Wéi grouss Rippen ze maachen

Videospiller: ГАЛКА и ГАМАЮН - Серия 5 / Детектив

Inhalt

Zutaten
Schrëtt
Method 1 vun 3: Kafen a Virbereeden
Method 2 vun 3: Saute d'Rippen
Method 3 vun 3: Scheiwen schneiden
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

Firwat sidd Dir gezwongen Roastbeef nëmmen op spezielle Geleeënheeten a Restauranten ze genéissen wann Dir et bequem doheem maache kënnt? Wann Dir dës Konscht beherrscht, froen Är Frënn a Léifsten Iech ze kommen, also wann Dir prett sidd fir sou Popularitéit, loosst eis ufänken!

Zutaten

1 Stéck Rëndfleesch mat op d'mannst 3 Rippen
Salz, Peffer, Botter fir ze schmaachen

Schrëtt

Method 1 vun 3: Kafen a Virbereeden

1 Wielt eng vun de Rëndfleesch Rippen, déi Dir brennt. Dëst Fleesch kann net "Prime Rib" an Ärem lokalen Epicerie oder Metzler genannt ginn, well "Prime" USDA Terminologie ass an, an dësem Kontext, bezitt sech op den Numm vum Plat. Awer sidd sécher datt Ribs Beef ass wat Dir braucht.
- Wann Dir "wierklech" viraus virbereet, kënnt Dir e speziellt Stéck Beef Ribs kafen. Frot Äre Metzler wann Dir prett muss sinn. Chancen sinn datt sou e Stéck schwéier ze kréien ass, well d'Käschte vun dësem Fleesch wesentlech méi héich si wéi aner Aarte.
- Kuckt no 6 bis 12 Rippen. Wann Äre Metzler säi Fleesch kennt, schneit hien Iech e klengt Stéck vum klengen Enn bis op d'Réck vun de Rippen. Dëst Stéck ass normalerweis méi kompakt a méi rentabel ze kafen. Dëst gëtt normalerweis als den éischte Schnëtt aus der Lende oder de klenge Rippen bezeechent, well d'Rippen méi grouss Richtung d'Schëller ginn.
  - Wann Dir léiwer méi fett Fleesch léiwer wëllt, wëllt Dir vläicht deen anere Wee goen. Fir Är Entscheedung méi einfach ze maachen, erënnert Iech drun datt Ribeye Steaks aus dem klengen Enn geschnidden sinn an Delmonico Steaks vum gréisseren Enn. Vläicht hëlleft dëst?
2 Wielt d'Gréisst vun de gebakene Rippen. Rechent op ongeféier engem Ripp pro Persoun. Also, fir sechs Leit, braucht Dir 3 Rippen. Fir véierzéng Leit braucht Dir 7 Rippen. Wann Dir manner wéi sechs Leit hutt, ass et am beschten eenzel Steaks ze kachen - e klengt Stéck Fleesch kacht net sou wéi Dir et wëllt.
- Préift ëmmer den Datum op der Rëndfleeschverpackung. Et ass net gutt wann et zënter Joren um Teller war. D'Rëndfleesch soll hell rout sinn an iwwerhaapt net dréchen oder brong. Wann et Schued un der Verpakung ass, setzt se op d'Säit a wielt en aneren.
3 Frot Äre Metzler fir d'Fleesch ze wéckelen. Dir musst d'Rippen zréckspillen ier Dir baken, also ass et am Beschten dëst richteg beim Kaf ze maachen. Wann d'Fleesch net gebonnen ass, wäert déi baussenzeg Schicht iwwerkachen a flacken of. Dëst ass eng perfekt normal Ufro, also sidd net schei. Wéi och ëmmer, wann Dir vergiess hutt ze froen, oder wann hien aus engem komesche Grond d'Demande net erfëllen kann, hei ass wéi et ze maachen:
- Trim all iwwerschësseg Fett vum Stéck - awer loosst eng dënn Schicht fir d'Fleesch beim Baken ze schützen. Wann d'Fett ongeféier 2,5 cm déck ass, ass dat just wat Dir braucht. Awer loosst just genuch fir méi Geschmaach un dat fäerdeg Plat ze ginn.
- Wickelt de String parallel mam Knach a bind op béide Enden. Et verbënnt wuertwiertlech d'Fleesch mam Schanken, hält se zesummen. Wickelt d'Fleesch ëm d'Schanken a vergiesst net um Enn vun de Schankenhaiser.
4 Loosst d'Fleesch waarm bis et bei Raumtemperatur kënnt. Dëst sollt ongeféier 2-4 Stonnen daueren an ass absolut noutwendeg. Wann Dir d'Fleesch net op Raumtemperatur waarm mécht, bedauert Dir et méi spéit: et dauert méi laang fir ze kachen, Äert Fleesch kacht net gläichméisseg, an Dir schléisst mat Scheiwen mat gutt gebackene Kanten a Matière Fleesch an der Mëtt.
- D'Zuel vun der Zäit déi et brauch fir z'erhëtzen hänkt gréisstendeels vun der Gréisst vum Fleeschstéck of. Benotzt gesonde Mënscheverstand wann Dir Fleesch timing fir Raumtemperatur z'erreechen.

Method 2 vun 3: Saute d'Rippen

1 Den Uewen op 232 ° C virhëtzen. Dëst ass noutwendeg fir d'éischt Fritten vum Fleesch - da bréngt Dir d'Temperatur no dëser thermescher Explosioun erof. Setzt den Uewenregal um ënneschten Niveau.
2 Plaz d'Fleesch an engem Edelstahl oder Metallbecher. Entweder Rippen erof oder Fett Säit erop. Wann Dir en Dëppe wielt, gitt sécher datt d'Säiten op d'mannst 7,5 cm déif sinn.
- Teflon-Beschichtete Pannen sinn eng Verschwendung vun Zäit. Dir schléisst mat engem manner Uebst op, deen an Ärem eegene Jus oder Séiss kënnt. D'Rippen selwer déngen als natierlechen Ënnerstëtzung, sou datt Dir kee Metal braucht.
3 Saison d'Fleesch mat Ären eegene Gewierzer. E puer Leit gleewen mat ganzem Häerzer datt d'Fleesch mat Salz a Peffer ofgedeckt soll ginn. Anerer schwieren datt Salz nëmme Fleesch dréit - also vermeit et zu all Käschten. Schlussendlech ass et un Iech ze entscheeden.
- Dir fannt och datt d'Broscht vun de geschniddene Kanten mat e puer Esslöffel (30 g) Botter d'Fleesch méi feucht an d'Kante méi mëll mécht. Erëm, fuert no Ärem eegenen Diskretioun weider.
4 Kachen de Prime Ribs bei dëser Temperatur fir 15 Minutten. Da reduzéiert op 162 ° C fir déi reschtlech Kachzäit. Drëppelt déi geschnidde Kanten mat Fett vun enger Bakblech all hallef Stonn. Deckt Fleesch net of.
5 Loosst et baken fir déi zougelooss Zäit. Fir d'Gesamtkachzäit erauszefannen, déi fir Är Rippen néideg ass, berechent ongeféier 13-15 Minutten fir en halleft Kilogramm kleng Rippen a 15-17 Minutten fir en halleft Kilo mëttlere Rippen.
- Huelt Äre Fleeschthermometer (en digitale Meter mécht et méi einfach) a préift d'Temperatur fir ongeféier 45 Minutten ier Dir denkt datt d'Rippen prett sinn. Wann iergendeppes - fänkt fréier un ze moossen; wann eppes falsch leeft, sollt Dir et wëssen.
- E Fleeschthermometer gëtt Iech nëmmen eng korrekt Liesung wann Dir en an déi déckste Sektioun vum Rëndfleesch setzt. Et sollt Fett oder Schanken net beréieren. Baken d'Fleesch bis d'Temperatur 49 ° C ass (oder déi gewënscht Temperatur).
  - Bereetschaft geschitt bei 49 ° C, onofhängeg vun der Gréisst vum Stéck. Mëttel gekacht bei 51 ° -54 ° C. Benotzt e Qualitéits digitale Fleeschthermometer fir sécherzestellen datt Äert Iessen fäerdeg ass.
6 Setzt d'Fleesch op d'Rippen op enger Platte a leet op enger waarmer Plaz fir d'Jusen ze drenken. Deckt loosst mat Aluminiumfolie a léisst et ongeféier 15-20 Minutten sëtzen. Fleesch ze fréi ze schneiden féiert zu engem wesentleche Verloscht vum Jus. Verpasst net d'Raschtphase.
- Net deckt d'Fleesch fest; dëst wäert d'Krust erweechen.
- Botzen Fett an däischter Oflagerungen aus der Pan mat Wäschmëttel. Op d'Säit leeën.

Method 3 vun 3: Scheiwen schneiden

1 Huelt e laangen, dënnen, schaarfe Messer. Schärft Äert Schnitzmesser, benotzt e Schärfestéck oder Steen wann néideg.
- Benotzt e Schärfstéck, plazéiert de Messer Punkt erof iwwer d'Bar, schärf et an engem 22 Grad Winkel (Dir wësst wéi dat ausgesäit, richteg?). Widderhuelen dëse Prozess 5 bis 10 Mol.
- Wann Dir e Whetstone benotzt, halt de Messer an engem Winkel vun 10-15 Grad. Beweegt zréck a vir a glatte, stännege Schub.
2 Plaz d'Fleesch op engem grousse Schneidebrett. Wann Dir een hutt op deem Jusen vun engem Enn fléissen, dat ass wat Dir braucht. Als éischt de Seel mat engem Messer oder Schéier ofschneiden an ewechhuelen.
3 Fänkt d'Fleesch ze schneiden. Fir et méi einfach fir Iech selwer ze maachen, benotzt eng Hackgabel fir d'Fleesch ze halen. Rotéiert d'Geriicht sou datt d'Rippen op lénks sinn wann Dir rietshändeg sidd, oder no riets wann Dir mat der lénkser Hand schneide wëllt.
- Mat engem ultra scharfen Messer, maacht en Inzision andeems Dir d'Fleesch aus der Ripp schneit (Knach op der grousser Säit) fir d'Fleesch vun de Schanken an e separat Stéck ze trennen.
  - Späichert d'Schanken fir méi spéit ze knabbelen. Oder, wann Dir éischter an der Kichen opfälleg sidd, maacht eng Zopp mat hinnen!
4 Schneid d'Fleesch Säit erof. Slice d'Fleesch iwwer d'Kären an d'Dicke déi Dir léiwer; 0,6-1,25 cm ass eng zimlech Standarddicke. Servéiert, genéisst, loosst de Gürtel e bësse loosen an daucht Iech an d'Extase vun de Rippen.