Wéi kachen ech Kalbfleesch Steak

Inhalt

Schrëtt
Methode 1 vun 4: Wéi een Tenderloin ze wielen
Method 2 vun 4: Fett trimmen
Method 3 vun 4: Schrumpfen
Method 4 vun 4: Kachen
Tipps
Warnungen
Zousätzlech Artikelen

Bekannt fir säi milde Goût an onheemlecher Juiciness, Kalbfleisch ass den Dram vun all Kach. Zanter der Tenderloin ënner de Rippen läit, ënner der Wirbelsäule, gëtt dësen Deel vum Déierekierper ganz wéineg exploitéiert wärend sengem Liewen. An dofir ass d'Fleesch sou mëll, wat zu sou engem héije Präis féiert. De Präis vun de Stécker läit tëscht $ 5 an $ 10 fir 450 Gramm. Egal wéi de Präis, dëst Fleesch, dat och relativ einfach ze preparéieren ass, ass et derwäert, besonnesch wann Dir et mat engem Remise kaaft hutt. Kalbfleischfleesch kann e super waarme Maufel fir d'ganz Famill fir Chrëschtdinner sinn, an eng Tenderloin ass méi wéi genuch fir 10 Leit.

Schrëtt

Methode 1 vun 4: Wéi een Tenderloin ze wielen

1 Bedenkt datt et besser ass e ganze Filet ze kafen, oder e zimlech grousst Stéck. D'Tenderloin ass zimmlech deier, sou datt et vill méi rentabel ass e grousst Stéck ze kafen. Zousätzlech gëtt Fleesch perfekt am Frigo gelagert, sou datt dat wat Dir net direkt kacht kann do gespäichert ginn bis Dir decidéiert Iech selwer erëm ze gefalen.
- Probéiert Fleesch an enger Tiefkühler Vakuumbeutel ze speichern fir perfekt Frëschheet. Wann Dir d'Tenderloin ofdéiere wëllt, huelt d'Fleesch einfach aus der Tiefkühler a léisst et lues iwwer Nuecht am Frigo loossen.
2 Déi bescht Qualitéit a Goût fir Fleesch mam Label "Top-Notch" oder "Bescht". En Deel vun dësen Etiketten si gemaach fir d'Qualitéit a Sécherheet vum Produkt ze garantéieren, deelweis sou datt de Keefer weess wat hie kaaft. Dëse USDA Label baséiert op de folgende Faktoren: Marmeren (d'Quantitéit u Fett agebonnen am Muskel), Reife, an d'Präsenz vum Knach. Am Allgemengen ass déi wichtegst Saach ze wëssen datt dat bescht Qualitéit Fleesch ka kréien ass vun den Etiketten "Top-Notch" an "Dat Bescht".
- USDA Etikettéierung rangéiert an der folgender Uerdnung (vu Bescht bis Schlëmmst): Éischt Grad, Beschte, Fein, Standard, Kommerziell, Niddereg Grad, Wurstgeschnidden, Konserven. Déi lescht dräi Kategorien si selten am Retail Verkaf ze gesinn, well se haaptsächlech am Recyclage benotzt ginn.
3 Wielt Äre Schnëtt baséiert op wéi vill Dir wëllt virum Kachen schneiden. All Stéck gëtt verkaaft geschälelt, net geschält, oder et ass e ganz Stéck Hënneschten mat lateralen Muskel a geschniddene Fett no baussen. Jidderee vun dësen hëlt eng aner Zäit an Ustrengung virum Kachen.
- Peeled Tenderloin gëtt mat geschniddene Fett verkaaft, awer de Sommantel ass op der Plaz. De Sommantel ass en haarde, wäisse Bindgewebe, dat dacks op rout Fleesch fonnt gëtt.
- E Stéck ongeschuelte Tenderloin enthält souwuel Fett wéi och Sommantel. Dëst ass dat bëllegst Stéck Tenderloin, awer och dat schwéierst an Zäitkräfend ze preparéieren.
- E ganzt Stéck Tenderloin gëtt normalerweis verkaaft verkaaft, de laterale Muskel präsent, mam Sommantel ewechgeholl. Well de Metzler scho meescht vun der Aarbecht fir de Kach gemaach huet, sinn dës Stécker normalerweis déi deierst vun allem.

Method 2 vun 4: Fett trimmen

1 Trim iwwerschësseg Fett an de Sommantel aus der Tenderloin. Erëm, kaaft eng fäerdeg Scheif mam Fett a Sommantel geschnidden wann Dir Äert Liewen e bësse méi einfach wëllt maachen, oder wann Dir et nach ni selwer gemaach hutt. Wann Dir net wësst wat Dir maacht, kann dëse Prozess zimmlech komplizéiert sinn.
- Op engem Stéck Tenderloin, einfach an de Fett oder de Sommantel geschnidden. Lift d'Stéck mat Ärer Hand op a fänkt ëmmer méi ofzeschneiden, weider d'Schicht Fett an de Sommantel opzehiewen. Fuert weider bis Dir all sichtbar Fett a Sommantel geläscht hutt.
2 Fannt de Film deen d'Mëtt vum Fleesch hält (och Bindegewebe genannt). Dëse Film ass vill méi fett a méi haart wéi de Rescht vum Filet. Maacht se of a frësst se fir spéider of
3 Schnëtt e zimlech grousst Stéck, och nach Chateaubriand genannt, aus der Haaptkadaver. Wickelen a späichere fir spéider. Chateaubriand ass e super Stéck Fleesch dat a ville Platen benotzt ka ginn.
4 Fir einfach ze handhaben (no Ärem Diskretioun), schneide d'Tenderloin an d'Halschent mat engem Kachmesser. Dëst sollt gemaach ginn wann Dir nach ni Tenderloin gekacht hutt, oder wann Dir fir eng kleng Unzuel vu Leit kacht. E ganze Kalbfleischgewiicht waacht ongeféier 2,72 kg, dat ass méi wéi genuch fir 10 Leit.
- Setzt d'Halschent vun der Tenderloin am Frigo oder am Frigo fir méi spéit ze kachen. Tenderloin kann perfekt am Frigo oder am Tiefkühler gelagert ginn; Dir musst just d'Fleesch lues am Frigo loossen.

Method 3 vun 4: Schrumpfen

1 Als éischt, preparéiert e laangt Stéck Metzler. Metzgerei funktionnéiert am Beschten fir den Tenderloin ze stäerken, och wann Kotengschnouer (wéi Kites) och gutt maachen.
2 Setzt Är Zänn ënner dem Braten a wéckelt d'Fleesch.
3 Tie engem Metzler Knot. Huelt béid Enden vum Seel a befestegt de Knuet mat enger duebeler Loop. Zitt de Seel fest, verdreift dann d'Ennen an bind en einfachen Knot.
- Vergewëssert Iech datt Dir genuch Seel hannerloosst wann Dir de Metzler säi Knot verbënnt. Um Enn vum Spannungsprozess brauch Dir eng kleng Quantitéit Seel u béide Enden.
4 Maacht eng grouss Loop mat Ären Hänn aus dem verbleiwen Seel. Wickelt just de Seel ëm Ären Aarm a verdreift Ären Handgelenk. Dir sollt eng einfach Loop kréien.
5 Wickelt d'Loop ronderëm d'Ausschneidung an zitt ongeféier en Zoll vun der viregter Loop fest. Maacht d'Knäppercher fest andeems Dir op de fräien Enn zitt wärend Dir de Knäpphuelknot mat Ärer anerer Hand hält. Vergewëssert Iech datt d'Scharnierkniet relativ riicht sinn.
6 Maacht eng aner Loop a festhält mat der selwechter Method, trennt eng Loop vun der anerer en Zoll auserneen. Fuert de Prozess weider bis Dir um Enn vum Stéck kënnt.
7 Flitt d'Tenderloin wann Dir déi ganz Uewen ofgezunn hutt.
8 Fänkt mam Seel ënner ze lafen an dann iwwer all Schleife an der entgéintgesate Richtung. Gitt de Seel ënner der Schnouer, dann Bargeld, dann erëm drënner, a sou weider, zitt d'Broutstéck an eng riicht Linn.
9 Fuert weider bis Dir all Loop gebonnen hutt.
10 Schluss mat engem Metzerknuet uewen op der Tenderloin. Huelt béid Enden vum Seel, maacht en Duebele Knot, a fäerdeg de Prozess mat engem normale Knot. Äert Broutstéck ass verbannt

Method 4 vun 4: Kachen

1 Salz Är Tenderloin liberal, op d'mannst 40 Minutten oder eng Stonn virum Kachen. Salting wäert dozou féieren datt all d'Feuchtigkeit vum Fleesch op d'Uewerfläch kënnt; Dofir kënnt Dir net direkt virum Kachen salzen, ausser Dir wëllt dréchent Fleesch kachen. Dir wäert dëse Problem net hunn wann Dir Salz virum Fleesch am Viraus addéiert:
- Salz wäert an e Stéck Fleesch sief wann Dir et virdru gesalzt hutt. Dëst ass en osmotesche Prozess (Dehydratioun). Den osmotesche Prozess dauert zimmlech laang, also musst Dir am Viraus Salz.
2 Loosst d'Tenderloin bei Raumtemperatur erreechen. Wann Dir just eng Tenderloin kaaft hutt, setzt se op enger kaler Plaz an Ärer Kichen. Gekillt Fleesch dauert normalerweis 3-60 Minutten fir bei Raumtemperatur z'erreechen. Dës Fleesch dauert normalerweis manner Zäit fir ze kachen a si méi einfach ze kachen well d'Äusserung net dréchent wärend d'Innere gekacht ass.
3 Maacht d'Fleesch mat Kraider a Gewierzer vun Ärer Wiel just virum Kachen. Genuch ze soen datt wat méi einfach Är Kraider a Gewierzkombinatioun ass, wat besser. Hei sinn e puer Kombinatioune déi Dir kënnt probéieren:
- Knuewelek, frëschen Thymian, frësche Rosmarin, schwaarze Peffer.
- Koriander, Thymian, Kummin, Knuewelek an Muskatnoss.
- Currypulver, trockenem Senf, waarme Peffer, gehackte Knuewelek.
4 Den Uewen op 218 ° C virhëtzen.
5 Wärend den Uewen erhëtzt, plazéiert eng grouss, laang handhaben skillet iwwer mëttlerer Hëtzt um Uewen. Gidd e puer Geméisueleg an eng virgeheizten skillet a waart bis den Ueleg fänkt un ze fëmmen.
6 Braun e Stéck Fleesch op all Säit fir ongeféier 4 Minutten. Dir braucht den Tenderloin net ze kachen, Dir wëllt just datt et eng flott brong Faarf an en agreabele Aroma huet. Huelt d'Stéck aus der Pan soubal Dir fäerdeg sidd.
7 De Scheck an eng Kasseroll leeën an en Iessthermometer an d'Fleesch stiechen. Den Tipp vum Thermometer sollt déif am Fleesch sinn.
8 Kachen d'Tenderloin an engem virgehëtzten Ofen bis d'Temperatur 51,1 ° C ass. De Prozess sollt e bësse manner wéi eng Stonn daueren, ofhängeg vun der Dicke vum Tenderloin Stéck. Bei dëser Temperatur kritt Dir eng mëttelméisseg Tenderloin mat Blutt. Wann Dir léiwer datt Äert Fleesch manner oder méi gekacht ass, hei sinn e puer indikativ Temperaturen:
- 48,8 ° C = hallef gebakent Fleesch
- 54,4 ° C = Steak mat Blutt
- 60 ° C = mëttelméisseg rar Fleesch
- 65,5 ° C = gegrillte Fleesch
- 71,1 ° C = gutt gemaach Fleesch
9 Huelt d'Fleesch aus dem Ofen a léisst et 15 Minutte raschten ier et geschnidden gëtt. D'Fleesch wäert weider kachen och nodeems se aus dem Ofen erausgeholl gouf. Awer, am wichtegsten, de Tenderloin, deen e bësse steet virum Schnëtt, wäert vill méi saftbar sinn.
- De Muskel vum Fleesch wäert sech kontraktéieren wéi se kacht. Dëst féiert all Jusen an d'Mëtt vum Biss. Wann Dir direkt an d'Portiounen schneit nodeems Dir d'Fleesch aus dem Ofen erofgeholl hutt, kommen all d'Jus eraus wéi se op der selwechter Plaz sinn. Wann Dir d'Fleesch eng Zäit laang léisst loossen, relaxen d'Muskelen an de Jus gëtt gläichméisseg iwwer dat ganzt Stéck verdeelt. Fir e méi séissen Tenderloin ze genéissen, loosst Äert Fleesch op d'mannst 10 Minutten raschten.
10 Gudden Appetit.

Tipps

Trocknen mat engem Pabeierhandduch hëlleft dem Fleesch méi gläichméisseg ze kachen.
Wann Dir e Stéck bindt, gitt sécher datt d'Seel d'Fleesch fest hält. E Seel deen ze enk oder ze locker ass wäert d'Kachen stéieren
15 Minutten ier den éischte Biss gekacht ass, huelt déi zweet aus dem Frigo. Follegt déiselwecht Prozedure mat der wéi mam éischte Stéck. Dir kënnt dëst Stéck Hënneschten kachen bis d'Kärtemperatur 65,55 ° C fir eng méi brong Mëtt erreecht.