Wéi mëll Schwäin

Videospiller: Korn - Freak On a Leash (Official Video)

Inhalt

Schrëtt
Method 1 vun 3: Tender de Schweinefleesch virum Kachen
Method 2 vun 3: Kachen Schweinefleesch
Method 3 vun 3: Soft Bits wielen
Warnungen
Wat brauchs du

Schwäin ass ee vun de villsäitegste Fleesch verfügbar. Et huet en agreabele mëllen Aroma dee gutt mat sauere Ingredienten passt, souwéi aromatesch Gewierzer a Saucen. Am Géigesaz zu Poulet, dat ganz mëll Fleesch huet, a Rëndfleesch, dat saftlech gëtt nodeems se iwwer niddereg Hëtzt gekacht gouf, kann de Schweinefleesch zimmlech haart sinn a muss laut konventionell Wäisheet grëndlech gekacht ginn (och wann dëst zënter kuerzem ëmmer méi erausgefuerdert gouf). Léiert wéi mëll Schweinefleesch fir lecker, zaart Platen mat dësem villsäitege Fleesch. Liest weider!

Schrëtt

Method 1 vun 3: Tender de Schweinefleesch virum Kachen

1 Benotzt eng Fleeschhammer. Schweinefleeschschnëtt wäerte schwéier sinn wann d'Muskelfaser laang an intakt gehale ginn. Ier Dir Gewierzer a Kachen probéiert d'Muskelfaseren opzebriechen mat enger Fleeschhammer (heiansdo als "Fleeschbidder" bezeechent). Et hëlt normalerweis d'Form vun entweder e schwéieren Hummer, e gestachte Hummer benotzt fir Fleesch ze schloen, oder e schaarfgeschniddene Tool dat benotzt gëtt fir Fleesch ze duerchbriechen.D'Zil ass datselwecht; schloe just oder fleichert d'Fleesch fir d'Muskelfaseren opzebriechen.
- Wann Dir keng vun dësen Artikelen op der Hand hutt, maach der keng Suergen. Huelt eng gewéinlech Gabel, awer Dir kënnt souguer d'Fleesch mat Äre bloen Hänn ofschloen. Pierce, schloe oder knead Fleesch fir Muskelfaseren opzebriechen an e saftlecht Iessen ze maachen.
2 Maacht eng erweecht Marinade. Marinaden sinn e super Wee fir Fleesch méi schmaacht a mëll ze maachen. Wéi och ëmmer sinn net all Marinaden gläich erstallt; fir Schweinefleesch ze mëllen, muss d'Marinade entweder Saieren oder zaarten Enzymen enthalen. D'Marinade soll déi helikal Proteine um molekulare Niveau ofbriechen. Wéi och ëmmer, Dir braucht net vill vun dësen Zutaten ze benotzen; wann d'Marinade ze sauer ass, kann d'Fleesch haart ginn wéinst der Denaturéierung vu senge Proteinen, an ze vill zaarten Enzyme kënnen d'Fleesch porös maachen.
- Zitrusjus, Esseg a Wäin bidden all e sauer Ëmfeld dat Muskelfaseren ofbriechen. Schwäin kann och mat roude Wäin, Sojasauce oder brong Zocker marinéiert ginn. Dir kënnt eng Mëllechbaséiert Marinade wéi Joghurt a Bottermëllech benotzen fir ze vermeiden datt Fleesch aus ze sauerem Bedingungen haart gëtt. Si si super fir de Schweinefleesch ze marinéieren, an Dir schléisst mat saftegt, leckert Fleesch op.
- Tenderiséierend Enzyme ginn an de Jusen vun e puer Uebst fonnt. Zum Beispill Ananas, dat Enzym Bromelain enthält, a Papaya, dat Enzym Papain enthält, sinn exzellent Erhuelungsmëttel. Wéi och ëmmer ass et wichteg ze erënneren datt ze vill vun dësen Enzymen d'Fleesch verduerwen.
3 Salz de Schwäin. Salzung ass eng Alternativ zum Pickelen an ass besonnesch gutt fir Schweinefleesch. Salzung hëlleft dem Fleesch d'Feuchtigkeit beim Kachen ze behalen. Fir Schweinefleesch ze salten, fëllt eng grouss Schuel mat Waasser, füügt eng Prise Salz a rührt fir d'Salz ze léisen. Dir kënnt och d'Gewierzer der Pickel derbäi ginn; Allgemeng Zutaten fir Picken ze schmaachen enthalen Äppelzider, brong Zocker, Rosmarin, an Thymian. Füügt net ze vill Salz an d'Salz, soss kann d'Fleesch ze salzeg ginn.
- Fir d'Salz ze preparéieren, vermëschen 3/4 Taass Salz, 3/4 Taass Zocker a schwaarze Peffer fir ze schmaachen a 4,5 Liter Waasser bis se opgeléist gëtt (Dir kënnt den Opléisungsprozess beschleunegen andeems Dir d'Waasser an enger Kasseroll erhëtzt). Setzt d'Schweinefleesch an enger Schossel Salzlake, deckt a killt bis Dir ufänkt ze kachen.
- D'Zäit déi Dir braucht fir d'Schweinefleesch an der Salzlake ze halen variéiere jee no dem Plat deen Dir gewielt hutt. Zum Beispill musse Schweinefleeschkoteletten normalerweis ongeféier 12 Stonnen oder méi an der Salzlake gehal ginn; fir den Hënn ze kachen, muss d'Fleesch e puer Deeg an der Salzlake gehal ginn; d'Tenderloin kann a sou mann wéi sechs Stonnen fäerdeg sinn.
4 Alternativ kënnen kënschtlech Tenderizer benotzt gi fir d'Schweinefleesch ze mellen. Dës Tenderizer ginn normalerweis a Pulverform verkaaft, awer flësseg Ausschreiwunge sinn och verfügbar. Normalerweis ass Papain den aktiven Zutat an esou Ausschmotzungsmëttelen. Et ass en natierlecht Enzym dat a Papaya fonnt gëtt. An an dësem Fall ass et wichteg et net ze iwwerdreiwen, soss gëtt d'Fleesch onangenehm mëll.
- Benotzt ëmmer den Tenderizer spuersam. Liicht d'Uewerfläch vum Schweinefleesch mat Waasser ofdämpfen, da sprëtzen ongeféier 1 Teelöffel vun der Mëschung gläichméisseg iwwer e Pound Fleesch. Pierce de Schweinefleesch mat enger Gabel all Zoll oder esou a fänkt un ze kachen.
- Wann den Tenderizer seet datt et Gewierzer enthält, da enthält et Salz, dat heescht datt Dir kee Salz am Fleesch braucht virum Kachen.

Method 2 vun 3: Kachen Schweinefleesch

1 Fritt de Schweinefleesch, da bak. Wann et ëm Schweinefleesch kënnt, gëtt et eng grouss Varietéit u Kachmethoden déi kënne benotzt gi fir saftegt, mëll Fleesch ze produzéieren.Zum Beispill, Schweineschnitzel oder Sirloin solle bei héijer Hëtzt an enger gutt gehëtzter Bratpfanne (oder Grill) gekacht ginn bis knusprech, da gitt d'Fleesch am Ofen (oder op engem manner waarmen Deel vum Grill an den Deckel zou) fir ofzeschléissen kachen.
- Fir datt d'Fleesch bannen saftlech a mëll gëtt, brauch et net iwwer d'Feier gekacht ze ginn, wärend fir d'Krust ze bilden, ass et noutwendeg d'Fleesch iwwer d'Feier ze kachen. En Uewen oder e Grill mat dem Deckel zou ass super fir Fleesch fäerdeg ze maachen.
- Direkt Feier, sou wéi an enger Pan ze fritéieren, erlaabt nëmmen d'Fleesch baussen ze kachen, also fir eng knusprech Krust ze kréien, fritt d'Fleesch 1-2 Minutten op all Säit. A fir datt d'Fleesch dobannen kacht, setzt se an den Ofen. Fir 0,5 Kilo Fleesch ze kachen, musst Dir et am Ofen fir 20 Minutten leeën.
2 Eng aner Manéier fir Schweinefleesch mëll a saftig ze maachen ass ze stew. Braising ass eng lues Kachmethod wou d'Fleesch an enger flësseger Mëschung mat aneren Zutaten gesat gëtt an e puer Stonnen gekacht gëtt. Braised Schweinefleesch gëtt mëll, saftbar an aromatesch. Dës Method funktionnéiert gutt wann Dir kleng, haart Fleeschschneiden hutt. Zousätzlech kann d'Braising Flëssegkeet dann als Basis déngen fir eng Zooss oder Sauce fir Fleesch ze maachen.
- D'Braisingzäit hänkt vun der Gréisst vun de Stécker of, obwuel normalerweis en halleft Kilogramm Fleesch fir ongeféier 30 Minutten gebraucht muss ginn, oder méi laang wann d'Fleesch héich an Bindegewebe ass.
- Dacks muss d'Fleesch liicht brong sinn ier et fir eng knusprech Krust stéi.
3 Fëmmen ass eng graduell Method fir op niddereg Hëtzt ze kachen, benotzt fir ze grillen Schwäin a Fleesch gëtt kritt mat engem Niwwel. Et gi vill Weeër fir ze fëmmen, awer am Allgemengen musst Dir d'Feier leeën andeems Dir d'Holz an engem zouenen Behälter plazéiert an d'Fleesch mam Damp fëmmt. Den Damp vum brennen Holz wäert d'Fleesch mat engem eenzegaartegen Aroma saturéieren, an et gëtt saftbar a mëll, an huet och en onvergiessleche Goût.
- Well Fëmmen deier an ze laang ass, ass dës Method gëeegent fir grouss Fleeschschneiden déi méi laang daueren ze kachen (wéi Brisket oder Ham) a fir gréisser Eventer wéi Barbecues a Picknicken.
- Fëmmen ass eng subtil Konscht déi Professionalitéit a speziell Ëmgeréits erfuerdert déi vill kaschten. Wéi och ëmmer, en ähnlechen Effekt kann mat engem normale Barbecue Grill erreecht ginn.
4 Simmer Fleesch oder benotzt e luesen Uewen. Déi graduell, fiicht Hëtzt vum luesen Uewen hëlleft Iech d'Fleesch sou mëll ze kréien datt Dir net emol e Messer brauch fir se ze schneiden wéi Dir iesst. Simmeren ëmfaasst Fleesch iwwer niddereg Hëtzt fir eng laang Zäit ze kachen andeems en an eng Mëschung aus flëssege a festen Zutaten ënnergeet. Oft gëtt Fleesch a kleng Stécker geschnidden. Wéi mat Braising, ass dës Method gëeegent fir kleng, haart Schnëtt vu Fleesch oder Fleesch mat vill Bindegewebe ze kachen (zum Beispill Schëllerblades oder Rippen).
- D'Kachzäit mat dëser Method ass ähnlech wéi d'Stoofzäit.
- De Slow Cooker ass besonnesch gutt fir dës Manéier fir Schweinefleesch ze kachen. Normalerweis alles wat Dir maache musst ass all d'Ingredienten an e luesen Uewen ze setzen, et unzeschalten an e puer Stonnen ze kachen. Notéiert datt Geméis um Enn derbäigesat solle ginn, well se vill méi séier kachen wéi Fleesch.
5 Loosst d'Fleesch nom Kachen raschten. Wann Dir wëllt datt d'Fleesch saftbar an zaart ass, da loosst d'Fleesch nom Kachen stoen! Dëst ass ee vun de wichtegsten awer dacks iwwersinnte Punkte. Onofhängeg vun der Kachmethod, loosst d'Fleesch eleng fir 10 Minutten nodeems se aus dem Uewen erausgeholl gouf oder den Uewen ausgeschalt huet. Dir kënnt d'Fleesch mat Folie ofdecken fir et waarm ze halen. No 10-15 Minutten ass d'Fleesch prett fir z'iessen. Genéisst!
- Wann Dir d'Fleesch direkt schneit, da fléissen all Jusen aus et, an et gëtt haart. Wann Dir e grousst Stéck Schweinefleesch kacht, leeft et normalerweis aus de Jusen wärend dem Kachprozess. D'Fleesch eleng fir eng Zäit ze loossen hëlleft dem Fleesch dës Jusen erëm opzehuelen a saftlech ze bleiwen.
6 De Schweinefleesch iwwer d'Kären schneiden. Bedenkt wéi Dir de Schweinefleesch schneide wëllt. De Schweinefleesch ganz dënn iwwer d'Korn vum Fleesch schneiden. Wann Dir gutt kuckt, mierkt Dir Sektiounen vun eenzelne Faseren am geschniddene Stéck. Dës Method erlaabt Iech zousätzlech Muskelfasern virum Gebrauch ze zerstéieren. Dir wäert dës extra Virsiichtsmoossname ni bedaueren!
- No extra-sanfte Kachmethoden wéi Stiewen a Simmeren, wäert Äert Fleesch sou mëll sinn datt Dir keng Suergen braucht wéi Dir et schneide wëllt. Wéi och ëmmer, fir grouss, déck Schnëtt vu Schweinefleesch, déi gegrillt oder an Uewen gebak goufen, musst Dir wësse fir iwwer d'Korn ze schneiden fir d'Fleesch sou mëll wéi méiglech ze halen. Dat ass firwat, wärend groussen Eventer, wa Schweinebraten um Menü steet, d'Kelner bal ëmmer dënn diagonal Schnëtt géint d'Fleeschfaseren maachen.

Method 3 vun 3: Soft Bits wielen

1 Wielt Fleesch aus der Lende. De Lëntgen ass e laange Sträif Fleesch ronderëm d'Wirbelsail. Lendegéigend Schnëtt sinn normalerweis e puer vun den zaarten Ausschnëtter, wat se super mécht fir déi, déi no engem mëllen, saftege Stéck Schweinefleesch an enger Quell vum nëtzlechen magerem Protein sichen. Hei sinn e puer Weeër fir d'Lendenwirbelsäit ze schneiden:
- Päiperlek Chop
- Roastbeef vum Hënneschten
- Op der Ripp schneiden
- Portionéiert Stéck Fleesch
- Roast Fleesch
2 Wielt eng Tenderloin. D'Tenderloin (heiansdo "Schweinefilet" genannt) ass eng kleng Ënnersektioun vun der Lende vum Schwäin an ass dee mëllsten Deel vum Schweinefleesch. Tenderloin ass eng laang, schmuel, Muskelstreif déi laanscht déi iewescht bannenzeg Rippen vum Déier leeft. Dësen Deel ass ee vun den deiersten Deeler an der Kadaver, well d'Fleesch saftlech an zaart ass. Tenderloin gëtt dacks verkaaft:
- Duerch hir eegen
- An '' Medaillen '' schneiden
- Gewéckelt fir ze kachen "Braten"
3 Wielt d'Fleesch vun der Schëller. De Schëllerdeel ass den Deel vun der Kadaver iwwer der Wirbelsäit, déi op d'Säiten leeft, a ka benotzt gi fir eng Vielfalt vu leckere, fleischege Stécker ze produzéieren, déi sech an der Textur ënnerscheeden jee no wéi engem Deel vun de Rippen se ofgeschnidden sinn. Stécker, déi vun der Schëller geschnidde sinn (méi no bei der Schwäinwirbelsäule) sinn ähnlech wéi Stécker aus der Lendegéigend, well se grad sou saftig a mëll sinn. Stécker, déi vun den ënneschte Rippen geschnidde sinn (méi no beim Bauch vum Schwäin) kënnen och zimmlech mëll sinn wa se richteg gekacht sinn, awer se tendéieren méi fett an huelen méi laang ze kachen. D'Schëllerblade kann an:
- Mëllech hënnescht Rippen
- Schwäin Rippen mat engem dënnen Stéck Fleesch
- Bauer Rippen
- Separat Rippen
4 Wielt den Ënnerperitoneum. Dëst ass e ganz fett Stéck Fleesch dat ënner dem Bauch vum Schwäin sëtzt. Dësen Deel ass fir vill vertraut, Speck gëtt dovun gemaach. Bacon ass dënn Scheiwen vum Bauchfleesch dat gebrannt oder gegrillt gëtt. Si si saftbar a mëll.
- Schwäin Bauch gëtt normalerweis net an de Butteker verkaaft, ausser et ass Speck oder Pancetta (eng Zort Speck). Fir en Ënneraarm ze kafen, musst Dir Metzlerei oder Spezialgeschäfter besichen.
5 Wielt méi fest Schnëtt wann Dir e luesen Uewen benotzt fir Fleesch ze kachen. E puer vun den zaarten Ausschnitte vu Schweinefleesch (besonnesch de Réck) kënnen deier sinn. Wann Dir e Budget hutt, dann ass et net néideg deier Fleesch ze kafen. Tatsächlech kënne méi bëlleg, méi fest Stécker (wéi d'Schëller vun engem Schwäin) normalerweis e mëndlech Geriicht sinn wann se an engem luesen Uewen gekacht ginn.Déi folgend sinn Beispiller vu gënschtege Schweinefleeschkierperen déi mëll Fleesch kënne maachen wann se richteg veraarbecht ginn:
- Schwäin Schëller
- Roast Schëller
- Schwäin Schëller
- Den ieweschten Deel vun der Scapula
6 Maacht manner bekannte mëll Stécker op. Wann Dir bereet sidd ze experimentéieren, kënnen e puer manner bekannt Deeler vu Schweinefleesch en zaarten, saftleche Plat maachen. Dës Stécker ginn net wäit an der moderner westlecher Kichen benotzt, awer se kënnen an alen oder traditionnelle Rezepter fonnt ginn. Iwwerpréift bei engem Metzlergeschäft fir esou Fleeschschnëtt. Just e puer vun dëse Stécker, gekacht iwwer niddereg Hëtzt, an Dir kritt en zaarten Schweinefleesch:
- Schweinefleesch
- Schank
- Schwäin Been
- Sprooch
- Organer (Liewer, Häerz, asw.)