Wéi ee Quail kacht

Inhalt

Zutaten
Marinade (optional)
Pickel (optional)
Schrëtt
Virleefeg Virbereedung
Method 1 vun 3: Baken am Ofen
Method 2 vun 3: Grillen
Method 3 vun 3: Pasteuriséieren
Tipps
Wat brauchs du
Training
Mir baken am Ofen
Grillen
Passerivka

Quaile kënnen am Ofen, an enger Pan oder um Grill gekacht ginn. D'mager Fleesch vun dësem Vugel dréchent séier, also musst Dir de Kachprozess suergfälteg iwwerwaachen, egal wéi eng Method Dir wielt.

Zutaten

Fir 2 Portiounen

4 ganz Wachtelkadaver
4 Esslöffel (60 ml) Botter oder Olivenueleg
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwaarze Peffer

Marinade (optional)

3 Esslöffel (45 ml) Olivenueleg
½ Teelöffel Knuewel, gehackt
1 Teelöffel gehackte frësche Thymian
1 Teelöffel frësche Salbei, gehackt
1 Teelöffel frësch Péiterséilech, gehackt

Pickel (optional)

¼ Téi Dësch Salz
4 Tassen (1 Liter) wäisse Wäin oder Waasser
4 Buchtblieder

Schrëtt

Virleefeg Virbereedung

1 Wielt eng grouss, spotless Quail. Wann Dir Wachtel am Geschäft kaaft, gitt Preferenz fir e grousst Exemplar, well sou e Vugel méi Fleesch enthält. Gitt sécher datt et keng Flecken op der Haut vun der Kadaver sinn.
- D'Wachtelhaut soll cremeg oder giel mat engem rosa Tint sinn.
- Kaaft keng Wachtel déi dréchen ausgesäit oder schlecht richt.
- Et sollt sech drun erënneren datt Quaile mat Schanken kaaft kënne ginn, hallef ouni oder komplett ouni. Eng vun dësen Optiounen funktionnéiert gutt fir ze kachen.
2 Benotzt Wachtel bannent zwee bis dräi Deeg. Späichert frësch Wackelen am Frigo a kacht se sou séier wéi méiglech.
- Deckt eng Plack oder Bakblech mat Fettbeständegem Wachs oder Pergamentpabeier, da leet d'Wailen of. Späichert se um ënneschten Regal vum Frigo fir Drëps Fett ze vermeiden an aner Liewensmëttel ze verduerwen.
3 Optional kënnt Dir marinéieren oder Wippelen pickelen. Dëst ass net noutwendeg, awer well hir Fleesch mager an dréchen ass, hëllefen dës Moossnamen d'Juegkeet beim Kachen ze halen.
- Fir eng einfach Marinade ze maachen:
  - Kombinéiert Olivenueleg, Knuewelek, Thymian, Salbei a Péiterséilech an enger grousser Schossel.
  - Maacht d'Wackelen do a rullt grëndlech an d'Gewierzer.
  - Deckt d'Schuel mat engem Film an de Frigo fir zwou Stonnen.
- Fir en einfachen Pickel ze maachen:
  - Kombinéiert Wäin / Waasser, Salz a Buchtblat an engem klenge Kasseroll. Bréngt d'Mëschung op e Simmer um Uewen iwwer mëttlerer Hëtzt.
  - Loosst d'Salz ofkillen.
  - Transfer d'Wackelen an eng grouss Schossel a deckt mat Salzlake. Deckt mat engem Film an de Frigo fir zwou Stonnen.
4 Fänkt d'Kachen ze kachen wann se bei Raumtemperatur erreechen. Huelt d'Kadaver aus dem Frigo ongeféier 30 Minutten oder eng Stonn virum Kachen. Haalt Gefligel um Dësch, ewech vu gekachten Iessen oder déi, déi rau giess ginn.
- Loosst d'Wegelen op engem Schacht oder enger Schossel a waart bis d'Fleesch bei Raumtemperatur kënnt. Wischt Är Aarbechtsoberfläche virum an nom Ëmgang mat de Quail fir se ëmmer propper ze halen.
- Drénkt d'Salz oder d'Marinade zur selwechter Zäit, da läscht d'Bausse a bannenzeg vum Kadaver mat propperem wäisse Pabeierhanddicher oder Pergamentpabeier. D'Uewerfläch vum Vugel sollt feucht sinn, awer net naass.

Method 1 vun 3: Baken am Ofen

1 Den Uewen op 180 ° C virhëtzen. Bereet eng kleng Bakform oder Bakblech vir, liicht sprëtzen mat Nonstick Kachspray.
- Dir kënnt den Ënnerhalt vun der Pan mat Aluminiumfolie oder Pergamentpapier leeën fir et méi einfach ze maachen méi spéit ze botzen.
2 Bind d'Been vun de Villercher. Connect d'Véierel Patten aus dem Réck vun der Kadaver a bind se mat Nahrungsfuedem.
- Dëst hëlleft der Kadaver an enger Positioun beim Kachen ze halen. Alternativ kënnt Dir Sellerie Bengel oder Spieeler benotzen fir d'Villercher op de Bakblech ze sécheren.
3 Saison de Quail. Pinsel d'Haut vum Gefligel mat geschmëlzene Botter oder Olivenueleg, reift dann all Kadaver mat Salz a Peffer op alle Säiten.
- Benotzt e Bakpinsel fir d'Botter gläichméisseg iwwer d'Uewerfläch vum Kadaver ze verbreeden. D'Wegele brénge besser wann se mat geschmëlzene Botter gebastelt ginn.
- Och wann et net néideg ass, ass et méiglech d'Villercher virum Baken ze stoppen. Uebstfëllungen funktionnéieren am Beschten, besonnesch wann Dir Rosinen oder Prongen benotzt.
4 Bake fir 15-20 Minutten. Setzt d'Wackel Broscht Säit erof op e preparéierten Bakblech a setzt se an e virgehëtzten Uewen. Kachen fir 15-20 Minutten, bis d'Fleesch schwéier ass ze beréieren an d'Drëpse Flëssegkeet kloer ass.
- D'Kachzäit fir gefëllte Wuerzel gëtt ëm ongeféier 10-15 Minutten erhéicht.
5 Genéisst. Huelt d'Wackelen aus dem Ofen a waart 5-10 Minutten. Serve waarm.
- Deckt d'Wackelen mat Aluminiumfolie wärend se ofkillen. Dëst erlaabt Iech d'Fleesch vun enger eenheetlecher Juiciness ze kréien a gläichzäiteg waarm ze halen.
- Wann Dir wëllt, kënnt Dir Quail op den Dësch servéieren zesumme mat Zitrounejus, Spill Zooss oder aner Gewierzer a Kraider.

Method 2 vun 3: Grillen

1 Virhëtzt Äre Grill. Bereet e Gas- oder Kuelegrill vir. Béid direkt an indirekt Heizung kënne benotzt ginn.
- Benotzt mëttlerer Hëtzt wann Dir e Gasgrill mat zwee Brenner benotzt (vir an zréck oder lénks a riets). Loosst déi mëttel Kachplack of.
- Wann Dir e Kuelegrill benotzt, stack déi waarm Kuelen ënner de Säiten a loosst d'Géigend an der Mëtt eidel.
2 Fritt d'Wackelen an engem Grill. Benotzt eng schaarfe Schéier fir d'Bande ze läschen an de Réckgrat vun all Vugel ze schneiden. Press d'Wackel nieft dem Kierper mat Ärer Hand sou datt se flaach leien.
- Halt d'Fleesch an dëser Positioun beim Kachen andeems Dir zwee Spieeler iwwer de Kierper vum Vugel pickt. D'Schneider sollen iwwer d'Been goen.
3 Saison de Quail. Pinsel se mat Olivenueleg oder geschmëlzene Botter, reift dann d'Uewerfläch vun all Kadaver mat Salz a Peffer.
- Um Grill soll d'Hënn vum Gefligel liicht brong sinn, egal ob Dir Botter oder Olivenueleg benotzt.Op alle Fall musst Dir d'Ueleg gläichméisseg op der Uewerfläch vum Vugel vun alle Säiten verdeelen mat engem speziellen Schmierbürt oder Läffel.
4 Braun d'Fleesch op enger Säit. Setzt all Wachtel op enger waarmer Grilloberfläch, mat der Broscht Säit erof. Kachen d'Fleesch fir 3-4 Minutten oder bis se op enger Säit brong sinn.
- Dréit oder beweegt d'Kadaver net wärend se braten. Fir e gëllene Braun ze kréien, muss de Quail an enger Positioun bleiwen.
5 Braun d'Kadaver op der anerer Säit. Flip d'Wackelen ëm a kachen fir weider 3-4 Minutten.
- Denkt drun datt zu dësem Zäitpunkt d'Quailer nach ëmmer op der waarmer Grilloberfläch solle sinn.
6 Kachen fir 10-12 Minutten, vermeit oppe Flamen. Wann d'Kadaver op béide Säiten brong sinn, réckelen se an d'Mëtt vum Grill oder iwwer indirekt Hëtzt. Fuert weider fir 10-12 Minutten ze kachen, bis d'Fleesch fest ass an d'Flëssegkeet kloer ass.
- Halt de Grill zou fir de Bannen waarm ze halen.
- Dir kënnt d'Wackelen ëmdréinen wéi se frittéieren ouni de Kachprozess ze stéieren.
7 Genéisst. Huelt d'gekachten Wegelen aus dem Grill a waart 5-10 Minutten ier Dir d'Fleesch servéiert.
- Transfer d'Vullen op eng Déngschtplack a bedecken mat Aluminiumfolie. Dëst hëlleft méi Hëtzt ze falen an d'Fleesch saftbar ze halen.
- Quail kann mat Spill Zooss oder Zitrounejus servéiert ginn.

Method 3 vun 3: Pasteuriséieren

1 Schmelzt d'Botter an enger schwéierer, laanger Handgepan. Plaz et op den Uewen. Füügt Botter derbäi, da schalt op héich Hëtzt.
- Heizen der Pan bis d'Botter geschmëlzt ass. Dréit et periodesch fir d'Ueleg gläichméisseg ze verbreeden.
- Dir kënnt Olivenueleg benotzen amplaz Botter well et vill méi gesond ass. Hëtzt et fir 30-60 Sekonnen ier Dir mam Kachen ufänkt. Den Ueleg sollt waarm genuch sinn ouni ze fëmmen.
2 Fritt d'Wackelen an engem Grill. Benotzt Kichenscheren fir de Réck vun all Quail ze läschen. Dréckt d'Villercher mam Réck laanscht d'Kadaver erof sou datt se flaach leien.
- Fügt zwee Spieeler iwwer all Wachtel sou datt se an der selwechter Positioun bleiwen am ganzen Kachprozess. All Spieeler sollt duerch béid Been vun der Wachtel goen.
3 Saison de Quail. Reift d'Vullen gläichméisseg mat Salz a Peffer op béide Säiten.
- Denkt drun datt et net néideg ass d'Kadaver mat Botter oder Olivenueleg an dësem Fall ze schmieren. Et gëtt scho genuch Fett an der Pan.
4 Braun d'Wackelen op enger Säit. Plaz d'Kadaver, mat der Broscht no ënnen, an enger waarmer Pan. Cook fir 4-5 Minutten, oder bis op enger Säit brong.
- Dréit oder beweegt d'Fleesch net wärend dësem Schrëtt. Kadaver sollten an esou enger Positioun bleiwen datt se op enger Säit gutt brong sinn.
5 Dréit d'Kadaver ëm a kacht weider. Benotzt Stongen fir d'Wackelen op déi aner Säit ze flippen. Fuert weider fir 4-5 Minutten ze kachen, bis d'Fleesch mëttelméisseg schwéier a mëll ass. An dësem Fall soll d'Flëssegkeet transparent sinn.
- Drizzle waarm Botter oder Olivenueleg iwwer d'Spëtzt vun all ëmgedréinten Quail.
- Dréckt d'Kadaver net bis de Vugel prett ass. Dir kënnt se zousätzlech mat Botter schmieren sou datt d'Fleesch net dréchent.
6 Genéisst. Transfer d'Wackelen op eng Déngschtplack a fette se aus der Pan. Loosst d'Fleesch 5-10 Minutten ofkillen ier Dir et servéiert.
- Deckt de Killwachtel locker mat Aluminiumfolie of. Dëst hëlleft d'Fleesch waarm a saftbar ze halen, an och datt et net ze séier ofkillt.
- Serve de Quail mat Flëssegkeet aus enger Pan oder maacht eng Sauce fir d'Spill. De Vugel geet gutt mat Zitrounejus.

Tipps

Et ass besser zwee Kadaver pro Persoun ze huelen wann Dir Wachtel als Haaptplat virbereet. Wann de Vugel als Snack wierkt, dann ass een fir all Persoun ganz genuch.