Filetéieren an ouni Frällen

Inhalt

Ze trëppelen
Methode 1 vun 3: Filleting an Entbehnung
Method 2 vun 3: Entbounen vun enger Forelle mat Schéier
Methode 3 vun 3: Entbonne nom Kachen
Tipps
Warnungen

Et gëtt näischt méi leckeres wéi frësche Fësch, awer wéi bereet een de Fang vum Dag op fir ze grillen? Filléiere vun engem mëttelgrousse Fësch wéi eng Forelle ass relativ einfach, a ka gemaach ginn ier oder nom Kachen. Déi wichteg Saach fir ze vergiessen ass datt d'Skelettstruktur vun engem Fësch einfach ass, a delikat Beweegunge kënnen all oder déi meescht vun de Schanken mat e puer klenge Schnëtt ewechhuelen.

Ze trëppelen

Methode 1 vun 3: Filleting an Entbehnung

Huelt de Kapp vun der Forell of. Filleting gëtt gemaach wann Dir nëmmen dat feinste Fleesch vum Fësch zerwéiere wëllt, amplaz de Fësch ganz virzebereeden. Fänkt un de Kapp vun der Forell an der Groove vun de Kiemen ze schneiden. Halt d'Klinge vun Ärem Messer an engem Wénkel, sou datt Dir op de Kapp schneit, anstatt de Kierper, fir sou vill Fleesch wéi méiglech ze spueren.
- Benotzt ëmmer e Filletmesser oder en anert schaarft Messer beim Fësch virbereeden. Dëst ergëtt vill méi flott a méi spuersam Schneidaarbecht.
Den éischte Filet laanscht d'Spëtzt vun der Wirbelsail schneiden. Leet den Forelle op senger Säit mam Bauch vis-à-vis. Als éischt maacht Dir e klenge Schnëtt uewen op der Wirbelsail bei der Ouverture wou Dir de Kapp erofgeholl hutt. Setzt Ären Filletmesser an dëse Schlitz a fuert d'Messer duerch d'Längt vum Fësch bis zum Schwanz, bleift just iwwer der Wirbelsail. Fäerdeg mam Ofschneiden vun der Sektioun ënnen um Schwanz. Dir hutt elo e propperen, fleischege Filet.
- Wann Dir no genuch bei der Wirbelsäule bleift, sollt Dir fäeg sinn e hörbare Klick ze héieren wann Dir duerch d'Rippen schneit.
Maacht d'Forell ëm a schneit den zweete Filet. Flippt den Forelle a widderhëlt de Filettéierungsprozess op der anerer Säit. Fänkt de Schnëtt um Kapp un a schneit glat den ieweschte Rand vun der Wirbelsäule bis de ganze Filet ewechgeschnidden ass.
D'Schanken ewechhuelen. Leet all Filet Haut Säit Haut erof a lass all Schanken, déi Dir fannt. Schreift d'Fleesch mat Ärem Messer oder biegt all Filet fir déif Schanken auszesetzen. Näischt ruinéiert en Owesiessen vu frësche Fësch wéi e Maufel mat stachende Schanken!
- Et ass an der Rei wann Dir net all leschte Schank kritt, och professionell Käch vermëssen heiansdo e puer.
D'Haut ofschneiden. Elo wou d'Forell gefiltert an ausbeent ass, braucht Dir nëmmen nach ee Schnëtt ze maachen fir d'Haut ewechzehuelen. Gräift de Fillet um Schwanzend a schneit diagonal an d'Fleesch mat Ärem Filet Messer bis Dir an déi baussenzeg Hautschicht kënnt. Féiert d'Messerkante laanscht de Buedem vum Filet, wärend Dir d'Haut an der entgéintgesater Richtung sanft zitt. D'Haut soll esou erofkommen. Widderhuelen dëst mam zweete Filet an Dir sidd prett fir de Fësch ze grillen, ze baken oder ze braten!
- Erëm, och wann et net néideg ass d'Haut ze läschen ier de Fësch virbereet gëtt, gëtt et normalerweis beim Filéiere gemaach a mécht et méi einfach ze iessen.

Method 2 vun 3: Entbounen vun enger Forelle mat Schéier

Schneid den externen Anatomie vun der Forelle ewech. Wann Dir plangt d'Forelle ganz ze déngen, kënnt Dir de Fësch mat enger Schéier ofbezuelen. Fänkt un mat de Flecken, de Schwanz an all lockere Hautklappen ewechzeschneiden, déi beim Ausschneiden am Wee kënne kommen. Wann de Kapp net scho geläscht gouf, benotzt e schaarft Messer fir an den ieweschten Deel vun de Kiemen just ënner dem Kapp vun der Forell ze schneiden - et ginn natierlech Rillen hei, déi als Ouverture vun de Kiemen déngen a sinn déi perfekt Plaz fir ze schneiden vum Kapp of.
- Et ass net néideg d'Haut ewechzehuelen virum Kachen.
- Wann Dir de Kapp erofhuelt, dréckt op d'Klinge erof a benotzt eng séier Schnëttbewegung um Réck vun der Klinge fir d'Wirbelsail ze schneiden ouni e Mess ze maachen.
Schneid laanscht d'Längt vum Bauch. Maacht e klenge Schnëtt am ieweschten Deel vum Bauch vum Forell wou Dir de Kapp erausgeholl hutt. Lues an der Längt vum Bauch geschnidden. Benotzt laang, glat Striche mat der Schéier fir propper ze schneiden an ze vermeiden e Mess ze maachen. Bleift schneiden bis Dir déi ganz Längt vum Bauch bis zum Schwanz bedeckt hutt.
- Raw Fësch enthält heiansdo kleng Parasiten a schiedlech Bakterien. Vergiesst net d'Schéier nom Gebrauch ze wäschen.
Loosst d'Wirbelsail. Öffnen de Kierper vun der Forelle am Schnëtt just gemaach. Setzt d'Forellenfleesch Säit no ënnen géint de Schneidebrett. Fuert eng schmuel, stumpf Uewerfläch (wéi zum Beispill de Grëff vum Messer oder Äre Fanger) laanscht de Réck vun der Forelle wou d'Wirbelsail sëtzt. Maacht mëttelméissegen Drock a maacht e puer séier Bewegungen. Dëst hëlleft der Wirbelsail ze léisen, sou datt et méi einfach ass ze läschen.
- Schafft virsiichteg sou datt Dir net sou vill Drock ausübt datt Dir d'Fleesch beschiedegt. D'Iddi ass d'Wirbelsäit an de Rippekäfeg vum Kierper vum Fësch ze trennen.
Maacht d'Wirbelsäule an de Rippekäppchen ewech. Flippt d'Forell erëm, d'Haut Säit no ënnen. Gitt d'Wirbelsäule vum Schwanz an zitt se op an ewech vum Fleesch fir se komplett ewechzehuelen. Pull lues a lues, passt op, kee Fleesch ze räissen oder ze briechen. Wann et richteg gemaach gëtt, sollt de Rippekäppchen ouni Ustrengung mat der Wirbelsail ewechgeholl ginn.
- Dir kënnt och laanscht d'Kante vun der Wirbelsäule mat Ärem Filletmesser goen, wann et schwéier ass déi ganz Wirbelsäule komplett erauszekréien.
- Maacht Iech keng Suergen wann de Rippekäfeg net sou glat kënnt wéi Dir wëllt. Dir musst déi Iwwerreschter Schanken souwisou eraus kréien.
Ewechzehuelen déi reschtlech Schanken. Elo wou d'Wirbelsail an d'Rippekäpp fort sinn, hutt Dir e flott Stéck Fësch dat an der Mëtt geschnidden an opgeschnidde gouf. Dëst gëtt och "Schmetterling" genannt. Halt d'Forell Haut erof a féiert d'Klinge vum Messer an engem Wénkel laanscht d'Längt vum Fësch. Dëst léisst déi kleng, delikat Rippeschanken (och nach "Stifschanken" genannt), déi am Fleesch bleiwen, sou datt se mat der Hand oder enger Pinzette ewechgeholl kënne ginn.
- Déi meescht vun de verbleiwen Kappbounen kënnen am donkelen Fleesch ronderëm d'Mëtt vun der Forell fonnt ginn.
- Ewechzehuelen esou vill vun de Kapp Schanken wéi Dir kënnt fir désagréabel Iwwerraschungen beim Iessen ze vermeiden.

Methode 3 vun 3: Entbonne nom Kachen

Kachen d'Forellen. An dëser Method fänkt Dir un, den Forelle komplett ze kachen ier Dir d'Schanken ewechhuelt. D'Hëtzt vum Kachprozess wäert de Bindegewebe ronderëm d'Wirbelsail léisen, et mécht et einfach et einfach ze schielen. De Fësch ze kachen ier et ofbeent ass, garantéiert datt méi vum natierleche Goût vum Fësch erhale bleift. D'Schanken kënnen dann séier an ustrengend entsuergt ginn.
- Egal wéi eng Method Dir léiwer mécht, et ass super fir e ganze Fësch ze kachen, soulaang d'Hëtzt net sou intensiv ass datt se ausernee fällt (passt op wann Dir zum Beispill frittéiert).
Maacht e klenge Schnëtt un der Basis vum Schwanz. Wann Dir de Fësch ganz gekacht hutt, hëlt de Schwanz erop a fënnt de Fleck just drënner wou de Filet ufänkt - soss fänkt mat der scho geschniddene Schwanzdeel vun der Forell un. Maacht hei e Schnëtt mat engem Messer, oder andeems Dir eng Gabel dréckt. Dëst erstellt e Wee fir d'Schanken vum Fleesch ewech ze zéien.
- Dir sollt fäeg sinn déi bescht Plaz ze fannen fir d'Wirbelsail ze entfernen andeems Dir de Schnëtt benotzt fir z'entwéckelen wou et am Schwanzsektioun endet.
Hieft de Schwanzsektioun wéi Dir d'Fleesch erof zitt. Benotzt d'Messer oder d'Gabel fir den Forelle ze verankeren an hëlt de Schwanz oder d'Schwanzklapp erop an ewech vum Fleesch. Mat dësem sollt Dir fäeg sinn d'Schanken an enger eenzeger Bewegung ze entfernen.
Flippt de Fësch a sträift déi aner Säit. Halt ëmmer nach de Schwanz, dréit d'Stéck Fësch ëm. An déi aner Säit an d'Fleesch schneiden an de Schwanz schielen fir d'Wirbelsail eraus ze kréien. Dir hutt elo all d'Fleesch ze genéissen, ouni d'Schanken.
- Och wann et net schwéier sollt sinn d'Wirbelsail an d'Rippenkäpp intakt nom Kachen ewechzehuelen, sollt Dir oppassen wann Dir iesst fir sécher ze sinn datt keng verluere Schanken iwwreg sinn.

Tipps

Wann d'Forell ze kleng ass fir richteg ze filelen, probéiert et "ofzeplatzen" fir d'Uewerfläch vum Schnëtt ze erhéijen an de Fësch méi gläichméisseg ze kachen.
Wärend et heefeg ass mëttelgrousse Fësch als ganz Forelle ze déngen fir de Goût ze erhalen, kann d'Forell gekierzt, gefellt a filetéiert ginn ier se kachen, fir e wackelegen oder pickegen Iessen ze passen.

Warnungen

Fësch muss am Frigo sinn eemol gefaang oder kaaft.
Wann Dir Fësch ausschafft, sollt speziell opgepasst ginn all Parasiten a Stollen ewechzehuelen, déi am Darmtrakt kënne sinn. Dir wëllt net datt dës an Ärem Iessen landen.
Preparéiert ëmmer Fësch a Muschelfësch op enger steriler Uewerfläch fir bakteriell Kontaminatioun ze vermeiden.
Sidd extrem virsiichteg wann Dir schaarf Geschir wéi Filéiermessere behandelt.