Inhalt

• Berodung

• E puer Rezepter musse mat der In-Bowl Deeg Method benotzen. Zu dësem Zäitpunkt muss den Teig normalerweis nëmme fir 1-2 Minutten gekniet ginn. Wéi fir Rezepter déi Deeg fir méi wéi 3 Minutte musse knieden, bereet amplaz eng flaach Uewerfläch vir.
• Wann Dir den Teig net direkt op e Comptoir oder Dësch wëllt knieden, kënnt Dir eng flächeg Uewerfläch aus Bakpabeier schafen, dat mat Miel drop ass. Oder Dir kënnt speziell non-stick Uewerflächen kafen, déi hëllefe beim Knieten an de Bäckereien.

Mix den Deeg Zutaten. Benotzt Zutaten genau sou wéi se am Rezept opgezielt sinn dat Dir benotzt. Déi Basis Deeg Ingredienten si meeschtens Miel, Hef, Salz a Waasser. Benotzt en hëlzene Läffel fir all d'Ingredienten ze vermëschen ier Dir op d'Kneiden virbereet.

• Wann flëssegt Teig nach ëmmer un der Uewerfläch vum Mëschschoss hält, ass den Teig net prett fir ze knieden. Stier mat engem Läffel bis all d'Ingredienten gemëscht sinn.
• Bis Dir et schwéier fannt ze réieren, ass den Teig prett fir ze knieden.

Transfert den Teig op eng flaach Fläch. Gidd den Teig direkt aus der Schossel op déi flaach Uewerfläch, déi Dir preparéiert hutt. Den Teig soll e klebrig a flëssege Kugel bilden. Elo kënnt Dir ufänken den Deeg ze knieden. Annonce

Deel 2 vun 3: Knietdeeg

1. 

   Wäscht d'Hänn virum Kniet. Während dem Kneiden, muss den Teig a Kontakt mat bloussem Hänn sinn, also musst Dir Är Hänn grëndlech wäschen an se trocken ier Dir ufänkt. Ewechzehuelen Réng an aner Bijouen, déi den Teig stieche kënnen an Är Ärmele rullen, sou datt se net beim Knietprozess un den Teig bleiwen. Well et a Kontakt mat enger pulveriséierter Uewerfläch muss sinn, musst Dir e Schirtech undoen fir datt Är Kleeder net dreckeg ginn.

2. 

   
   
   Kompriméiert den Teig an ee Block. Wann Dir et ufänkt ze beréieren, fillt et sech klebrig an et kann schwéier sinn den Teig ze setzen. Gitt vir a formt den Teig an eng Kugel mat Ärer Hand, dréckt den Teig erof a formt nei. Maacht weider sou bis den Teig net méi klebrig ass a kann einfach an e Kugel geformt ginn ouni ze briechen.
   • Wann d'Deeg net hale schéngt, sprëtzen et mat dréchentem Pudder a weider Blocen ze bilden.
   • Dir kënnt e bëssen dréchent Pudder op d'Hand reiwen, sou datt beim Knieten den Teig net ze vill pecht.

3. 

   Pudderstanz. Dréckt Är Handflächen erof op den Deeg an dréckt liicht no vir. Dës Etapp gëtt genannt ausgepaakt Deeg an hëlleft dem Gluten unzefänken. Fuert weider sou bis den Teig liicht elastesch ass.

4. 

   
   
   Deeg. Falt den Teig an d'Halschent a benotzt Är Handfläch fir den Teig an e flaache Stéck ze drécken. Rotéiert den Deeg lues, klappt den Deeg an der Halschent a dréckt weider flaach mat der Handfläch. Widderhuelen fir 10 Minutten oder bis den Teig dem Rezept seng Ufuerderung entsprécht.
   • De Knietprozess soll rythmesch a reegelméisseg sinn. Kneet net ze lues a kniet all Deel ganz séier, loosst den Teig net ze laang tëscht de Knocken.
   • 10 Minutte Deeg ass eng laang Zäit. Wann Dir Iech midd sidd, frot een deen Iech hëlleft.
   Annonce

Deel 3 vun 3: Wësse Wéini stoppen d'Knéien

1. 

   Observéiert d'Deeg Textur. Den Teig am Ufank wäert klebrig a graff sinn, awer no 10 Minutte knieden, gëtt den Teig glat a glänzend. Den Teig dréchent aus an et fillt sech elastesch un de Touch. Wann den Teig klumpeg oder klebrig ass, da knidd en weider bis den Deeg den Ufuerderunge gerecht gëtt.

2. 

   Kontrolléiert ob den Teig seng Form hält. Formt den Teig an eng Kugel a fällt den Teig op d'Knietfläch. Wann den Teig intakt ass, ass den Deeg fäerdeg geknéit.

3. 

   Prise den Deeg. Den Teig wäert fest sinn wann Dir kniet, wéi wann Dir den Uewen dréit, wat et méi schwéier ass ze dréinen. Fir d'Kraaft ze testen, benotzt Äre Fanger fir e bësse Miel ze pëtzen. Wann den Teig den Ufuerderungen entsprécht, fillt sech d'Knippchen wéi en Ouereschnapp. Wann Dir dran dréckt, wäert d'Deeg nach ëmmer hir originell Form restauréieren.

4. 

   Fuert weider mam Rezept. Déi meescht Rezepter bezeechnen Iech den Teig op engem waarme Plaz e puer Stonnen no der éischter Knietung ze schwellen. Wann den Teig seng Originalgréisst verduebelt huet, musst Dir den Teeg erofschloen a fir e puer Minutte knieden, da loosst den Teig nach eng Kéier ausdehnen ier Dir zerwéiert.
   • Wann den Teig gekniet gëtt bis e fest, elastesch a glänzend ass, gëtt d'Brout gemaach knuspereg dobausse awer mëll a knaschteg bannen.
   • Wann den Teig net gutt gekniet ass, wäert d'Brout gemaach schwéier, déck a flaach sinn.
   Annonce

Berodung

• Fir Hefefräie Kuchen ze maachen, kniet se einfach bis den Deeg glat ass an all d'Ingrediente gemëscht sinn. Fir Brout ze maachen, musst Dir Gluten kreéieren. Wat Hefefräi Kuchen ugeet, kann d'Schafe vu Gluten de Kuch schwéier maachen.
• Et ass ganz schwéier all Deeg mat der Hand ze knieden. Dofir gëtt de Kneiprozess méi einfach mat engem Mielmixer.
• Ënnerscheet tëscht Broutmiel (fir Aarte vu Hef) a Bakmiel (fir Brout ouni Hef). Broutdeeg hëlleft Gluten ze kreéieren. Maacht och en Ënnerscheed tëscht ganzem Weess a gebleechte Vollkorn.
• Beobacht d'Knietzäiten, besonnesch fir Rezepter mat Zäitfäerdeg Instruktiounen. Zwanzeg Minutten Deeg kann eng laang Zäit sinn, awer verkierzt et net selwer.
• Wärend dem Kneiden, wann néideg, kann dréchent Pudder derbäikommen, fir datt den Deeg net hält. Wann Dir de Broutdeeg kniet, da füügt genuch Deeg bäi, bis den Deeg bal fräi vun der Uewerfläch ass. De Betrag u Miel gëtt variéiert, ofhängeg vun der Fiichtegkeet am Brout. Wann Dir eng aner Aart Kuch maacht, wéi e Kichelchen, befollegt just d'Rezept an add e bëssen dréchent Miel dobausse fir datt et net ze klebrig gëtt.
• Probéiert net um Teig ze zéien an einfach ze strecken.
• Mat engem Pulverschraber oder alles wat riicht ass an e liicht stompe Blat huet, gëtt d'Botz méi einfach.
• Ier Dir geknéit hutt, wäscht d'Hänn grëndlech a trocken.
• Fir et méi einfach ze botzen, besonnesch fir klebrig Deeg, gitt Gummi Handschuesch (Wegwerfhandschuhe) beim Kniet.