Steak Veraarbechtung - Tipps

Videospiller: Seemee & Soda Luv × Мадагаскар - люблю больших (remix) [Mash-Up]

Inhalt

Schrëtt
Berodung
Opgepasst

De perfekt preparéierte Steak wäert e räichen, leckeren, attraktiven Aroma hunn an ass passend fir eng grouss Party oder e klengt gemittlecht Iessen. Et gi vill verschidde Weeër fir e Steak ze kachen wéi zum Beispill Réischteren, Grillen, Panfritéieren an och am Schäffchen kachen. Op der anerer Säit, wäert all Persoun en anere Goût fir Steak hunn, verschidde Leit iesse gär Steak mat schéiner bronger Faarf baussen a mëttel bannen, an anerer wéi gekacht Steak. Hei sinn e puer Steak Rezepter déi Dir kënnt wielen a personaliséiere fir e Steak ze kreéieren ofhängeg vun Äre Virléiften.

Schrëtt

Methode 1 vu 4: Bereet Iech Steak

Wielt Äre Steak. Prinzipiell, wann et ëm Fleesch als "Steak" geet, kënnt Dir Fleesch net an all Deel benotzen. Wéi och ëmmer, Dir kënnt Fleesch no Ärem Goût, Goût, Succulenz a Präis no de folgende Virschléi wielen:
- T-Schanken Zinn. En T-förmlecht Rëndelstéck ass zwee Filet getrennt an der Mëtt vun engem Knach wéi en "T". T-fërmeg Rëndel ass populär bei ville Leit, awer well et d'Tenderloin vu Rëndfleesch ass (extrem mëll Fleesch), ass et e bëssen deier.
- Porterhouse Fleesch: Souwuel d'Tenderloin wéi och d'fettge Lend, de Porterhouse ass wéi en T-förmlecht Tenderloin mat engem dënnem Knach tëscht den zwee reichgeschmaachtem Fleesch. De Präis vum Porterhouse Fleesch ass ähnlech wéi dee vun T-fërmegen Zandrott.
- Lean back (Rib-eye). Mageres Fleesch ass d'Rëndfleesch, also heescht et Rib-eye. Dëst ass d'Fleesch u wat déi meescht Leit denken wann et ëm d'Wuert "Steak" geet. Mageres Fleesch huet schéi Linnen (dënn Schichten u Fett tëscht dem Fleesch) fir eng glat Textur a räichen Aroma.
- New York Sträif. Dëst Fleesch läit op der Schëller vun der Kou, wou d'Muskele selten benotzt ginn, sou datt et relativ mëll ass. Och wann et net sou zaart wéi mageres Fleesch ass, huet d'Lendfleesch och vill schéin Zeilen.
- Sirloin: De "Sirloin" kann den ieweschte Réck sinn (lecker awer deier) oder den ënneschte Réck. Dëst ass de Réck vum Rëndfleesch, no bei der T-fërmeger Rëndel an dem Porterhouse.
Kaaft e Steak ongeféier 4-5 cm déck. Firwat ass décke Steak besser? Dëst ass well en dënnt Steak et schwéier mécht de perfekt knusprech brong Äusseren ze kachen an d'Innere mëttler, saftbar ass. Ëmgedréit gëtt en déckt Steak méi einfach ze kachen. Ausserdeem ass et besser fir zwee Leit (oder méi) e grousst Steak vun ongeféier 340 g ze deelen - 450 g ass besser wéi all e klengt Steak iessen.
Saison mat enger Zooss oder dréchener Form. Vill Leit wëlle just de Steak salzen a pefferen, sou datt de Geschmaach vum Fleesch erausstécht. Wéi och ëmmer, wann Dir wëllt, kënnt Dir Äert Steak nach mat dësen zwee einfache Tipps marinéieren:
- Marinéiert Zooss: 1/3 Taass Sojasauce, 1/2 Taass Olivenueleg, 1/3 Taass Zitrounejus. ¼ Taass Worcestershire Zooss, 2 Gehacktes Knuewelekszéiwen, 1/2 Taass gehackte Basil, ¼ Taass Sellerie. Marinéiert d'Fleesch ongeféier 4-24 Stonnen ier Dir et virbereet.
- Gedréchent Gewierzer: 4 1/2 Teelöffel grousst Som Salz, 2 Teelöffel Pefferpudder, 2 Teelöffel Paprika séiss Peffer, 1 Teelöffel Zwiebelpudder, 1 Teelöffel Knuewelek, 1 Teelöffel gedréchent Oregano Blieder, 2 Teelöffel Pudder Kümmel.
Loosst de Steak bei Raumtemperatur. Wann de Steak marinéiert an am Frigo gelagert ass, huelt en eraus a léisst et bei Raumtemperatur sëtzen ier e kacht. Den Zweck vun dësem ass:
- Beschleunegt de Reifungsprozess. D'Kachzäit vum waarme Fleesch ass méi kuerz.
- Maacht e Balance tëscht der Äussewelt an der Innere vum Fleesch. Wann d'Fleesch fir 1 Dag ofkillt, da brauch d'intern Temperatur vum Fleesch méi laang ze klammen. Dës Aart a Weis, wann et gegrillt ass, wäert dat baussecht vum Fleesch liicht verbrennen wann d'Innere net gekacht ass.
Sprinkle Salz iwwer d'Fleesch wann et net mat enger Zooss oder dréchenem Gewürz ass. Wat méi Stéck Fleesch ass, wat méi Salz gebraucht gëtt. Zum Beispill, d'Fleesch an enger 450-Gramm T-Lobe Schweinefleesch wier duebel sou vill wéi d'Fleesch am magerem Réckfleesch sou datt et méi Salz brauch.
- Sprëtzen als éischt Salz iwwer d'Fleesch. Och wa vill Leit gär d'Fleesch 4 Deeg virdrun salzen, musst Dir just ongeféier 40 Minutte marinéieren a waart bis d'Fleesch Raumtemperatur erreecht.
- Firwat sollt net pefferen? Am Géigesaz zum Salz kann de Peffer während der Veraarbechtung verbrennen an e Steak schlecht schmaache loossen. Dofir sollt Dir nëmmen Peffer marinéieren nodeems Dir et virbereet hutt.
Annonce

Method 2 vun 4: Gegrillte Steak

Hardwood Holzkuel ass am beschten. Wann Dir kee Holzkohle wéi gëllenen Kiefer hutt, kënnt Dir Hunnekuelen benotzen. Wéi och ëmmer, Holzholzkohle brennt méi séier a méi waarm fir e bessert Steak. Op der anerer Säit kënnt Dir och e Gasgrill benotzen, awer de Goût vum Steak ass liicht anescht wéi beim Kochen baken.
- Benotzt net Kerosin fir Zündung. Brennstoff wäert sténkend Steak um Steak. Idealerweis sollt Dir e spezialiséierten Zünder kafen fir ze benotzen.
Setzt all waarm Kuelen op enger Säit vum Grill. Déi aner Säit ass déi méi kill Säit vum Grill fir d'Fleesch virzekachen. Dee méi waarme Säitegrill gëtt benotzt fir d'Fleesch ze kachen. Esou wäert de Steak gekacht méi perfekt sinn.
D'Fleesch op der méi kaler Säit vum Grill baken (ouni Holzkuel). Deckt de Grill a loosst d'Fleesch kachen Waart ënner direkter Flam. Tatsächlech baséiert dëst op der gemeinsamer Theorie datt vill Leit e Steak kache wëllen fir "de Goût bannen ze behalen".
- Start Steaks op der méi kühler Säit vum Grill gëtt dem ganze Steak (net nëmmen dobaussen) genuch Zäit fir sech opzewiermen. Nieft, wäert de Steak och genuch Zäit hunn eng knusprech Baussekrust ze kreéieren wann e bal gekacht ass. Zu dësem Punkt just séier d'Fleesch op d'waarm Kuelen dréien.
Flip dacks fir eng knusprech Bausseschicht vu béide Säiten ze kreéieren. Benotzt eng Zaang fir d'Fleesch all puer Minutten ëmzegoen, während de Säitegrill ofkillt. Vill Leit gleewen datt de Steak nëmmen eemol soll gedréint ginn, awer tatsächlech wäert d'Fleesch dat dacks ënner engem indirektem Feier ëmgedréit gëtt nach méi a méi saftbar kachen. Gitt och sécher de Grilldeckel zou ze maachen wann Dir d'Fleesch net ëmdréit.
Benotzt en Thermometer fir d'Kachheet vum Fleesch ze kontrolléieren. Iwwerpréift mat engem Thermometer ass sécher méi wëssenschaftlech an zouverléisseg wéi Ären eegene Bilan ze maachen. Hei drënner ass eng Tabell vun den internen Temperaturen entspriechend der Fleeschreiftheet:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium mëttel
- 60 ° C = Mëttelreif
- 65 ° C = Néng
- 70 ° C = Gutt gemaach
Wann Dir keen Thermometer hutt, kënnt Dir ëmmer nach d'Fleesch mat den Hänn kontrolléieren. Bewäert d'Reife vum Fleesch andeems Dir dat déckt Fleesch vun der Handfläch (ënner dem Daum) beréiert. Als éischt maacht Är Waffen op an entspaant Är Handflächen. No all Schrëtt hei drënner, beréiert d'Innere vun Ärer Hand mat Ärer anerer Hand:
- Fanger beréieren net (Handfläch op): Dëst fillt sech wéi réit Fleesch.
- Daumen op de Zeigefanger: Dëst wäert esou fillen.
- Den Daum beréiert de Mëttelfanger: Mëttelfleesch fillt sech esou.
- Den Daum beréiert de Rankfanger: Mëttel gekacht Fleesch fillt sech esou.
- Den Daum beréiert de klenge Fanger: Grëndlech gekacht Fleesch fillt sech esou.
Wann d'Fleesch Temperatur -10 Grad C manner wéi déi ideal Temperatur ass, kacht séier op béide Säiten fir eng schéi Faarf. Wann d'Fleesch schonn zefriddestellend brong ass, loosst d'Fleesch op der méi kühler Säit vum Uewen fir Waasser z'entloossen.
Huelt de Steak vum Grill ewech wann d'Fleesch 15 Grad C méi niddereg ass wéi déi ideal Temperatur. Dëst ass well d'Fleesch weider hir intern Temperatur ëm ongeféier 15 Grad Celsius erhéicht nodeems se vum Grill erausgeholl gëtt.
Sprinkle mat Peffer a loosst d'Fleesch op d'mannst 5 Minutten ofkillen. Wärend dem Bakprozess wäert d'Sooss am Fleesch accumuléieren wéinst der Kontraktioun vun de Muskelfasern. Wann Dir d'Fleesch schneit soubal Dir et aus dem Grill eraushëlt, leeft d'Fleesch an der Mëtt. Als esou waart op d'mannst 5 Minutte fir d'Faseren ze strecken an de Gravy verdeelt sech gläichméisseg iwwer dat ganzt Stéck.
Genéisst. Genéisst e leckert Réischtert mat uewen gebakene Gromperekichelcher a Knuewelek Spinat (Spinat). Annonce

Method 3 vu 4: Steak Baken a Feier

Setzt de Grill 10-15 cm vun der Ofenoflaf. Dëst ass déi ideal Distanz fir e mëttel bis mëttel gekacht Steak ze kachen. Wann Dir e Stéck e bësse méi bleech wëll baken, da gitt de Grill 15 cm vun der Plafong vum Uewen. Ëmgedréit, wann Dir e liicht reift Steak wëllt, placéiert de Grill 10 cm vun der Plafong vum Uewen.
Maacht de Broiler Modus un a leet eng grouss Gossepan am Uewen. D'Gosspanne ass gutt leitend, also ass et besser se ze benotzen fir uewen ze grillen. Wann Dir keng Gossepan hutt, kënnt Dir eng speziell Bakform benotzen. De Schäffche virhëtzen fir 15-20 Minutte fir d'Pan waarm genuch ze maachen.
Wann d'Pan waarm genuch ass, gitt de Steak an a kacht iwwer Hëtzt fir 3 Minutten. Wann Dir eng speziell Bakpfanne mat parallele gehuewene Linne benotzt, plazéiert en diagonale Steak fir e schéint Grillmark ze kreéieren. Béid Säite vum Steak sollen ufänken ze sizelen wann den Uewen waarm genuch ass.
Dréit a grillt de Steak fir weider 3 Minutten. Benotzt eng Zaang fir de Steak ëmzewandelen, a benotzt keng Gabel fir virzäiteg Jusen ze vermeiden.
Ënnen Uewen Temperatur op 260 ° C no 3 Minutten op all Säit.
Bake Steak op Basis vun der Zäit an der Déckt vum Fleesch. Wann Dir e Bifdeck bei 260 Grad Celsius bakt, kënnt Dir op den Dësch hei vertrauen fir d'Bakzäit no der Déckt vum Fleesch unzepassen:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 Minutten
  - 3 cm - 2-3 Minutten
  - 4,5 cm - 4-5 Minutten
- Mëttlere Reife (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 Minutten
  - 3 cm - 4-5 Minutten
  - 4,5 cm - 6-7 Minutten
- Gutt gemaach (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 Minutten
  - 3 cm - 6-7 Minutten
  - 4,5 cm - 8-9 Minutten
Sprinkle mat Peffer a loosst Steak op d'mannst 5 Minutte killen. Wärend dem Bakprozess wäert d'Sooss am Fleesch accumuléieren wéinst der Kontraktioun vun de Muskelfasern. Wann Dir d'Fleesch schneit soubal Dir et aus dem Grill eraushëlt, leeft d'Fleesch an der Mëtt. Waart also op d'mannst 5 Minutte fir d'Faseren ze strecken an de Gravy verdeelt sech gläichméisseg iwwer dat ganzt Stéck.
Genéisst. Genéisst e leckert gegrillte Steak mat grénge Bounen a gebakene Gromperen. Annonce

Method 4 vun 4: Pan-Fried Steak

Heizt 2 Iessläffelen Ueleg an enger Gosspfanne op héijer Hëtzt bis et fëmmt. D'Gosspfanne féiert Hëtzt gutt, sou datt d'Uewerfläch vun der Pan gläichméisseg erhëtzt.
- Benotzt neutral Ueleg fir de Steak ze broden. Benotzt Rapsueleg oder aner pflanzlech Ueleger fir Steaks ze schneiden, während Olivenueleg nëmme gëeegent ass fir Nuddelen an Auberginen ze maachen.
Maacht de Steak an der Pan a leet se diagonal vun de schwiewenden Zeilen an der Pan.
Flippt dacks, all puer Minutten a sautéiert fir 6-12 Minutten bis déi intern Temperatur vum Fleesch déi ideal Temperatur erreecht. Am beschten benotzt Dir en Thermometer fir d'Temperatur am Fleesch ze kontrolléieren. Hei drënner ass eng Tabell vu gläichwäerteg Temperaturen déi Dir bezeechent:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium mëttel
- 60 ° C = Medium gekacht
- 65 ° C = Néng
- 70 ° C = Gutt gemaach
Ier de Fleesch de gewënschte Grad vu Reife erreecht, füügt 2 Iessläffel Botter a Kraider derbäi. Dir kënnt déi folgend Kraider beim Frittefett benotzen:
- Rosemary
- Laurel verléisst
- Western Marjoram
- Knuewel
- Salbei verléisst
Nodeems de Steak gekacht ass (et wäert weider kachen nom Ofschalten vun der Hëtzt), loosst d'Fleesch op d'mannst 5 Minutte killen. Wärend dem Bakprozess wäert d'Sooss am Fleesch accumuléieren wéinst der Kontraktioun vun de Muskelfasern. Wann Dir d'Fleesch schneit soubal Dir et aus dem Grill eraushëlt, leeft d'Fleesch an der Mëtt. Waart also op d'mannst 5 Minutte fir d'Faseren ze strecken an de Gravy verdeelt sech gläichméisseg iwwer dat ganzt Stéck.
Genéisst. Genéisst e leckert gegrillte Steak mat enger däitscher Gromperenzalot a Bréissel Sprossen. Annonce

Berodung

Benotzt e proppere Grill beim Fleesch baken. D'Fleesch kacht méi séier a besser wann et op engem proppere Grill gegrillt gëtt.
Rëndfleesch wäert besser mat der Zäit schmaachen. Am Géigesaz zu Geméiswierk dat muss frësch kaaft ginn, wäert Rëndfleesch besser schmaachen a mat der Zäit méi mëll ginn.Dir kënnt also Sue spueren a Rabattsteaks kafen (ongeféier oflafen oder aktuell).
Marinéiert ëmmer Steak. Richteg gebakene Steak brauch net mat enger Zooss ze ginn.
Kontinuéierlech d'Anti-Stick Léisung sprëtzen.
Dir kënnt e Messer benotze fir e klengen Schnëtt op e Steak ze maachen fir d'Fleeschmaturitéit ze kontrolléieren, awer gitt sécher datt d'Steaksäit no ënnen ass wann se op der Plack plazéiert sinn.

Opgepasst

Touch net de waarme Grill.
Anti-Stick Spray bréngt d'Feier nach méi ze verbrennen. Dofir sollt Dir net entflammbar Objete méi no bréngen wann Dir d'Antiknackléisung sprutzt.