Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

Wat ass turdaken? Turdaken ass eng Truthahn mat Enten gestoppt mat Poulet. Dëse Plat ass populär a Louisiana. Nodeems Dir dësen Artikel gelies hutt, kënnt Dir (a sollt) en Turdaken maachen. Hei léiert Dir awer net wéi et giess gëtt, oder wéi Dir eng Séiss mécht. Ier Dir mam Kachen ufänkt, liest dëst sou suergfälteg wéi wann Dir Instruktioune vun engem aneren kritt. Dëst ass e laange Prozess dee vill Effort erfuerdert.

Zutaten

• Tierkei waacht ongeféier 8 kg
• Enten waacht ongeféier 3 kg
• Poulet waacht ongeféier 1,5 kg
• 1 Taass brong Zocker
• 1 Taass Salz
• 9 Liter Waasser
• 3 Muerten
• 3 Sellerieblieder
• Prise vu Salbei
• 1/4 Teelöffel Rosmarin
• 2 Buchtblieder
• 4 schwaarze Pefferkären
• 4 Knuewelekszéiwen
• 1 Zwiebel, an d'Halschent geschnidden
• 425 Gramm mëll, gedréchent Brout, gehackt
• 225 Gramm Botter
• 2 Téi Vugelknuewelek
• Rapsöl

Schrëtt

1. 1 Spülen d'Vullen.
2. 2 Ewechzehuelen d'Schanken vun de Villercher. Et ass schwéier ze beschreiwen, also liest dës Instruktiounen wärend Dir de Video hei ënnen kuckt.
   • Setzt de Vugel mat senger Sternum Säit erof op e Schneidebrett.
   • Maacht e Schnëtt bis zum Knach op der rietser oder lénkser Säit vun Ärem Réck.
   • Fänkt dann un d'Ribcage laanscht d'Längt vum Vugel ze schneiden bis Dir den Niveau vun de Fligel a Been Gelenker erreecht.
   • Huelt de Fligel a Been aus de Gelenker a trennt vum Gefligel Fleesch. Schneid Är Haut net.
   • Fuert weider d'Ribcage mat engem Knochenmesser eraus bis Dir d'Kiel erreecht.
   • Follegt laanscht d'Kiel bis op d'Haut vum Broscht.
   • Widderhuelen op der anerer Säit.
   • Trennt d'Haut vum Kiel, hält se intakt.
   • Fir all Villercher ausser der Truthahn, maacht dat folgend op béide Deeler vum Vugel:
   • Benotzt e Bone Messer fir laanscht de Been Schanken ze schneiden.
   • Mat engem Knochenmesser, trennt d'Fleesch vun de Schanken an hëlt d'Schanken ewech.
     • Maacht e Schnëtt mat engem Messer laanscht de Fligelbeen vun der Ripp.
     • Trennt d'Fleesch vun de Fligelbunnen an huelt d'Schanken ewech.
     • Setzt d'Kadaver op d'Säit.
3. 3 Marinéiert d'Villercher. Kombinéiert Zocker, Salz a Waasser an engem groussen, 12 Liter, resealable Behälter. Stir bis den Zocker komplett opgeléist ass. Huelt d'Tierkei, d'Ent an de Poulet an d'Marinad a kühlt iwwer Nuecht.
4. 4 Bouillon preparéieren. Gitt 9 Liter Waasser an en Zoppdëppe, füügt Schanken, Muerten, Selleriestengelen, Salbei, Rosmarin, Buchtblat, Pefferkären, Knuewelekszéiwen an en Ënn an d'Halschent geschnidden.Setzt den ausklappbare Dampferkuerf iwwer den Inhalt vum Dëppe mam Buedem no uewen. Bréngt e Kachen a simmer dann ongeféier 6 Stonnen (bis d'Schanken ufänken liicht ze briechen), heiansdo réieren. Strain den Inhalt vum Kasseroll duerch e Séi an e grousse resealable Behälter. Kühlt de Bouillon iwwer Nuecht a moies, läscht d'Schicht vum zolitte Fett.
5. 5 Huelt Fleesch aus dem Frigo a waarm op Raumtemperatur.
6. 6 Fëllt d'Fëllung. Hëtzt d'Botter a bréngt 2 Taasen Vogelbees Bouillon an enger Kasseroll fir bal ze kachen. Gitt alles grëndlech mat de Broutwürfelen an enger Mëschungsschossel. Loosst Iech op Handfrëndlech Temperatur ofkillen.
7. 7 Komponéiert den Tuer.
   • Setzt déi bonlos Truthahn op engem Schneidebrett, mat der Haut no ënnen.
   • Sprinkle mat Peffer a Knuewelek Pudder.
   • Plaz eng Schicht Füllung vun 0,5-1,25 cm déck.
   • Plaz den Enten op der Füllung, Haut mat der Säit erof.
   • Sprinkle mat Peffer a Knuewelek Pudder.
   • Plaz eng Schicht Füllung vun 0,5-1,25 cm déck.
   • Plaz de Poulet op d'Füllung, Haut mat der Säit erof.
   • Sprinkle mat Peffer a Knuewelek Pudder
   • Plaz eng Schicht Füllung vun 0,5-1,25 cm déck.
   • Roll de Poulet, d'Ent an d'Tierkei hannereneen sou datt d'Haut op der hënneschter Säit verbonnen ass
8. 8 Zoumaachen.
   • Rutscht de Schniewel duerch d'Kante vum Lieder sou datt se zesummen hale bleiwen.
   • Rutscht e Spieeler um Enn vum Réck vun der Truthahn fir se zou ze maachen.
   • Fügt d'Spieeler vun der rietser Säit no uewen op der Spëtzt.
   • Fügt d'Spieeler vun der lénkser Säit vum Hënneschten no uewen op der Spëtzt.
   • Bind e Fleeschstring uewen op den Zentrumspiegel, streckt se laanscht d'Spieeler op déi lénks Säit vum Enn, wou ëm déi riets Säit vum Réckspiegel wéckelt, dann ëm déi lénks Säit vum Réckspëtz, an dann ëm de riets Säit vun der hënneschter Mëttelschnouer. Schafft vun der rietser Säit vum Mëttelschnouer Richtung Enn, wéckelt ronderëm de Spiegel a wéckelt um Enn vum Spiegel op der lénker Säit vum Hënneschten. Da gitt op de richtege Sternum Spieeler, dann op déi lénks Säit vum Mëttelspiegel, dann zum Enn vum Mëttespiegel, wou Dir den Zwee un de Spiess sollt bannen.
   • Vergewëssert Iech datt den Zait fest ronderëm d'Spieeler gebonnen ass.
9. 9 Maacht d'Türdaken. Wischt Rapsöl op de Grill vum Broiler (fir ze verhënneren datt se stieche). Dréit d'Turdaken ëm ier Dir en um Grill setzt. Reift de Vugel mat Rapsöl. Fügt den Thermometer an d'Türdaken an d'Tiefe vum Poulet. Den Ofen op 260 Grad virhëtzen an 20 Minutte baken. Reduzéiert d'Temperatur op 110 Grad a fritt bis den Thermometer 71 Grad weist (mir bestëmmen déi lescht Hëtzttemperatur fir Baken turdaken andeems Dir déi empfohlene Temperatur fir d'Roost Gefligel ëm 3 Grad - 74 Grad reduzéiert). Loosst d'Turden fir 20 Minutten raschten.
10. 10 Bereet d'Turden fir ze servéieren. D'Been an d'Flilleken ofschneiden an op eng Platte leeën. Benotzt en elektrescht Messer fir iwwer d'Kadaver ze schneiden, all dräi Fleesch ze schneiden, an op eng Platte oder Plat mat engem Pancake -Spatel ze transferéieren.

Tipps

• Wann Dir Schanken aus der Truthahn ewechhuelt, schiedegt säin Erscheinungsbild net.
• Wann Dir Angscht hutt, kënnt Dir ëmmer en Turdaken bestellen. Et gi vill Quellen um Internet dofir.

Warnungen

• Gitt sécher datt Dir Är Hänn an Ausrüstung grëndlech wäscht ier Dir mam Kachen ufänkt, a gitt sécher datt d'Temperatur wärend dem Kachen op d'mannst 74 Grad ass, soss kënnt Dir Liewensmëttelvergëftung kréien.

Wat brauchs du

• Schneidebrett
• Schaarf Knochenmesser
• 10 Liter Zopp Kasseroll
• E grousse Séi oder zwee Colander mat Gaze tëschteneen
• Grousse Läffel
• Dampfkuerf (ausklappbar)
• Grouss zougemaach Container
• Grousse 12 Liter hermetesch zouene Behälter
• Mëttelméisseg Kasseroll
• Mëschbecher
• Rühren Läffel
• Bambus oder Metallspäicher
• Twine fir Fleesch
• Bakblech
• Brazier Grill
• Plug-in Digital Thermometer, all Modell
• Pancake Spatel
• Elektresch Messer (recommandéiert)