Wéi kachen ech Pani Puri

Inhalt

Zutaten
Fir Fëllung
Fir d'Dame
Schrëtt
Deel 1 vu 4: Maacht de Puri
Deel 2 vu 4: Füllung maachen
Deel 3 vu 4: Kachen e Pani
Deel 4 vu 4: Déngscht Pani Puri
Tipps
Wat brauchs du

Pani puri ass e Plat gebierteg an der indescher Regioun Mahal, elo bekannt als South Bihar. Et ass e populär Strooss Iessen an Indien, Nepal a Pakistan, och Fuchka genannt, Gol Gappa oder Gap Chap op verschiddene Plazen. Pani puri heescht wuertwiertlech Waasser a frittéiert Brout. Dëse Plat ass ronn, eidel bannen purifrittéiert bis knusprech, gefüllt mat wierzegen Gromperen an Frau - eng flësseg Tauchsauce déi d'Lach am Teig fëllt. Kachen Pani Puri ënnerscheet sech vu Regioun zu Regioun, awer dëst Basisrezept kann e gudde Start sinn.

Zutaten

1 Taass (160 Gramm) Rav (kann duerch Weess Miel ersat ginn)
1 Teelöffel Maida (kann duerch wäiss Muffin Miel ersat ginn)
Eng Prise Salz
Warm Waasser
Olivenueleg

Fir Fëllung

3 Gromperen
2 Téi gekachten Hülsenfrüchte
1/2 Teelöffel roude Chili Peffer
Gréngen Chili gehackt
Zwiebel gehackt
1 Teelöffel Chat Masala (2 Teelöffel wann Dir wëllt)
1-2 Teelöffel zerdréckt Korianderblieder
1/2 Teelöffel Salz

Fir d'Dame

1 Teelöffel Tamarindpaste, verdënntem an 1 Esslöffel Waasser
2 Esslöffel Zocker (ka mat wäissen Zocker ersat ginn)
1 Teelöffel schwaarzt Salz (kann duerch Dësch Salz ersat ginn)
1 Teelöffel roude Chili Peffer
1 Teelöffel gemoolt Koriander
1 Teelöffel gemoolt Kommen
2-3 gréng Peffer, gehackt
1/2 Taass zerquetscht Mënzblieder
1/2 Taass gehackte Korianderblieder
Waasser

Schrëtt

Deel 1 vu 4: Maacht de Puri

1 Miel d'Miel mat e puer Esslöffel waarmt Waasser vermëschen. An enger Mëschbecher kombinéiert d'Miel mat e puer Prise Salz. Fügen Se 1 Teelöffel waarmt Waasser a rühren mat den Fanger. Fügt nach e Läffel Waasser derbäi a rëm erëm. Den Teig soll viskos an der Textur sinn, awer net fléissend.
- Füügt Waasser lues a lues a klenge Portiounen derbäi fir net ze vill ze pour. Den Teig soll net naass oder plakeg sinn.
- Wann den Teig ze naass ass, füügt e bësse méi Mayda oder wäiss Muffin Miel derbäi fir d'Iwwerflëssegkeet ze absorbéieren.
2 Kniet den Teig gutt. Kneet den Teig mat Ären Hänn fir ongeféier 7 Minutten, bis et fest, knéckeg a glänzend ass. Dëst hëlleft dem Gluten "opzehuelen", wat sou wesentlech ass fir d'Textur vum fertige Puri.
- Wann den Teig locker ass an ausernee fält, kniet weider. Den Teig soll gutt ausdehnen ouni ze räissen.
- Wann Dir wëllt, kënnt Dir den Teig mat engem Handmixer knéien mat der Teigbefestegung.
3 Fügt 1 Teelöffel Ueleg a kniet weider den Teig. Gidd Geméis Ueleg an den Teig a kniet fir weider 3 Minutten. Dëst wäert de Goût an d'Textur vum Teig verbesseren.
4 Loosst den Teig stoen. Roll den Teig an e Kugel a leet se an eng Schossel. Deckt d'Schuel mat engem fiichten Tuch. Plaz den Teig an enger dréchener, waarmer Plaz. Loosst den Teig fir 15-20 Minutten stoen. Dëst wäert d'Textur vum fertige Puris verbesseren.
5 Roll den Teig an eng ganz dënn Schicht aus. Setzt den Teigkugel op eng fett Uewerfläch a benotzt e Rouleau fir den Teig an e Krees net méi wéi 6 mm déck ze rullen. Den Teig soll liicht ausrollen, ouni ze räissen. Den Teig ka schrumpfen wéi Dir en ausrollt, awer wat Dir méi laang rullt, wat méi dënn a méi grouss de Krees gëtt.
6 Den Teig a klenge Krees schneiden. Dir kënnt e Cookie Cutter benotzen oder just eng Taass mat engem passenden Duerchmiesser. Schneide sou vill Kreesser wéi méiglech aus dem ausgerullten Teig.
7 Heizen de Kachöl. Gitt ongeféier 5 cm Geméis Ueleg an en Zoppdëppe oder eng déif Pan.Hëtzt d'Botter op ongeféier 205 ° C, oder bis e klengt Stéck Teig, dat an d'Botter geworf gëtt, fänkt un ze brennen a brong ze ginn.
8 Toast de Puri. Wann d'Botter waarm genuch ass, daucht e puer Kreeser Teig an. No e puer Sekonne fänken se un ze wuessen a knusprech ze ginn. Wann d'Puris knusprech a liicht brong sinn (no ongeféier 20-30 Sekonnen), benotzt e Läffel Läffel fir se op e Pabeierhandduch gefouert Platte ze transferéieren fir iwwerschësseg Ueleg ofzehuelen. Fuert weider mam Rescht vum Teig.
- Puris kachen ganz séier, also musst Dir se dauernd oppassen wann se an Ueleg sinn. Ewechzehuelen de Puris aus dem Ueleg ier se brong ginn, soss schmaachen se verbrannt a falen auserneen.
- Fritt nëmmen e puer Puris gläichzäiteg. Wann Dir de Pot iwwerfëllt, ass et schwéier d'Kachzäit vun all Puri ze kontrolléieren.
- Deckt de Puris net nodeems Dir frittéiert sidd oder se verléieren hir knusprech Textur.

Deel 2 vu 4: Füllung maachen

1 Gromperen virbereeden. D’Kartoffelen schielen an a grouss Stécker schneiden. D'Kartoffelen an eng Kasseroll leeën a mat kale Waasser ofdecken. Bréngt Waasser zum Kachen, reduzéiert dann d'Hëtzt. Kachen d'Kartoffelen bis se mëll sinn a liicht duerchbriechen mat enger Gabel. Drainéiert d'Waasser. Maacht d'Kartoffelen mat enger Gabel.
2 Gewierzer derbäi ginn. Füügt roude Chili, gehackte grénge Chili an Ënn, Chat Masala, a Korianderblieder an e Pot mat Gromperen. Füügt eng Prise Salz. Benotzt eng Gabel fir d'Kartoffelen mat de Gewierzer ze réieren bis se gläichméisseg verdeelt sinn. Probéiert d'Mëschung a füügt méi Salz oder Gewierzer wann Dir wëllt.
3 D’Kichelcher derbäisetzen. Mix d'Kiischten gutt mat de Gromperen fir eng homogen Mass ze kréien. Füügt e puer Drëpse Geméis Ueleg, wann Dir wëllt, fir datt d'Füllung net sou dréchen ass. D'Füllung däerf net ze naass sinn, well Dir fënnt Pani Zooss zum Puri am leschte Schrëtt.

Deel 3 vu 4: Kachen e Pani

1 Mix all d'Ingredienten ausser Waasser. Gitt all d'Gewierzer a Kraider an engem Mixer, Liewensmëttelprozessor oder Mörser. Grind se bis se zu enger Paste ginn. Füügt e bësse Waasser wann néideg fir et méi einfach ze maachen d'Ingredienten ze schleifen.
2 Mix d'Mëschung mat 2-3 Tassen (500-750 ml) Waasser. Gitt d'Nuddelen a Waasser an eng Schossel a grëndlech gemëscht. Probéiert d'Mëschung, addéiere méi Salz oder Gewierzer wann néideg.
3 Chill d'Dame wann Dir wëllt. Heiansdo gëtt Pani kal mat Puri servéiert. Wann Dir et wëllt killen, deckt d'Schuel a kält bis Dir bereet sidd Pani Puri ze servéieren.

Deel 4 vu 4: Déngscht Pani Puri

1 Dréckt liicht op den Zentrum vum Puri fir e Lach ongeféier 1 cm grouss ze maachen. Dëst kann mam Tipp vum Messer oder mam Fanger gemaach ginn. Dréckt sanft wéi de Puri knusprech a brécheg ass.
2 Fëllt de Puri mat e bësse Topping. Fëllt de Puri mat e bësse Gromperepuree an Ueleg. Dir kënnt liicht anescht Toppings derbäi wann Dir wëllt, sou wéi Chutney, Joghurt Zooss, oder Mung Bounen Sprossen. Benotzt genuch Fëllung fir op d'mannst d'Halschent vum Puri ze fëllen.
3 Daucht Puri a Pani. Taucht de gefëllte Puri an d'Pani Schossel sou datt de eidele Raum bannen mat schaarfem Waasser gefëllt ass. Halt de Puri net ze laang am Waasser, soss gëtt et mëll.
4 Iessen Pani Puri wärend et knusprech ass. De Pani puri gëtt servéiert an direkt nom Kachen giess, soss gëtt et naass a fält auserneen. Iessen Pani Puri ganz oder opgedeelt op zwee Bissen. Wann Dir Gäscht behandelt, kënnt Dir virschloen datt se de Pani Puri mat Toppings fëllen wéi se wëllen.