Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 3: Maachen den Téi
• Deel 2 vun 3: Dobäi d'Kultur
• Deel 3 vun 3: De Kombucha fäerdeg
• Noutwendegkeete
• Tipps
• Warnungen

Kombucha Téi ass eng fermentéiert séiss nahrhaft Abkochung. Zousätzlech zu engem séissen Téi Geschmaach huet Kombucha e saueren, Essegähnleche Goût. D'Stäerkt vum Téiaroma kann ugepasst ginn duerch d'Zuel vun Téibecher, déi Dir zum gekachten Waasser bäisetzt. Kombucha ass an de meeschte Gesondheetsnahrgeschäfter verfügbar an an den organesche Regaler vun e puer Epicerien. Hei drënner kënnt Dir liesen wéi Dir et selwer doheem maache kënnt.

Zutaten

• E Kombucha Mammepilz. Dëst gëtt och eng Scoby genannt (Symbiotesch Kultur vu Bakterien a Hef) oder Kombucha Kultur. An dësem Artikel gëtt de Begrëff Kultur benotzt. Dir kënnt de Mammepilz einfach iwwer Internet bestellen. Oder, wann Dir Gléck hutt, kënnt Dir ee vun engem Frënd kréien deen ee méi huet! Wann Dir de Mammepilz hutt, musst Dir am Fong ni méi en neien kafen. An deem Fall befollegt d'Schrëtt noutwendeg fir déi al Mamm Pilze ze konservéieren.
• E klenge Kombucha Téi dee scho gemaach gouf oder en natierlechen Esseg.
• Téi. Béid Teepäck a locker Téi si passend. Heiansdo schmaacht niddereg Qualitéit regelméissegen Téi nach besser wéi déi deier Téi. Téi mat Ueleg wéi Bergamott Ueleg am Groer Gro kann de Pilz beschiedegen, wat méi laang dauert fir gutt Resultater z'erreechen. Vill Téi si passend:
  
  • Gréngen Téi
  • Schwaarzen Téi
  • Echinacea Téi
  • Zitrounebalsam
• Zocker. Béid reegelméisseg raffinéiert wäissen Zocker an organesch Rietzocker funktionnéiere gutt. Dir kënnt och mat aneren Nährstoffer experimentéieren, déi kënne fermentéiert ginn, wéi konzentréiert Uebstjus mat Téi verdënnt. Déi meescht Leit wielen organesch Zutaten. Gedrénks mat künstlechen Zousätz, zum Beispill, kënnen de Pilz an den Téi verkleuren.

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Maachen den Téi

1. Wäscht Är Hänn grëndlech mat waarmem Waasser a benotzt keng antibakteriell Seife well dëst de Kombucha kontaminéiere kann an déi gutt Bakterie vun der Kultur zerstéiert. Amplaz vun antibakterieller Seife kënnt Dir och Äppel oder natierlech Esseg benotzen fir Är Hänn ze wäschen an d'Materialien déi Dir benotzt. D'Benotzung vu Latex, Gummi oder PVC Handschuhe gëtt och recommandéiert, besonnesch wann Dir d'Kultur direkt beréiert.
2. Fëllt eng grouss Pan oder Kettel mat 3 Liter Waasser a setzt den Uewen op eng héich Astellung.
3. Kach d'Waasser op d'mannst 5 Minutte sou datt et gereinegt gëtt.
4. Füügt ongeféier 5 Téiesäck an d'waarmt Waasser bäi. Dir kënnt d'Téibecher nom Brauen eraushuelen oder se hannerloossen wann Dir déi nächst zwee Schrëtt follegt.
5. Maacht d'Hëtzt aus a füügt eng Taass Zocker derbäi. D'Kultur gëtt vum Zocker gefiddert. Dëse Schrëtt ass dofir e wichtege Schrëtt am Fermentatiounsprozess. Zocker mécht d'Waasser viskos wann d'Waasser kacht; also schalt d'Hëtzt aus ier Dir den Zocker bäigefüügt.
6. Deckt d'Pan a léisst den Téi op Raumtemperatur ofkillen (ongeféier 24 ºC). Dat dauert eng Zäit, awer d'Kultur bäifüüge wann d'Waasser nach ëmmer waarm ass ass net méiglech well et ze vill beschiedegt gëtt.

Deel 2 vun 3: Dobäi d'Kultur

1. Wäscht e Glasfässer (eng Schossel oder Fläsch mat wäitem Mond ass och méiglech) grëndlech an de Spull mat waarmem Waasser. Wann Dir net vill extra Waasser iwwreg ass fir de Jar richteg ze botzen, kënnt Dir zwee Drëps Jod an de Glas leeën, Waasser bäifügen a gutt rësele fir et ze desinfizéieren. Spull de Jar a waart e bëssen. Dir kënnt de Pot och fir 10 Minutten an den Uewen leeën. Awer nëmmen dat wann de Pot aus Steewaren oder Porzeläin gemaach ass.
2. Wann den Téi ofgekillt ass, gitt et an de Glasfässer an füügt de Kombucha Téi derbäi, dee scho gemaach gouf. Dëst mécht ongeféier 10% vum Gesamtbetrag u Fiichtegkeet aus. Dir kënnt och e Véierelbecher natierlech Esseg pro 3,5 Liter benotzen. Dëst hält de pH-Niveau niddereg, sou datt ongewollte Pilze oder Hef net kënne forméieren, wann den Téi fermentéiert.
   • Fir sécherzestellen datt de Kombucha sauer genuch ass, kënnt Dir de pH-Wäert moossen (optional), et soll manner wéi 4,6 ph sinn. Wann net, füügt méi vum Kombucha Téi derbäi, dee scho gemaach gouf, Esseg oder Zitrounesaier (kee Vitamin C, deen ze schwaach ass) bis de richtege pH Niveau erreecht ass.
3. Füügt d'Mammpilz oder de Scoby lues an den Téi bäi, bedeckt de Pot mat engem Duch a packt en mat engem elastesche Band fir den Duch ze sécheren.
4. Setzt den Dëppen iergendwou donkel a waarm a wou de Kombucha ongestéiert ka stoen. Eng konstant Temperatur ass wichteg, op d'mannst 21 ºC. Ongeféier 30 ºC ass besser wann Dir dat fäerdeg bréngt. Bei méi niddregen Temperaturen wiisst de Kombucha méi lues, awer bei enger Temperatur manner wéi 21 ºC riskéiert Dir datt ongewollt Organismen wuessen.
5. Waart ongeféier eng Woch. Wann den Téi no Esseg richt, kënnt Dir de pH-Wäert schmaachen an moossen.
   • D'Kultur wäert sech nidderloossen, schwammen oder eppes dertëscht. Et ass besser datt de Pilz uewen op d'Feuchtigkeit schwieft, sou datt keng Aspergillus Kontaminatioun ka stattfannen.
   • De beschte Wee fir ze probéieren ass mat engem Stréi. Drénkt net direkt aus dem Stréi, well all Bakterien aus Ärem Mond den Téi op dës Manéier kontaminéiere kënnen. Et ass och besser den Teststreifen net an den Dëppen ze tauchen. Amplaz de Stréi erofzesetzen op ongeféier hallef Wee duerch den Téi, maacht d'Ouverture uewen um Stréi mam Fanger zou an huelt d'Stréi eraus. Da drénkt d'Feuchtigkeit aus dem Stréi oder setzt d'Feuchtigkeit op den Teststreifen.
   • Wann de Kombucha ganz séiss schmaacht, brauch d'Kultur wuel méi Zäit fir den Zocker opzehuelen.
   • E pH-Wäert vun 3 bedeit datt de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass an den Téi bereet ass ze gedronk ginn. Natierlech kann dëst e bësse variéieren jee no Äre Besoinen a Goût. Wann de leschte pH-Wäert ze héich ass, brauch den Téi nach e puer Deeg oder muss verworf ginn.

Deel 3 vun 3: De Kombucha fäerdeg

1. Maacht d'Mamm an d'Babykultur virsiichteg mat propperen Hänn (a Gummihandschuesch wann Dir eng hutt) a gitt an eng propper Schossel. Heiansdo sti se zesummen. Gidd e bësse Kombucha driwwer a bedeckt d'Schossel mat engem Duch, fir datt se geschützt sinn.
2. Mat engem Triichter gitt Dir de gréissten Deel vum Téi an eng oder méi eidel Fläschen. Am beschten d'Fläschen bis op de Rand fëllen. Wann Dir dat net maacht, dauert et éiweg bis den Téi stacheleg gëtt. Wann Dir net genuch Kombucha hutt fir eng Fläsch komplett ze fëllen, kënnt Dir méi kleng Fläschen benotzen. Oder, wann d'Flasche bal voll ass, kënnt Dir d'Flasche mat e bësse Fruuchtjus oder Téi fëllen. Benotzt nëmmen e bëssen, soss kann de Kombucha Téi ze wässereg ginn. Loosst ongeféier 10% Kombucha am Glasfässer: Dir benotzt et fir den neie Kuch Kombucha deen Dir maacht. Fänkt elo erëm mam Zyklus un: gitt an de frëschen Téi, füügt d'Kultur nach eng Kéier bäi, bedeckt et etc.
   • Dir kënnt all Schicht vu Kombucha Kultur fir eng nei Quantitéit Kombucha Téi benotzen; verschidde Leit empfeelen déi nei Schicht vu Kultur ze benotzen an déi al ewechzegeheien. Dir musst net déi zwou Schichte vun der Kultur an den neien Dëppe setzen, wou Dir de Kombucha maacht; een geet duer.
   • All Fermentatiounszyklus kreéiert en neie Puppelchen aus dem Mammepilz. Also wann Dir déi éischt Mammpilz fermentéiert hutt, kritt Dir dann zwou Mammen, eng vun der ursprénglecher Mamm an eng vum neie Puppelchen. Dës Multiplikatioun geschitt mat all spéider Fermentatiounsprozess.
3. Maacht en Deckel op d'Flaschen Kombucha déi prett sinn. Zitt d'Mutz op de Fläschen un, sou datt d'Gedrénks gepickt gëtt a loosst se bei Raumtemperatur fir 2-5 Deeg.
4. Setzt de Kombucha an de Frigo. Kombucha schmaacht am beschten wann et kal ass.

Noutwendegkeete

• En Dëppen an deem Dir de Kombucha fermentéiert. E Konservéierglas oder ähnlech ass dat heefegst. Chemikalien (féieren wann Keramik) kënnen an de fermentéierte Kombucha iwwer Keramik, Metall an / oder Plastik lecken. Dëst ass wéinst der natierlecher Säureproduktioun vum Fermentatiounsprozess. Wärend e puer Leit Erfolleg mat Edelstahl a Plastiks Drums haten, wielt déi meescht Leit souwisou Glas. En Dëppen deen 1-4 Liter kann halen ass e gudde Start. Déi meescht Leit drénken am Ufank 30 ml. Kombucha pro Dag well den Verdauungstrakt Zäit brauch fir sech drun ze gewinnen. Passt op d'Gréisst vum Glas op de Betrag vum Kombucha unzepassen, deen Dir mat der Zäit drénkt. Dir braucht och eng méi grouss Plaz wou Dir de méi groussen Dëppen ewech setzt. Grouss Fläschen, déi och beim Brauen vu Béier a Wäin benotzt ginn, wéi zum Beispill e Carboy oder aner grouss Béier oder Wäinfläsch si ganz nëtzlech.
• E lintfreien, enge gewebenen Tuch (wéi zum Beispill e propperen T-Shirt). Dëst gëtt benotzt fir de Fermentatiounsdëpp ofgedeckt ze halen fir Insekten, besonnesch Uebstfléie, Stëbs an aner auslännesch Partikelen ewech ze halen. D'Kultur ass dann net kontaminéiert an d'Mikroorganismen kréien an der Tëschenzäit Loft. Passt op datt d'Duch méi grouss ass wéi d'Ouverture vum Dëppen.
• Eng Gummiband oder Schnouer. Dëst gëtt benotzt fir d'Duch am Pot ze sécheren.
• Apple Cider Esseg fir d'Versuergung ze botzen.
• Eng grouss Pan oder e Kettler an deem d'Waasser erhëtzt gëtt a wou den Téi an den Zocker derbäi ginn. Edelstahl ass ganz passend dofir. D'Pan muss grouss genuch sinn fir d'Feuchtigkeit ze enthalen déi an de Fermentatiounspott erakënnt.
• Glas Fläschen mat Mutzen fir an de fäerdege Kombucha ze setzen. Dir braucht genuch Glasfläschen fir de ganzen fermentéierten Téi ze halen. D'Gréisst vun de Fläschen muss ugepasst ginn un de Betrag vu Kombucha deen Dir drénkt.
• En Triichter mat deem Dir de fermentéierte Kombucha an d'Fläsche schëddt.
• Teststreifen mat deenen Dir de pH-Wäert moosst.
• Stréi oder Pipette (sou kënnt Dir de pH-Wäerter einfach an hygienesch moossen)

Tipps

• E puer léiwer den kontinuéierlech Method wou Dir Kombucha kontinuéierlech braut: Dir gitt de Betrag deen Dir drénke wëllt an eng Taass an ersetzt direkt dëse Betrag mat der selwechter Quantitéit séiss Téi, deen op Raumtemperatur bruecht gouf. De Virdeel vun dëser Method ass datt et manner Ustrengung brauch (besonnesch wann Dir den Téi an eng Fläsch setzt déi e Krunn am Fong huet) awer den Nodeel ass datt d'Fermentatioun net sou komplett oder raffinéiert ass sou datt de Kombucha ëmmer Zocker enthält deen fermentéiert net a Kombinatioun mat Téi deen eigentlech héich fermentéiert ass. Wann Dir dës Method benotzt, sollt Dir d'Flasche regelméisseg eidel maachen a propper maachen fir Kontaminatioun ze vermeiden.
• Maacht Iech bewosst datt wärend e puer natierlech Produkter déi antibakteriell Eegeschaften enthalen (wéi zum Beispill Hunneg) de Scoby net ëmbréngen, awer d'Brauenszäit wesentlech erhéijen.
• Sidd och bewosst datt Kombucha Fungi ganz anescht kënne ausgesinn.
• Wann Dir de Prozess wëllt beschleunegen, hei ass de séier ofkillmethod: maacht de séissen Téi mat nëmmen 1 oder 2 Liter Waasser, awer mat der selwechter Quantitéit Zocker an Téi. Verdënnt et an der Fläsch mat gereinegtem oder gefiltertem Waasser (net Krunnewaasser) sou datt et séier ofkillt an ëmmer nach déi richteg Konsequenz huet. Da füügt de Scoby derbäi, deckt de Glas a leet en ewech wéi gewinnt.

Warnungen

• Ier Dir mam Kombucha ufänkt, gitt sécher datt Dir Är Hänn grëndlech wäscht, Är Aarbechtsfläch ganz gutt botzt an alles steril a propper hält, och wann Dir drun ass. Well wann de Kombucha infizéiert gëtt wärend et nach ëmmer jonk ass, da kann eppes wuessen wat net geduecht ass. Normalerweis heescht dat datt et nëmmen Äert Getränk ruinéiert, awer heiansdo ass et och geféierlech.
• Gitt gewarnt wann Dir Plastik, Metall, Keramik oder Glasfläschen benotzt, déi net fir d'Kichen geduecht sinn, fir de Kombucha ze maachen - Toxine wéi Blei kënnen (a wahrscheinlech wäerte) auslafen. E Konservéierglas ass déi sécherst.
• Maacht d'Glas oder d'Flaschen net zou, och net liicht, während der Fermentatioun, och nodeems de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass. Well ouni Sauerstoff, anaerobe Bakterien, déi Iech krank kënne maachen, kënne sech am Kombucha nidderloossen, well de Sauerstoff dann duerch Kuelendioxid ersat gëtt.