt se fir se an anere Rezepter ze benotzen. Bleift de Botter weider vermëschen a méi flësseg ofschëdden soubal en erschéngt. Stop mam Churgen wann d'Mass ausgesäit a wéi Botter schmaacht, oder wa bal keng Fiichtegkeet fräi gëtt.
4. Wäscht de Botter am kale Waasser. Wann iergendeng Bottermëllech am Botter bleift, wäert se séier verwinnt, also sollt Dir dëst maachen ausser Dir de Botter bannent 24 Stonnen iesst.
   • Gidd Äiswaasser oder gekillt Waasser an de Botter.
   • Knéit et mat propperen Hänn, oder benotzt en hëlzene Läffel fir de Botter ze drécken.
   • Géi d'Äiswaasser duerch e Sil.
   • Widderhuelen dëst bis d'Waasser bal kloer ass. Dëst ass de Fall nom Wäschen op d'mannst dräimol, an heiansdo vill méi.
5. Dréckt déi reschtlech Fiichtegkeet aus. Benotzt Är Hänn an de Réck vum Läffel fir all rescht Waasser aus dem Botter erauszedrécken. Gidd dëst aus dem Botter duerch e Sift.
6. Mix an Salz oder aner Zutaten (optional). Wann Dir gesalzt Botter wëllt, addéiere Mieresalz fir ze schmaachen; probéieren 1/4 Kaffisläffel pro 1/2 Taass Botter. Hausgemaachte Botter ass lecker eleng, awer Dir kënnt all méiglech Zousätz probéieren ze variéieren. Bedenkt gedréchent Kraider bäizefügen oder kleng gehackte Knuewelek. Dir kënnt souguer eng séiss Verbreedung maachen andeems Dir Hunneg derbäi gitt bis et glat ass.
   • Sidd Iech bewosst datt déi zousätzlech Aromen wesentlech méi staark kënne schmaachen nodeems de Botter gefruer an ofgerappt gouf.
7. Haalt et am Frigo oder am Frigo. Hausgemaachte Botter hält normalerweis op d'mannst eng Woch am Frigo, a bis zu dräi Wochen, wann Dir all d'Bottermëllech gutt ausgedréckt hutt. Am Tiefkühler kann ongesalzte Botter Topqualitéit fir 5 bis 6 Méint halen, a gesalzene Botter ka bis zu 9 Méint halen ier de Goût betraff ass.
   • Am Géigesaz zu villen Iesswueren ännert d'Textur vu fest agewéckelte Botter net nodeems se gefruer ass.

Tipps

• Wann Dir e Staangmixer hutt, benotzt net méi wéi e Liter Crème. Mat Praxis kënnt Dir d'Verännerung am Mixermotor héieren wann de Botter fäerdeg ass.
• Dir kënnt d'Wäsch vum Botter beschleunegen andeems Dir d'Botter an d'Waasser an e Mixer leet, awer Dir riskéiert de Botter ze schmëlzen.
• Maacht sécher datt Dir fanatesch rëselt. Et ass och flott wann Dir dëst mat e puer Frënn maache kënnt.
• Salz de Botter fir en anere Goût.
• Wann Dir réi Mëllech hutt, kënnt Dir se eng Woch dobausse loossen, deeglech kontrolléieren an d'Crème vun der ieweschter Schicht ofschëppen. Dëst gëtt eng liicht gesäiert Rahm mat aktive Kulturen, a ka benotzt gi fir kultivéiert Botter ze maachen ouni aner Zutaten derbäi ze maachen.

Noutwendegkeete

• Grouss Schossel
• Sifft
• Holz Läffel oder Gummispatel (optional)
• entweder elektresche Mixer (recommandéiert)
• oder Konservendous