Wéi fëmmen Forellen

Videospiller: Going Deep with Chad and JT #235 - Chad and JT

Inhalt

Schrëtt
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

Fir eng laang Zäit gëtt gefëmmt Forell mat Recht als Delikatesse ugesinn ënner Kenner vun der gastronomescher Kichen. Ufanks hunn d'Leit Forellen an aner Fësch gefëmmt fir hir Regalzäit ze erhéijen. Mat der Entwécklung vun der Technologie an dem Entstoe vu Frigoen a Gefriesseren, huet fëmmen ugefaang ze benotzen fir Fësch en originelle Goût ze ginn. Fëmmt Fësch kann benotzt gi fir verschidde Aperitiven, Zaloten, Zoppen a Stew ze preparéieren, oder et kann als separat Plat giess ginn. Fëmmert Forellen kann am Geschäft kaaft ginn, awer et ass net bëlleg, an et ass och zimmlech schwéier e fäerdege Fësch ze wielen deen Äre Goût passt. Also wann Dir Iech selwer mat frësch gekachten gefëmmt Forellen verwinnt wëllt, da léiert wéi Fësch gefëmmt gëtt, kaaft (oder fënnt Iech selwer) déi erfuerderlech Quantitéit Forellen, salzt se no Ärem Goût a fëmmt se no all de Regelen.

Schrëtt

1 Ier Dir fëmmt, muss d'Forelle richteg geschnidden ginn an d'Ennen ewechgeholl ginn. De Bauch vum Fësch vum Kapp bis an den Anus schneiden, d'Interie läschen a flaach laanscht d'Wirbelsäit maachen. Maacht d'Kadaver op a leet de Fësch op enger flaacher Uewerfläch mat der Haut no ënnen.
- Wann Dir frësch Forellen hutt, da gitt et mat engem Fëschmesser oder engem anere schaarfe Messer. Ewechzehuelen d'Gillen an d'Gebidder, botzen dann de Fësch virsiichteg vu Bluttverhënnerungen a Film nieft der Wirbelsäit.
- Wann Dir gefruerene Forellen benotzt, huelt se aus der Tiefkühler a léisst et lues an de Frigo loossen. Wann de Fësch komplett geschmëlzt ass, huelt e Fëschmesser (oder all aner schaarf Messer) a schneit de Kapp an de Schwanz vun der Forell of.
- Spült de Fësch grëndlech fir all Trommel ze läschen, déi de Goût vum fertige Plat kéint behënneren.
2 Salz de Fësch dréchen oder a Salzlake. Huelt Dësch Salz a füügt Gewierzer derbäi, oder kaaft fäerdeg Geméis Salz. Sprëtzen vill Salz op der ausgesat Säit vum Kadaver.
- Fir Salzlake fir Fësch (Salzlake) ze maachen, huelt eng kleng Schossel a mëscht Waasser, Salz, brong Zocker, an aner Gewierzer a Gewierzer dran. Plaz de Fësch an der Salzléisung a loosst fir eng Stonn, da läscht et a trockt mat engem Pabeierhandtuch.
3 Fëllt de Fëmmertablett mat Holzchips.
- Fir e delikate fëmmen Aroma, benotzt Äppel, Alder, oder Eichenholz Chips. Fir e méi räichen Aroma si Bichen oder Juniper Chips passend.
4 Hëtzt de Fëmmert op 60-70 ° C.
5 Plaz d'Forelle um Grill vum Fëmmert. Wann Dir e puer Forellen gläichzäiteg wëllt fëmmen, gitt sécher datt et genuch fräi Plaz tëscht de Fëschkadaver ass - da kënnt den Damp gläichméisseg a Kontakt mat allen Deeler vum Fësch.
6 Fëmmt d'Forelle bei dëser Temperatur fir ongeféier 30 Minutten.
7 D'Temperatur am Fëmmert erop op 100-110 ° C erhéijen a waart weider 30 Minutten.
8 Ewechzehuelen déi fäerdeg Forellen aus dem Rauchhaus.
9 Aromatesche Fësch kann um Dësch servéiert ginn. Wann Dir se konservéiere wëllt, leet den Forellen an de Frigo oder am Frigo.