Inhalt

• Ressourcen
• Schrëtt
• Wat Dir braucht

Och wann et einfach ass an de Buttek ze goen fir eng Fläsch Esseg ze kafen, maacht Dir et gär selwer - an et ass nach méi lecker! Alles wat Dir braucht ass e proppere Glas, e bëssen Alkohol, en "Esseg" (weiblech Esseg fir ze fermentéieren) an op d'mannst 2 Méint fir datt den Esseg funktionnéiert. Wann Dir d'Basis Esseg Rezept fir all alkoholescht Getränk beherrscht hutt, kënnt Dir aner speziell Esseg Rezepter probéieren wéi Wäin Esseg, Apfelessig, Reis Esseg, oder - wann Dir prett sidd ze waarden. Op d'mannst 12 Joer méi - Dir kënnt Balsamico Esseg maachen.

Ressourcen

• Esseg ("weiblechen Esseg"), kommerziell verfügbar oder selwergemaacht
• 350 ml Wäin an 350 ml Destilléiert Waasser

ODER

• 710 ml Béier oder alkoholescht Cider (Minimum Alkoholgehalt vu 5%)

Schrëtt

Deel 1 vu 4: Géi Alkohol an d'preparéiert Fläsch

1. 

   
   
   Spull eng 2-Liter grouss Mondfläsch mat Seef a Waasser. Dir kënnt Keramikfässer oder souguer al Wäinfläschen benotze fir Esseg ze maachen, awer Wäitschossfässer si méi einfach ze fannen an ze schaffen. Huelt d'Mutz an de Gummi-Rank erof (Dir braucht d'Mutz hei net), da spull de Jar gutt mat Seef a waarmem Waasser.

   Wann Dir een maache wëllt eng méi kleng Partie EssegBenotzt eng 1 Liter Fläsch a schneid d'Quantitéit vum Alkohol (a Waasser) an d'Halschent.

2. 

   
   
   Desinfizéiert d'Innere vun der Fläsch mat kochendem Waasser. Kach en Dëppe mat kochendem Waasser, placéiert de Kach an de Spull a schëtt virsiichteg kochend Waasser an de Kach. Gidd d'Waasser aus dem Glas wann Dir et sécher am Glas hutt - et kann ongeféier 5 Minutten daueren ier d'Waasser genuch ofkillt fir datt Dir de Jar erreecht.
   • Gitt sécher datt de Glas net kal ass wann Dir e mat kochendem Waasser fëllt - plëtzlech Ännerungen an der Temperatur kënnen de Glas briechen. Wann néideg, kënnt Dir de Jar als éischt mat waarmem Waasser spullen.
   • Dës Method fir ze sanéieren erreecht net sécher Niveauen fir Konserven oder Späichere vu Liewensmëttel, awer et ass steril genuch fir Esseg ze maachen.

3. 

   
   
   Fëllt d'Flasche mat Wäin a Waasser, all 350 ml. Prinzipiell gëtt Esseg vu Bakterien geformt déi Alkohol (Ethanol) an Essigsäure konvertéieren. Dëse Prozess ass am effektivsten wann d'Flëssegkeet 5% -15% Alkoholgehalt huet, am Idealfall 9% -12% Alkohol. Déi meescht Wäiner hunn en Alkoholgehalt vun ongeféier 12% -14%, a Kombinatioun vun Alkohol mat Waasser am Verhältnes vun 1: 1 - dat sinn all Kéier 350 ml - hëlleft den Aroma an d'Aciditéit vum Schlussprodukt ausbalancéieren.
   • Benotzt destilléiert Waasser amplaz Krunnewaasser fir de Risiko vum komesche Goût ze reduzéieren.
   • Fir e liichte Goût, benotzt 8 Unzen Wäin a 470 ml Waasser fir den Esseg. Fir e méi staarken Aroma, Mix 2 Deeler Wäin mat 1 Deel Waasser.
   • Dir kënnt wäiss oder roude Wäin benotze wéi Dir wëllt, awer gitt sécher e sulfitfreie Wäin ze benotzen (kuckt op der Etikett).

4. 

   Benotzt 710 ml Béier oder alkoholescht Cider amplaz Wäin. Dir kënnt Esseg mat all alkoholeschtem Getränk mat op d'mannst 5% Alkohol maachen. Kuckt d'Béier oder Cider Fläsch Etiketten fir sécher ze sinn datt se bis zu der Mark sinn a fëllen d'Flasche ouni Waasser bäizefügen.
   • Aner alkoholesch Gedrénks mat engem méi héijen Alkoholgehalt funktionnéieren, awer Dir musst méi Waasser bäisetzen fir den Alkoholniveau op 15% oder manner ze reduzéieren.
   Annonce

Deel 2 vu 4: Esseg derbäisetzen an de Jar erhalen

1. 

   Erofgoe loossen oder an de Buttek kafen Esseg an e Jar. Weiblechen Esseg enthält Bakterien déi wesentlech si fir den Ëmbau vun Ethanol an Essigsäure. Den Esseg formt sech heiansdo an enger oppener Fläsch Wäin a gesäit aus wéi e klebrig Kugel, deen op der Uewerfläch schwëmmt. Dir kënnt Esseg entweder gelatinéis oder flësseg Form kafen - fannt et an Heemechts- oder natierleche Liewensmëttelgeschäfter, oder online.
   • Wann Dir weiblech Esseg op Gelatine benotzt, liest d'Richtungen op der Verpackung fir ze kucken wéi vill Dir benotzt - schëpft just den Esseg an de Glas.
   • Mat flëssege weiblechen Esseg gitt Dir 350 ml an d'Vial, wann net anescht uginn op der Verpackung.

2. 

   Benotzt hausgemaachte Esseg wann Dir et aus enger fréierer Partie gespäichert hutt. Weiblechen Esseg formt sech weider all Kéier wann Dir eng Partie Esseg mécht. Wann Dir d'lescht Kéier Esseg gemaach hutt, oder een aneren gefrot hutt fir Esseg ze maachen, kënnt Dir den Esseg aus der viregter Partie benotzen. Alles wat Dir maache musst ass et opzehuelen an an en neie Jar ze falen.
   • Dir kënnt dëse Prozess vu Joer zu Joer widderhuelen wann Dir wëllt.
   • De weiblechen Esseg vun engem Esseg (wéi Wäin Esseg) kann benotzt ginn fir en aneren ze maachen (wéi Cider Esseg).

3. 

   Deckt d'Spëtzt vum Jar mat Kéisduch a Gummibänner. Deckt just d'Spëtzt vun der Flasche mat engem Tissu oder engem Kéisduch, da streckt d'Gummiband iwwer d'Spëtzt vum Glas fir se z'erzéien. D'Spëtzt vun der Fläsch sollt gutt gelëfter sinn, sou datt baussenzeg Loft an d'Glas kënnt.
   • Loosst d'Flasche net op. Stëbs kann an de Jar falen, a Chancen datt Dir mat enger Rëtsch vun erdronkene Friichtefléie kënnt, déi an der Fläsch schwammen!

4. 

   Place de Vial an engem donkelen, gelëfteren a moderéierten Temperatur Plaz fir 2 Méint. Fannt eng Plaz op engem Regal, am Kicheschaf, oder iergendwou relativ däischter a gutt gelëfter. D'Transformatioun an Esseg wäert tëscht 15-34 Grad Celsius geschéien, awer am Idealfall 27-29 Grad Celsius - wielt also e waarme Fleck wann Dir kënnt.
   • Wann Dir keng däischter Plaz fanne kënnt, packt de Glas mat engem décke Kichenduch - awer bedeckt d'Uewerfläch net mat Kéisduch oder Pabeierdicher.
   • D'Flasche net rëselen, réieren oder réckelen (wa méiglech) fir déi éischt 2 Méint. Also, weiblechen Esseg huet Konditioune fir seng Effekter ze bilden an ze promoten.
   • Dir sollt den Esseggeroch bemierken an eventuell e komesche Geroch aus dem Jar kënnt. Loosst et eleng a loosst et do fir 2 Méint.
   Annonce

Deel 3 vu 4: Degustatioun a Fläscheg Esseg

1. 

   Benotzt e Stréi fir e puer Esseg ze saugen nodeems se 2 Méint fermentéiert ass. Ewechzehuelen der Gummistécker Band an de Stoff déi uewen vun der Fläsch deckt, an Plug der Stréimännchen an d'Flëssegkeet sou datt Dir net den Esseg beréieren schwiewend op der Esseg. Maacht den Daum op den Tipp vum Stréi fir e puer Esseg dobannen ze halen. Hieft de Stréi aus der Fläsch, gitt an de klenge Becher a léisst den Daum lass fir datt den Esseg an de Becher drëpse léisst.
   • Dir kënnt dat mat engem Plastiks Stréi oder engem reusabelen Stréi maachen.

2. 

   Schmaacht de frësch gesuckten Esseg a waart méi wann néideg. Probéiert e Esseg. Wann den Esseg liicht ass (well d'Fermentatioun net genuch ass) oder ze staark a staark (well et net genuch Zäit ass fir den Esseg ofzekillen), bedeckt a waart nach 2 Woche bis den Esseg weider gäert.
   • Weider schmaachen den Esseg all 1-2 Wochen bis zefridden.

3. 

   Huelt weiblechen Esseg ewech wann Dir et nach eng Kéier benotze wëllt. Huelt all Esseg virsiichteg ewech vun der Uewerfläch a gitt en an en anert Glas mat enger Essegflëssegkeet (wéi eng 1: 1 Léisung vu Wäin a Waasser). Also kënnt Dir weider nei Partie Esseg doheem maachen!
   • Eng aner Manéier ass et de gréissten Deel vum Esseg aus dem Glas lues auszeschëdden, an nëmmen e klenge Betrag um Enn vum Jar mam Esseg hannerlooss. Da kënnt Dir méi Alkohol schëdden an eng nei Partie Esseg am alen Jar maachen.

4. 

   Kill Bakterien vun Esseg fir permanent Lagerung. Nodeems Dir de weiblechen Esseg aus dem Fermentatiounskär erausgeholl hutt (oder et am Kéis hannerlooss hutt), gitt den Esseg an eng mëttelgrouss Kasseroll. Maacht e Kasseroll op mëttlerer Hëtzt a benotzt en Iessthermometer fir d'Esseg Temperatur ze kontrolléieren. Wann d'Temperatur iwwer 60 Grad C awer manner wéi 71 Grad Celsius ass, huelt den Deppen aus dem Uewen a waart op den Esseg bis op Raumtemperatur ofkillt.
   • De Prozess fir den Esseg ëmzebréngen hëlleft den Esseg permanent an engem Glasfässer bei Raumtemperatur a bei niddregem Liicht ze stockéieren.
   • Dir kënnt den antiseptesche Schrëtt iwwersprangen wann Dir wëllt, an den Esseg wäert fir Méint daueren, souguer Joer ouni Qualitéit oder Aroma ze verléieren. Awer dëse schnelle Schrëtt ass et wäert et d'Qualitéit vum Esseg, deen Dir selwer mécht permanent ze garantéieren.

5. 

   Gidd de fäerdegen Esseg an d'Flasche duerch en Triichter a Filterpabeier. Setzt de Kaffisfilter an den Trichter, da plazéiert den Triichter an de Mond eng propper a steriliséiert Glasfläsch - eng al Wäinfläsch ass gutt dofir. Gidd den Esseg lues duerch de Filter an d'Flasche. Dicht d'Flasche mat engem Kork oder Schraufdeckel.
   • Spull d'Flasche mat Seef a Waasser, gitt duerno a kochend Waasser a loosst 5-10 Minutte stoen fir ze steriliséieren.
   • Etikettéiert d'Flasche, notéiert d'Alkoholtyp fir Esseg ze maachen, a wéi laang se waart bis se fermentéiert. Dëst ass super wann Dir et als Kaddo wëllt ginn oder et an Är eege Sammlung bäisetze wëllt!

6. 

   Benotzt keng selwergemaachte Esseg fir ze konservéieren, ze späicheren oder Liewensmëttel bei Raumtemperatur ze späicheren. Hausgemaachte Esseg funktionnéiert super fir Zaloten a Marinaden, a fir aner Zwecker beim Kachen oder am Frigo.Wéi och ëmmer, well d'Aciditéit (pH) Niveau ka ganz anescht sinn, ass hausgemaachte Esseg net sécher fir Konserven oder d'Lagerung bei Raumtemperatur.
   • Wann d'Aciditéit ze niddreg ass, wäert den Esseg net potenziell schiedlech Pathogenen wéi e widderstoen. coli am Iessen dat Dir konservéiere wëllt.
   • Dëst ass richteg och wann den Esseg desinfizéiert gouf. Wéi och ëmmer, Esseg selwer (egal ob bakterizid oder net) kann ëmmer nach bei Raumtemperatur oder méi kühler an engem donkele Plaz gelagert ginn.
   Annonce

Deel 4 vu 4: Aner Formelen

1. 

   Probéiert Ahorn Esseg ze maachen fir en eenzegaartegen Aroma. Fir 710 ml vun der Essegléisung ze vermëschen, kombinéiere 440 ml Ahorn Sirop, 150 ml schwaarz Rum, an 120 ml destilléiert Waasser. Follegt déiselwecht Schrëtt wéi de Basis Esseg maachen Deel hei uewen beschriwwen.
   • Ahorn Esseg huet en eenzegaartegen, räichen Aroma dee ganz geeignet ass fir op gebraten Kürbis oder gegrillte Poulet ze sprëtzen.

2. 

   Skip Alkohol fir e Basis Apfelessig. Maacht 1,8 kg Äppel an engem Iessprozessor, dréckt den Apfelmass duerch de Kéisduch fir 710 ml vun der Essegléisung erauszehuelen. Dir kënnt och reng Bio Äppeljus benotzen. Follegt de Basis Esseg Rezept an dësem Artikel beschriwwen.
   • Och wann dëst Rezept keen Alkohol benotzt, gëtt den Zocker am Äppeljus genuch "Iessen" fir datt den Esseg funktionnéiert. Wéi och ëmmer, Dir musst vläicht e bësse méi laang waarden op d'Fermentatiounsléisung fir mat Ärem Goût ze passen.

3. 

   Probéiert Hunneg Esseg ze maachen wéi en aneren Net-Alkohol Esseg. 350 ml destilléiert Waasser opkachen an 350 ml Hunneg schëdden. Rührt bis et gutt opgeléist ass a léisst d'Mëschung ofkillen sou datt et nëmme liicht méi waarm ass wéi Raumtemperatur (awer ënner 34 Grad C). Déi nächst Schrëtt sinn ähnlech wéi de Basis Esseg Maachprozess.
   • Wéi den Apfeljus Rezept ass den Zocker am Hunneg genuch fir den Esseg z'iessen an hëlleft bei der Fermentatioun.
   Annonce

Wat Dir braucht

• Glas Fläsch mat 2 Liter Kapazitéit
• Kéisduch oder Pabeierdicher
• Gummiband
• Plastiks Stréi oder Stréi oft benotzt
• Mëttelgrouss Kasseroll
• Iessen Thermometer
• Eidel, propper, gekorkte Wäinfläschen.
• Triichter
• Kaffi Filterpabeier