Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Method 1 vun 1: Zousätzlech Gedanken
• Tipps

Zwiebel pickelen ass en täuschend einfachen a séiere Prozess. Wann Dir vill Zwiebelen hutt a se méi laang späichere wëllt oder just e normale Platen dekoréiere wëllt, si se onheemlech villsäiteg. Zwiebel mat e bësse Sauer, Zocker a Gewierzer sinn onheemlech lecker.

Zutaten

• Damp blanchéiert Waasser
• Eisbad
• 1 roude Zwiebel (all Zwiebel wäert et maachen), halbéiert a gehackt
• 4 Knuewelekszéiwen
• 1 ganz Kanéilstick
• 1 kleng gedréchent Chili
• 1 Stéck frësch Thymian
• ½ Taass Apfel Esseg (Sherry Esseg funktionnéiert och gutt)
• ¼ Glas Zitrounejus
• 1/8 - ¼ Taass Zocker
• 1 ½ Tsp koscher Salz

Schrëtt

1. 1 Den Zwiebel an d'Halschent schneiden, d'Haut ewechhuelen an a Scheiwen schneiden. Fir dëst Rezept sinn rout Ënnen mat engem ausgeprägte Goût a burgundescher Faarf am Beschten am Beschten. Zwiebel ginn wierklech rout no e puer Deeg am Frigo.
   • Dir kënnt den Zwiebel a Réng vun all Dicke schneiden. E puer Leit hu léiwer Zwiebelen op engem Vollmound ze schneiden, wat et hinnen einfach mécht mat enger Gabel ze gräifen; anerer léiwer et am zweete Véierel vum Mound.
2. 2 Hëtzt d'Waasser. Hëtzt genuch Waasser sou datt de gehackte Zwiebel komplett am Waasser ënnergeet.
3. 3 Während d'Waasser ufänkt ze kachen, sauté d'Gewierzer an enger klenger Pan. Füügt Nelken, Zimt, Chili an Thymian an de Sockel a kacht iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 3-5 Minutten, bis d'Gewierzer parfüméierend sinn.
4. 4 Wann d'Waasser bal kacht, huelt et vun der Hëtzt a gitt d'Zwiebel dran. Zielt bis op 10, dréckt dann d'Zwiebelen duerch e Séi.
   • Firwat musst Dir kachend Waasser op d'Zwiebel ginn? Dëst wäert e puer vun der Saier aus der Zwiebel läschen. Maacht dëst net wann Dir roude Zwiebelen gär hutt, awer méi saftbar Ënnen maachen de Pickel e bëssen anescht.
5. 5 Transfer den Zwiebel an en Äisbad fir ze kachen. Dir kënnt den Zwiebel do loossen oder no 10 Sekonnen ewechhuelen. D'Zwiebelen, déi am Äisbad bleiwen, wäerte weider mëll ginn, wärend de Schwefel (natierlech Verteidegung) an den Zwiebelen am Waasser opléise wäert. Wann d'Zwiebel prett ass, dréckt se a setzt se an e Behälter.
6. 6 Füügt Esseg, Zitrounejus an ¼ Taass Zocker bei frittéiert Gewierzer. Dréit d'Hëtzt op "héich Mëttel" a bréngt d'Mëschung op e luesen Simmer bis den Zocker komplett opgeléist ass. Simmer fir 1 Minutt.
7. 7 Huelt d'Salz vun der Hëtzt of a gitt an e Container mat Zwiebelen. Deckt d'Salz a killt. Gepickt Zwiebelen kënnen no enger Stonn fir d'Bereetschaft geschmaacht ginn, awer et ass am beschten dëst op d'mannst no engem Dag ze maachen.
   • Späichert agemaachtent Zwiebelen am Frigo fir bis zu 2 Wochen. Mat der Zäit ginn déi rout agemaachtent Ënnen liicht rosa.
8. 8 Genéisst. Probéiert agemaachtent Zwiebelen fir Tacos, Sandwichen mat fettege Fleeschschneiden (sou wéi Schweinefleesch), oder häerzlech Stews.

Method 1 vun 1: Zousätzlech Gedanken

1. 1 Wielt verschidde Gewierzer fir d'Salz. Déi uewe genannte Gewierzer si just eng Kombinatioun déi gutt zesumme passt. Et gi vill Gewierzer déi gutt an der Salzlake funktionnéieren. Hei sinn e puer vun hinnen:
   • Frësche ganze Knuewelek. Et dauert méi laang, awer wien huet d'Knuewelek an d'Zwiebelkombinatioun net gär? Et ass just helleg.
   • Frësche Ingwer. Säi charakteristesche Goût gëtt gefillt trotz der Aciditéit vum Zwiebel.
   • Bucht Blat. Getrocknene Buchtblieder hunn e rauchege Goût.
   • Frësch Kraider. Probéiert Rosmarin, Oregano, Marjoram, Estragon, a méi.
   • Juniper Beeren. Dës Beeren addéiere grousse Goût.
   • Star Anis. En exzellente Ersatz oder Ergänzung fir Nelken.
   • Moschterkären. Dës Somen fügen den Zwiebel e bësse fëmmt Aroma un.
2. 2 Marinéiert d'Rüben mat den Zwiebelen fir eng super rosa Faarf. Wann Dir giel oder wäiss Zwiebelen benotzt, awer ëmmer nach den Zwiebel eng rosa Faarf wëllt ginn, kënne Rüben hëllefen. Et enthält en natierleche roude Faarfstoff. A hu mir ernimmt wa se datselwecht gutt schmaachen?
3. 3 Marinéiert ganz Zwiebel fir verschidde Rezepter. Déi traditionell englesch Approche fir Zwiebelen ze pickelen ass kleng giel Zwiebelen oder Schalotten ze benotzen an se ganz ze späicheren. Malz Esseg gëtt allgemeng benotzt amplaz vun Äppelzider oder Sherry Esseg. Benotzt et fir aner Rezepter.

Tipps

• Waarm Esseg iwwer d'Zwiebel ginn ier et ofkillt wäert d'Zwiebel schrumpfen.
• Wann Dir léiwer d'Zwiebel fir méi laang Lagerung veraarbecht, gitt den Esseg iwwer d'Zwiebel wärend d'Flëssegkeet nach waarm ass, ouni e bësse Topping derbäi ze ginn. Deckt d'Gläser a rullt op, plazéiert se dann an engem Waasserbad an enger Autoklav fir 10 Minutten oder wéi uginn.
  • W.e.g. bemierkt datt de agemaachte Zwiebel seng Konsistenz wärend der Veraarbechtung ännert.