Auteur:
Peter Berry
Denlaod Vun Der Kreatioun:
20 Juli 2021
Update Datum:
1 Juli 2024
Inhalt
Vläicht hutt Dir Fleeschstänn gesinn déi mager Rëndfleeschschëllere verkafen a froe sech wéi dëst bëlleg Stéck Fleesch muss verschafft ginn. Mageres Fleesch ass dat Stéck Fleesch beim Hals vun enger Kou, dat ka seeg sinn, wann et net richteg gehandhabt gëtt. Mageres Rëndfleesch geet am Beschten wann et sou laang a lues gekacht ass wéi et am Uewen ass, oder op eng méi séier Manéier wéi Baken oder Panéieren. Dir kënnt eng Kachmethod wielen déi Ärem Kachniveau passt, an Dir gesitt firwat mager Rëndfleesch Schëller e leckert a beléift Stéck Fleesch ass.
Ressourcen
Rëndfleesch Schëller Stew
- 2 Läffel Kachueleg oder Rapsueleg
- Salz a Peffer fir ze marinéieren
- 1 kg bis 1,5 kg mager Rëndfleesch Schëller
- 3/4 Taass (180 ml) Flëssegkeet
- 1 Kaffisläffel oder e Läffel Gewierzer
Gegrillte Rëndfleesch Schëllerblieder
- Mager Beef Schëller
- Salz a Peffer fir an d'Platen ze wierzen
Pan-frittéiert Rëndfleesch Schëller
- 2 Zoppeläffel Geméisueleg, Kokosnossueleg oder Drauwekärueleg
- Salz a Peffer fir an d'Platen ze wierzen
- Marinéiert Fleesch no Ärem Wonsch (optional)
Schrëtt
Method 1 vu 4: Rëndfleesch Stew
Uewen virheizen a Fleesch marinéieren. Dréit den Uewen op 162 Grad Celsius 2. Fügt 2 Iessläffelen Ueleg oder Rapsueleg an eng grouss Kasseroll oder an engem décke Gossdëppen. Heizen den Ueleg op mëttlerer Hëtzt a sprëtzen Salz a Peffer iwwer d'Fleesch.- Dir kënnt eng grouss Goss Pan benotzen, wann Dir dënn Schnëtt Fleesch virbereet.
Fritt d'Fleesch. Soubal d'Ueleg waarm ass a suddert, gitt d'Fleesch an den Dëppen. D'Fleesch sizzle soubal et um Buedem vum Dëppen trëfft. Fritt d'Fleesch op mëttlerer Hëtzt bis et gëllent brong gëtt. Benotzt Stongen fir d'Fleesch op béid Säiten op giel ze dréinen. Huelt d'Fleesch aus der Pan wann d'Pan fäerdeg ass. Verwerft all verbleiwen Ueleg an der Pan.
- Huelt Hëtzbeständeg Handschuesch beim Frittefleesch, well Dir kéint waarm Ueleg op d'Hänn kréien.
Gidd d'Flëssegkeet an den Dëppen. Fëllt en Dëppen mat 3/4 Taass Flëssegkeet. D'Flëssegkeet hält d'Fleesch fiicht beim Kachen a mécht et och méi mëll. Dir kënnt ee vun de folgende Flëssegkeete fir en Tunnel probéieren:- Rëndfleesch oder Geméis Bouillon
- Äppeljus oder Cider
- Cranberry Jus
- Tomatensaft
- Wäiner sinn net séiss mat Bouillon gemëscht
- Land
- 1 Iessläffel Flëssegkeetszoustand wéi Barbecue Zooss, Dijon Moschter, Sojasauce, Rëndfleesch Marinad, Worcestershire Zooss (Dir kënnt d'Flëssegkeetszoustänn mat Waasser verdënnen).
Mix an dréchenem Gewierz. Fir méi Aroma zu Ärem Stew ze ginn, kënnt Dir dréche Gewierzer vermëschen wéi Dir wëllt. Mischen ongeféier 1 Teelöffel dréche Gewierzer oder 1 Iessläffel frësche Gewierzer. Probéiert Gewierzer wéi:- Basilikum
- Herbes de Provence Gewierzer
- Italienesch Gewierzer
- Schaarf Marjoram
- Thymian Gras
Stew d'Fleesch am Dëppen. Benotzt e schwéieren Deckel fir de Gossdëppen ze decken an en an den Uewen ze leeën. Mat 1 - 1,5 kg Mager Schëllerfleesch musst Dir ongeféier 1 Stonn 15 Minutte bis 1 Stonn 45 Minutten simmeren. D'Fleesch ass komplett mëll wann et fäerdeg ass an Dir kënnt et zerwéieren. Wann Dir d'Temperatur kontrolléiert, wäert de Steak 62 Grad Celsius sinn wann et net gekacht ass, an 79 Grad Celsius wann et gutt gemaach ass.
- Fir et zaart ze testen, kënnt Dir eng Gabel an d'Fleesch setzen. Wann d'Fleesch scho mëll ass, kënnt Dir et einfach schief maachen.
Method 2 vu 4: Gegrillte Rëndfleesch Schëller
Schalt den Uewen un a marinéiert d'Fleesch. Wann de Grill am ieweschten Deel vum Uewen ass, musst Dir den Uewe Rack ongeféier 10 cm vun der Hëtzebar réckelen. Wann de Grill an der Rutschbunn ënnendrënner ass, braucht Dir den Uewe Rack net unzepassen. Schalt den Uewen un beim Salz an de Peffer op béide Säite vum Fleesch.
- Wann Dir wëllt, kënnt Dir all Zort Rëndfleeschmarinad benotze fir Äert Geriicht ze aromatiséieren.
Grill eng Säit vum Fleesch. Maacht dat marinéiert Fleesch an e Bakblech oder Bakform a leet et ënner dem Grill. Ofhängeg vun der Déckt vum Fleesch, musst Dir ongeféier 7-9 Minutte baken. Wann Dir gär mëttelfristeg oder ënnergekacht hutt, kacht 6-7 Minutten.
- Ofhängeg vun der Aart vum Grill, wëllt Dir d'Dier liicht oppe loossen fir d'Baken ze beobachten.
Dréit d'Fleesch ëm a kacht déi aner Säit. Flippt d'Fleesch virsiichteg mat enger Gabel oder enger Zaang. Setzt d'Fleesch erëm an den Uewen ënner dem Grill a kacht nach 5-8 Minutten, ofhängeg vun der Déckt vum Fleesch. Kontrolléiert d'Temperatur vum Fleesch.
- Wann Dir léiwer iesse gekacht iesst, huelt d'Fleesch aus dem Uewen wann d'Temperatur 60 Grad Celsius ass.Wann Dir gär gutt kacht, musst Dir kachen bis d'Fleeschtemperatur 70 Grad Celsius erreecht.
Loosst d'Fleesch "raschten" an zerwéiert. Plaz d'Fleesch op eng Schneidebrett oder eng Plack. Deckt d'Fleesch wéi en Zelt mat Aluminiumfolie a léisst d'Fleesch ongeféier 5 Minutten "raschten". Dëse Schrëtt erlaabt d'Faseren d'Juizen dobannen ze verdeelen, sou datt et net ausleeft wann Dir d'Fleesch schneit.
- D'Fleesch fällt ëm 5 Grad of wéi et vum Grill ofgeholl gëtt an nom "Rescht".
Method 3 vun 4: Pan-frittéiert Rënds Schëller
Schalt den Uewen un a marinéiert d'Fleesch. Den Uewen op 204 Grad virhëtzen. Fleesch marinéiere mat all Gewierzer déi Dir gär hutt. Wann Dir et einfach wëllt halen, just Salz a Peffer. Maach net Angscht d'Saisons op béide Säite vum Fleesch ze reiwen, well dëst de Goût vum Plat erhéicht an d'Fleesch brong gëtt. Marinéiert et sou datt Dir d'Saisons op der Uewerfläch vum Fleesch gesitt. Dir kënnt och benotzen:
- Cajun Gewürz
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal gegrillte Rëndfleesch marinéiert Gewierzer
D'Pan erhëtzen. Heëtzt eng déck ënnescht Pan (Goss ass am Beschten) bei héijer Hëtzt. Füügt e puer Läffel Kokosnossueleg, Drauwekärueleg oder Geméisueleg an d'Pan. Dir musst d'Pan ganz waarm erhëtzen, sou datt d'Fleesch rëselt soubal Dir et an d'Pan setzt an et fänkt un ze brong.
- Kokosnossueleg, Rapsueleg a Geméisueleg hunn all héich Kachpunkten, sou datt se net verbrennen wann d'Pan erhëtzt gëtt. Vermeit Pan-Frittefleesch mat Botter oder Olivenueleg, well se verbrennen.
Fritt d'Fleesch op béide Säiten. Maacht d'Fleesch an d'waarm Uelegpfanne a fritt 1-3 Minutten. D'Fleesch virsiichteg ëmdréinen an déi aner Säit nach 1-3 Minutten ubroden. Béid Säite vum Fleesch hunn eng donkel gëllen brong Faarf. D'Innere vum Fleesch ass bal lieweg, awer Dir wäert d'Fleesch am Ofen ubroden fir et gläichméisseg gekacht ze maachen.
- Dir kënnt d'Fleesch wärend der Pan e puer Mol ëmdréinen, sou datt d'Pan nach méi gläichméisseg kacht a méi séier gëllen.
Komplett dat panfrittéiert Fleesch am Schäffchen. Gitt béid d'Pan an d'Fleesch an de virgehëtzten Uewen. D'Fleesch fir 6-8 Minutte baken oder bis d'Fleesch de gewënschte Grad vu Reife erreecht. Wann Dir d'Temperatur kontrolléiert, wäert d'Fleesch 62 Grad Celsius sinn wann et net gekacht giess gëtt, an 79 Grad C wann et voll gekacht ass. Transfert d'Fleesch op en Teller a léisst et e puer Minutten "raschten" ier et zerwéiert gëtt.
- Wann d'Fleesch "ausgerout" ass, gëtt d'Bouillon dobannen gläichméisseg verdeelt.
- Gitt sécher eng Pan ze benotzen déi sécher am Ofen ka benotzt ginn. Och wann d'Pan ugekënnegt gëtt wéi se am Uewen servicabel ass, sollt Dir ëmmer nach kucken ob d'Pan 204 Grad Celsius am Uewen aushält.
Method 4 vu 4: Wielt Fleesch a presentéiert de Plat
Wielt Fleesch. Wann Dir Fleesch kaaft dat vill Leit déngt, probéiert kleng Stécker vun der selwechter Gréisst ze wielen. Wann Dir kee fënnt, kënnt Dir een oder zwee grouss Stécker Fleesch kafen fir se a méi kleng Stécker ze schneiden; Esou kachen d'Stécker Fleesch gläichméisseg.
- Mageres Rëndfleesch kann net dat richtegt Format sinn, well et vill Muskelen am Rëndfleeschgebitt enthält. Kuckt fir mager Rëndfleesch Schëllerpads déi net vill Fett hunn an och déck sinn.
Fleesch Erhalen an Ëmgank. Probéiert frësch Fleesch virzebereeden soubal Dir et kaaft. Wann Dir et net direkt benotze kënnt, kënnt Dir et am Frigo fir 2-3 Deeg halen. Fir Fleesch ze konservéieren, huelt d'Fleesch aus dem Wéckel a leet et op eng Plack (net Plastiksplacken). Deckt d'Geriicht hallef sou datt d'Loft erakënnt. Maacht Fleesch am Fleeschraum am Frigo oder am ënneschten Deel, sou datt d'Jusen net an aner Liewensmëttel kommen.
- Beim Ëmgang a Lagerung vu réiem Fleesch ass et wichteg net réit Fleesch mat gekachtem Fleesch ze deelen, ze beréieren oder ze späicheren. Dir sollt réit a gekacht Fleesch a getrennte Kompartimenter späicheren a separat Schneideborde benotze wann Dir Fleesch wéckelt a preparéiert.
Serve d'Iessen. Traditionell gëtt d'mageres Rëndfleesch mat Gromperen zerwéiert (gebotzt oder gegrillt) a gemëscht Geméis. Wann Dir e bësse Variatioun wëllt, kënnt Dir mager Rëndfleesch Schëller mat Kabeszalot, gegrillte Geméis, ubroden Champignons servéieren. Dir kënnt och mageres Rëndfleesch mat all Sauce servéieren (Grill, Pesto, Hollandaise oder gemëscht Botter).
- Dir kënnt och dënn Fleesch schneiden fir mat geréiertem Geméis an Reis ze servéieren, oder an enger Tortilla Krust rullen fir Fajitas ze maachen.
