Wéi karamelliséieren Zocker

Inhalt

Method 2 vun 3: Dréche Karamelliséierungsmethod
Methode 3 vun 3: Faarf Karamelliséierter Zocker
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

1 Bereet Är Zutaten vir. Fir Karamell mat der naasser Method ze maachen, braucht Dir zwee Glieser wäisse granuléierten Zocker, en halleft Glas Waasser, an e Véierel Teelöffel Zitrounejus oder Tartar.

Wann Dir eng kleng Quantitéit Karamell braucht, benotzt d'Halschent vun den uewe genannten Zutaten: ee Glas Zocker, e Véierel Glas Waasser, an 1/8 Teelöffel Zitrounejus oder Tartar.
Ofhängeg vun der gewënschter Dicke vum Karamell, wäert d'Verhältnis vum Zocker a Waasser variéieren. Wat méi dënn Dir d'Sauce wëllt, dest méi Waasser musst Dir derbäi ginn.

2 Kombinéiert Zocker a Waasser an enger Kasseroll. Benotzt eng héichqualitativ, héichseiteg, déckbuedem Metallkasseroll.

Bëlleg, dënn ënnen Dëppen hu waarm Flecken déi Zocker verbrennen an Karamell ruinéieren.
Och ass et am beschten eng Kasseroll aus hell faarwege Metall wéi Edelstol ze benotzen. Dëst erlaabt Iech ze kucken ob d'Karamell richteg däischter ass.

3 Plaz de Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt. Stir d'Mëschung dauernd mat engem hëlzenen Läffel oder Silikon -Spatel bis den Zocker ufänkt opléisen.

Fir Zocker a Karamell ze maachen, muss en als éischt opléisen oder schmëlzen, wat bei 160 ° C geschitt.
Op dëser Etapp sollt den Zockersirop kloer sinn.

4 Füügt Zitroun oder Tartar derbäi. Fügt Zitrounejus oder Tartar (déi Dir als éischt an e bësse Waasser muss opléisen) zum Zocker Sirop. Dëst vermeit den Zocker aus der Kristalliséierung.

5 Bréngt Zocker a Waasser zum Kachen. Wann den Zocker komplett opgeléist ass an d'Mëschung ufänkt ze kachen, stoppt ze réieren.

6 Reduzéiert d'Hëtzt op mëttlerer a simmer fir 8-10 Minutten. Den Zocker Sirop sollt gekacht ginn, net gekacht.

Kachzäiten variéiere jee no dem Undeel vum Waasser zum Zocker, verschidde kulinareschen an aner Faktoren.
Dofir, wann Dir Zocker karameliséiert, ass et am beschten d'Faarf vun der Mëschung als Guide ze benotzen.

7 Rührt net. Et ass wichteg d'Mëschung net ze réieren wann d'Waasser verdampft an den Zocker fänkt un ze karamelliséieren.

Rühren beräichert de Sirup mat Loft. Dëst wäert d'Temperatur vum Sirop erofsetzen. Op dës Manéier brécht den Zocker net richteg.
Zousätzlech bleift waarm Karamell just un engem Läffel oder Spatel fest, wat ganz schwéier ofschalten ass.

8 Kuckt d'Faarf un. De beschte Wee fir de Fortschrëtt vun engem Séissegkeet ze moossen ass ganz no no der Faarf ze kucken. D'Mëschung gëtt vu wäiss, hellgold bis donkel Amber aus. Dëst kann ganz séier geschéien, also loosst d'Pan net ouni Opsiicht! Verbrannt Karamell ass net iessbar a soll ewechgeholl ginn.

Maacht Iech keng Suergen wann déi donkel amber Faarf a Stécker schéngt ze kréien. Alles wat Dir maache musst ass d'Pan sanft um Grëff opzehiewen an d'Inhalter ze rotéieren fir d'Faarf ze verdeelen.
Et ass och wichteg ze refuséieren d'Karamell ze beréieren oder ze schmaachen beim Kachen. Karamell, an der Regel, erreecht eng Temperatur vun ongeféier 170 ° C, a wann et a Kontakt mat der Haut kënnt, brennt se et.

9 Verstitt wann d'Karameliséierung fäerdeg ass. Kuckt d'Mëschung suergfälteg bis se eng gläichméisseg, räich, brong Faarf erreecht. Wann de ganzen Inhalt vun der Pan dëse gläichen Toun erreecht an d'Konsistenz liicht déck gëtt, wësst datt de Karamelliséierungsprozess fäerdeg ass.

Wann d'Karamell déi gewënscht Faarf erreecht huet, huelt se direkt vun der Hëtzt ewech.
Wann Dir d'Karamell ze laang um Feier hält, da gëtt et bal schwaarz a Faarf a wäert e verbrannt, bittere Geroch hunn. Wann dëst geschitt, da musst Dir se ewech geheien an ufänken en neien ze preparéieren.

10 Stop de Karamelliséierungsprozess. Wann Dir sécher wëllt stellen datt de Kachprozess gestoppt ass an den Zocker am Kasseroll net aus der Reschthëtzt ausgebrannt ass, leet de Buedem vum Kasseroll an Äiswaasser fir ongeféier 10 Sekonnen.

Wéi och ëmmer, wann Dir den Dëppen ze fréi vun der Hëtzt geholl hutt, loosst de Karamell just nach eng Minutt kachen.

11 Benotzt gekachten karamelliséierte Zocker fir den Dessert direkt. Karamell d'Spëtzt vun engem Uebststéck, maacht Kamellen, Zockerfloss, oder dréckt just op Glace!

Nom Ofkillung härzt d'Karamell ganz séier. Wann Dir ze laang waart fir den Dessert mat Karamell ze garnéieren, ass et ze schwéier ze pour oder ze sprëtzen.
Wann dat passéiert, setzt den Dëppe einfach op niddereg Hëtzt zréck a waart bis d'Karamell erëm schmëlzt. Rotéiert de Karamelldëppen anstatt mat engem Läffel oder Spatel ze réieren.

Method 2 vun 3: Dréche Karamelliséierungsmethod

1 Gitt Zocker an enger dënnbecher Kasseroll. Fügt eng gläichméisseg Schicht vu wäisse, granuléierten Zocker an eng hell faarweg Kasseroll oder schwéier-ënnen Skelett.
- Well dës Method keng aner Zutaten erfuerdert, ass déi exakt Zockerzuel irrelevant.
- Huelt een oder zwee Tassen, ofhängeg wéi vill Karamell Dir braucht.
2 Heizen Zocker iwwer mëttlerer Hëtzt. Kuckt d'Karamell suergfälteg wéi se erwiermt - et sollt ufänken ronderëm d'Kante ze schmëlzen, sech vun enger klenger Flëssegkeet an e gëllenbraune verwandelen.
- Wann den Zocker fänkt brong ze ginn, benotzt e Silikon -Spatel oder en hëlze Läffel fir de geschmolzene Zocker vun de Kanten vun der Pan an d'Mëtt ze beweegen.
- Dëst garantéiert datt den Zocker op de Säiten vum Dëppe net ufänkt ze brennen bis den Zocker an der Mëtt geschmëlzt huet.
- Wann d'Pan eng ganz déck Schicht Zocker huet, gitt virsiichteg net den Zocker am Buedem vun der Pan ze verbrennen.
3 Deal mat de Klumpen. Den Zocker wäert wahrscheinlech ongläich schmëlzen, also maach der keng Suergen, wann et an e puer Deeler knaschteg ausgesäit a flësseg an aneren. Hëtzt just reduzéieren a weider réieren. Dëst garantéiert datt d'Karamell net brennt, well Rührt d'Klumpen schmëlzen.
- Et ass egal ob Dir Probleemer hutt d'Knollen ze schmëlzen, zitt just d'Karamell of fir se ze läschen.
- Sidd virsiichteg d'Karamell net ze vill ze réieren, soss kann den Zocker klumpen ier en schmëlzt.
- Maacht Iech keng Suergen. Wann dëst geschitt, schalt just op eng ganz niddereg Hëtzt a refuséiert ze réieren bis den Zocker erëm fänkt ze schmëlzen.
4 Kuckt d'Faarf un. Kuckt de karamelliséierenden Zocker no bis et genau déi richteg Faarf ass - net méi, net manner. Ideal karamelliséierte Zocker sollt eng donkel, amber Faarf sinn - sou wéi d'Faarf vun engem ale Kupferzéng.
- Dir wësst datt d'Karamel fäerdeg ass wann et fëmmt. Wann Dir et ewechhuelt ier et fëmmt, da wäert d'Karamell e bëssen ënnergekacht sinn.
- Dir kënnt och d'Bereetschaft vum Karamell mam Geroch bestëmmen - et sollt déif a räich sinn, mat engem liichte nëssegen Aroma.
5 Ewechzehuelen Karamell aus Hëtzt. Wann d'Karamell gekacht ass, verschwend keng Zäit an huelt se vun der Hëtzt. D'Karamell ka ganz séier verbrannt ginn, an d'verbrannt Karamell ass bitter a kann net benotzt ginn.
- Wann Dir Karamell fir Ären Taart oder Crème Karamell benotzt, kënnt Dir d'Karamell direkt aus der Pan an d'Forme schëdden.
- Wann Dir Zockerfloss mécht, ass et wichteg de Karamelliséierungsprozess ze stoppen andeems Dir den Dëppe vum Dëppe an Äiswaasser dréckt. Soss brennt déi reschtlech Hëtzt aus der Pan d'Karamell.
- Wann Dir eng Karamelsauce mécht, füügt d'Botter oder d'Crème direkt zum Karamell derbäi. Dëst stoppt d'Karamell vum Kachen an erstellt eng erstaunlech crémeg Uewen fir Glace an Desserten. Passt just op, well de geschmëlzene Karamell ka sprëtzen wann Mëllech derbäigesat gëtt.
6 Prett.

Methode 3 vun 3: Faarf Karamelliséierter Zocker

1 Gëff organeschen Zocker an eng déif gedréchent Kasseroll. Plaz de Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt.
2 Wann den Zocker waarm ass, füügt eng Drëps Nahrungsfaarf derbäi. Drénkt all 5 Minutten.
3 Den Zocker sollt vill däischter ginn an eng klebrig Mass ginn.
4 Füügt waarmt Waasser zu der plakeger Mass. Fir all Deel vum Zocker braucht Dir 5 Glieser Waasser.
5 Kachen bis karamelliséiert. D'Faarf wäert méi räich sinn nodeems de Prozess fäerdeg ass.
6 Prett.

Tipps

Benotzt déi ënnescht Temperaturastellung déi den Zocker karamelliséiert. Dëst gëtt de gréisste Kontrollniveau a verhënnert datt d'Karamell brennt oder brennt.
Wann Dir de Karamellzocker kacht an de Prozess eriwwer ass, kann de Karamell ganz séier verbrennen. Kuckt d'Karamelmëschung gutt no a wann et fäerdeg ass (oder bal fäerdeg), huelt se direkt vun der Hëtzt.
Füügt e bësse Zitrounejus an d'Waasser / Zocker Mëschung. Dëst wäert de Karamell e subtile Goût ginn an d'Karamelsauce verhënneren datt se härt.

Warnungen

Karamelliséierte Zocker ka ganz héich Temperaturen erreechen a kann d'Haut verbrennen wa se sprëtzen. Droen Handschuesch an e Long-sleeved Shirt beim Kachen, oder haalt eng Schossel mat äiskaalt Waasser an der Emgéigend sou datt Dir Är Hand am Waasser am Fall vun engem Verbrennen kënnt dauchen.
Kacht net an enger Kasseroll déi net grëndlech gereinegt gouf. All verbleiwen Partikelen um Buedem vum Dëppe kënnen d'Kristalliséierung verursaachen.
Karamelliséierend Zocker erfuerdert voll Konzentratioun. Kacht keng aner Platen, déi Är Zäit an Opmierksamkeet erfuerderen beim Karamell maachen, oder dëst wäert héchstwahrscheinlech d'Karamell brennen.